作者dabbyding (debbie)
看板baking
標題[問題] 對麵包酵母過敏
時間Fri Jul 29 22:37:27 2016
大家好
日前去測了220項的慢性過敏源
其中麵包酵母 是中度偏重度過敏
平常很喜歡做麵包跟饅頭的QQ
如果沒有酵母粉 可以做麵包&饅頭嗎？
讓麵團自行發酵就不含酵母菌嗎？
麻煩大家解惑~~謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.106.228
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1F：噓 corgi9586073: 這個問題是白問了 07/29 22:47
2F：→ corgi9586073: 泡打粉不會過敏了吧？ 07/29 22:50
我不太懂您噓的點耶
※ 編輯: dabbyding (36.226.106.228), 07/29/2016 22:52:48
3F：推 ben0719: 專做比斯吉好了 07/29 23:45
4F：→ skytolove: 可以找無酵麵包試試 07/29 23:45
5F：推 smano: 戴口罩和手套可以嗎？對酵母過敏的話還可以吃麵包類嗎？ 07/29 23:51
6F：→ Junchoon: 酵母菌無所不在的... 07/30 00:01
7F：→ donkilling: 沒有酵母菌，麵包要怎麼發酵XD 07/30 00:50
8F：→ donkilling: 可以吃無酵的，但口感就很不一樣 07/30 00:50
9F：推 Sutter: 好奇你之前吃麵包會不舒服嗎？ 如果沒什麼感覺，也可以吃 07/30 02:20
10F：→ Sutter: 吧？ 07/30 02:20
11F：推 Kukuxumusu: 你…知道自行發酵也是酵(母)作用嗎 一般我們做麵包用 07/30 03:55
12F：→ Kukuxumusu: 的速發等包裝酵母 是從工廠精製選擇的穩定適當菌種 自 07/30 03:55
13F：→ Kukuxumusu: 行發酵就是靠大氣中的酵母菌 像灰塵醫一般落在麵上 就07/30 03:55
14F：→ Kukuxumusu: 容易變成野菌雜菌大亂鬥 所以不穩定很比較少人用 但它07/30 03:55
15F：→ Kukuxumusu: 還是含酵母的麵包 風味膨鬆度花的時間不同罷了07/30 03:55
16F：→ Kukuxumusu: 這該噓的點是 你根本沒自己找資料消化 就只會躺著等人07/30 04:00
17F：→ Kukuxumusu: 餵你吃大餅 你孤狗一下酵母看一下解說都不會 只想等人07/30 04:00
18F：→ Kukuxumusu: 給你答案 廢到該噓 過敏的是你 為什麼對自己身體這麼07/30 04:00
19F：→ Kukuxumusu: 隨便呢07/30 04:00
您好 先謝謝你的資訊 我有查 有各種答案 有人說酵母一經高溫就死掉了 不會引起過敏反應
我是疑問說 麵包若是沒有添加酵母粉或是天然酵母 還會不會引起過敏反應(不過也有看到新聞說所有酵母都是天然的) 我知道麵包放酵母粉是加快麵包長大跟膨脹 若如果加泡打/小蘇打
雖然能一樣達到麵包/饅頭的口感 但麵包應該還是會產生酵母菌 引起過敏反應吧
20F：→ luismars: 而且酵母菌種太多了，麵包酵母只是其中之一。07/30 06:40
21F：→ in09: 慢性過敏源檢測有細到"麵包"酵母? 我聽到的只有"酵母",然後07/30 07:59
22F：→ in09: 對酵母過敏的話,所有有發酵製程的食物都得少吃,包含醬油.酒.07/30 08:01
23F：→ in09: 醋,不只是麵包饅頭而已,還是說其實檢測出的過敏源含'小麥'?07/30 08:02
我是疑問說 麵包若是沒有添加酵母粉或是天然酵母 還會不會引起過敏反應(不過也有看到?
※ 編輯: dabbyding (117.19.163.104), 07/30/2016 09:07:36
24F：推 newef: 口感完全不同! 至於過敏就是要你自己去試了07/30 09:09
25F：→ newef: 麵包用泡打就類似司康比司吉口感07/30 09:10
主要是因為長期以來長不停的內胞粉刺痘痘跟尋痲疹 所以不確定是不是這個過敏源的關係
比斯吉是算餅乾類嗎?本來早餐是吃饅頭麵包的 現在以地瓜 五穀粥替代中 但還是很想做烘
焙解解手癢~
26F：推 samchiu: 過敏原就算死掉還是會引發過敏吧 像蝦子也很少會吃活的 07/30 09:17
※ 編輯: dabbyding (117.19.163.104), 07/30/2016 09:25:28
27F：→ chingwen7066: 既然你有去查新聞，不如再多看一些關於酵母 泡打粉 07/30 10:25
28F：→ chingwen7066: 跟蘇打粉之於麵包的作用相關文章 07/30 10:25
29F：→ chingwen7066: 簡單說，麵包加酵母，跟加泡打粉及小蘇打的口感不可 07/30 10:26
30F：→ chingwen7066: 能一樣 07/30 10:26
31F：推 silviakang: 我自己也是對麵包酵母過敏，我問過做檢測的生技公司 07/30 13:17
32F：→ silviakang: ，他們檢測的是物質的蛋白質， 07/30 13:17
33F：→ silviakang: 所以麵包酵母死掉了，它的蛋白質還是會存在的。另外 07/30 13:18
34F：→ silviakang: ，你既然對它已達中高度過敏，建議你就先戒吃吧！ 07/30 13:18
35F：→ silviakang: 我戒吃過敏原後，蕁麻疹退了很多。 07/30 13:19
36F：推 silviakang: 我從輕度2級至重度5級都戒吃，輕度1級不過量吃。 07/30 13:38
37F：推 canappeco: 你可以先吃看看那個神奇老麵饅頭 號稱過敏兒吃了也沒事 07/30 15:07
38F：推 hihigirl: 先找醫生諮詢吧？太過專業的問題上網問（找）不覺得風險 07/30 16:51
39F：→ hihigirl: 很大嗎...？ 07/30 16:51