圖文好讀版：http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/330441347 【自己動手做】伯爵奶茶戚風蛋糕 烤完伯爵奶茶戚風蛋糕覺得好像有點空虛 拿了冰箱裡鮮奶油，加了一些糖 打發約7分發，淋在蛋糕體上 灑上一些防潮可可粉做裝飾 整個就變得很不一樣囉~~ 食譜參考，Carol老師 http://caroleasylife.blogspot.com/2008/07/blog-post_30.html 伯爵奶茶戚風蛋糕 6吋中空分離式烤模1個(烤盒不可抹油、不可有水) 材料: 奶茶麵糊部份：蛋黃3個、細砂糖20g、沙拉油35g、牛奶35g、紅茶包1包、低筋麵粉60g, 蛋白霜部份：蛋白3個、檸檬汁5cc、細砂糖30g 裝飾鮮奶油：動物性鮮奶油60 g細砂糖5g 事先準備工作: 1.所有材料量秤好，雞蛋用冰的 2.牛奶加熱至沸騰，將紅茶包剪開，紅茶末放入泡出茶味，然後放涼 (不須將茶葉撈出) 3.雞蛋將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂) 4.低筋麵粉用濾網過篩 5.烤箱預熱至150度C 步驟: 1.將蛋黃+細砂糖+ 沙拉油用手動打蛋器攪拌均勻 2.再將放涼的紅茶牛奶(紅茶末不用取出)加入攪拌均勻 3.過篩好的粉類混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊---A料 4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成細緻且尾端挺立的蛋白霜 5.挖一大匙蛋白霜混入A料中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式 攪拌均勻 6.然後再將拌勻的麵糊倒入其餘的蛋白霜中快速混合均勻 7.攪拌好的麵糊倒入6吋中空模中 8.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤35-40分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤5-10分鐘) 9.出爐後馬上倒扣，完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模，底部也用小刀貼著括 一圈脫模 10.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7分發微微流動 11.用抹刀將鮮奶油淋在蛋糕上 12.灑上可可粉即可 蛋糕體是超鬆軟的戚風蛋糕 由於上層有鮮奶油，所以入口時是濕潤甜甜的口感 咬下去才是鬆軟的戚風蛋糕 奶茶味不濃，有淡淡的茶香味 分享給大家~~ --

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