作者dabbyding (debbie)
看板baking
标题[问题] 对面包酵母过敏
时间Fri Jul 29 22:37:27 2016
大家好
日前去测了220项的慢性过敏源
其中面包酵母 是中度偏重度过敏
平常很喜欢做面包跟馒头的QQ
如果没有酵母粉 可以做面包&馒头吗？
让面团自行发酵就不含酵母菌吗？
麻烦大家解惑~~谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.226.106.228
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1F：嘘 corgi9586073: 这个问题是白问了 07/29 22:47
2F：→ corgi9586073: 泡打粉不会过敏了吧？ 07/29 22:50
我不太懂您嘘的点耶
※ 编辑: dabbyding (36.226.106.228), 07/29/2016 22:52:48
3F：推 ben0719: 专做比斯吉好了 07/29 23:45
4F：→ skytolove: 可以找无酵面包试试 07/29 23:45
5F：推 smano: 戴口罩和手套可以吗？对酵母过敏的话还可以吃面包类吗？ 07/29 23:51
6F：→ Junchoon: 酵母菌无所不在的... 07/30 00:01
7F：→ donkilling: 没有酵母菌，面包要怎麽发酵XD 07/30 00:50
8F：→ donkilling: 可以吃无酵的，但口感就很不一样 07/30 00:50
9F：推 Sutter: 好奇你之前吃面包会不舒服吗？ 如果没什麽感觉，也可以吃 07/30 02:20
10F：→ Sutter: 吧？ 07/30 02:20
11F：推 Kukuxumusu: 你…知道自行发酵也是酵(母)作用吗 一般我们做面包用 07/30 03:55
12F：→ Kukuxumusu: 的速发等包装酵母 是从工厂精制选择的稳定适当菌种 自 07/30 03:55
13F：→ Kukuxumusu: 行发酵就是靠大气中的酵母菌 像灰尘医一般落在面上 就07/30 03:55
14F：→ Kukuxumusu: 容易变成野菌杂菌大乱斗 所以不稳定很比较少人用 但它07/30 03:55
15F：→ Kukuxumusu: 还是含酵母的面包 风味膨松度花的时间不同罢了07/30 03:55
16F：→ Kukuxumusu: 这该嘘的点是 你根本没自己找资料消化 就只会躺着等人07/30 04:00
17F：→ Kukuxumusu: 喂你吃大饼 你孤狗一下酵母看一下解说都不会 只想等人07/30 04:00
18F：→ Kukuxumusu: 给你答案 废到该嘘 过敏的是你 为什麽对自己身体这麽07/30 04:00
19F：→ Kukuxumusu: 随便呢07/30 04:00
您好 先谢谢你的资讯 我有查 有各种答案 有人说酵母一经高温就死掉了 不会引起过敏反应
我是疑问说 面包若是没有添加酵母粉或是天然酵母 还会不会引起过敏反应(不过也有看到新闻说所有酵母都是天然的) 我知道面包放酵母粉是加快面包长大跟膨胀 若如果加泡打/小苏打
虽然能一样达到面包/馒头的口感 但面包应该还是会产生酵母菌 引起过敏反应吧
20F：→ luismars: 而且酵母菌种太多了，面包酵母只是其中之一。07/30 06:40
21F：→ in09: 慢性过敏源检测有细到"面包"酵母? 我听到的只有"酵母",然後07/30 07:59
22F：→ in09: 对酵母过敏的话,所有有发酵制程的食物都得少吃,包含酱油.酒.07/30 08:01
23F：→ in09: 醋,不只是面包馒头而已,还是说其实检测出的过敏源含'小麦'?07/30 08:02
我是疑问说 面包若是没有添加酵母粉或是天然酵母 还会不会引起过敏反应(不过也有看到?
※ 编辑: dabbyding (117.19.163.104), 07/30/2016 09:07:36
24F：推 newef: 口感完全不同! 至於过敏就是要你自己去试了07/30 09:09
25F：→ newef: 面包用泡打就类似司康比司吉口感07/30 09:10
主要是因为长期以来长不停的内胞粉刺痘痘跟寻麻疹 所以不确定是不是这个过敏源的关系
比斯吉是算饼乾类吗?本来早餐是吃馒头面包的 现在以地瓜 五谷粥替代中 但还是很想做烘
焙解解手痒~
26F：推 samchiu: 过敏原就算死掉还是会引发过敏吧 像虾子也很少会吃活的 07/30 09:17
※ 编辑: dabbyding (117.19.163.104), 07/30/2016 09:25:28
27F：→ chingwen7066: 既然你有去查新闻，不如再多看一些关於酵母 泡打粉 07/30 10:25
28F：→ chingwen7066: 跟苏打粉之於面包的作用相关文章 07/30 10:25
29F：→ chingwen7066: 简单说，面包加酵母，跟加泡打粉及小苏打的口感不可 07/30 10:26
30F：→ chingwen7066: 能一样 07/30 10:26
31F：推 silviakang: 我自己也是对面包酵母过敏，我问过做检测的生技公司 07/30 13:17
32F：→ silviakang: ，他们检测的是物质的蛋白质， 07/30 13:17
33F：→ silviakang: 所以面包酵母死掉了，它的蛋白质还是会存在的。另外 07/30 13:18
34F：→ silviakang: ，你既然对它已达中高度过敏，建议你就先戒吃吧！ 07/30 13:18
35F：→ silviakang: 我戒吃过敏原後，荨麻疹退了很多。 07/30 13:19
36F：推 silviakang: 我从轻度2级至重度5级都戒吃，轻度1级不过量吃。 07/30 13:38
37F：推 canappeco: 你可以先吃看看那个神奇老面馒头 号称过敏儿吃了也没事 07/30 15:07
38F：推 hihigirl: 先找医生谘询吧？太过专业的问题上网问（找）不觉得风险 07/30 16:51
39F：→ hihigirl: 很大吗...？ 07/30 16:51