作者devilcurve (危險曲線= =+)
看板baking
標題[問題] 提拉米蘇顆粒太粗
時間Sun Jul 24 23:09:32 2016
各位大大好
昨天參考食譜
https://icook.tw/recipes/162250
嘗試做了提拉米蘇蛋糕
成品:
http://imgur.com/a/OWwSn
http://imgur.com/a/iBNvX
因為有些材料和磅秤家裡沒有, 就東省西省的偷懶
所以沒有用可可粉和鮮奶油
底層餅乾是用oreo壓碎鋪成, 沒有再沾咖啡酒
糖粉則是量大概而已
過程中蛋白打到乾性發泡這一步雖然有打出白色泡
但是一直有些蛋白液沉在泡泡底下
只好直接把上層白色泡刮起來用, 捨棄蛋白液態的部分
另外因為怕過度攪拌會油水分離還有蛋白泡消泡
所以攪拌也只有把材料拌勻的程度
冷藏一晚上後今天拿出來
發現還是接近半固態(就是切好後沒辦法拿起來, 會整個糊掉)
到最後只好用湯匙挖
雖然餅乾濕了但底層是沒有出水
然後味道吃起來...是有點像之前了解的提拉米蘇(ex. costco賣的)
不過口感上顆粒感覺比較粗, 不夠綿密
個人覺得有可能是因為:
1. 攪拌不夠均勻
2. 沒有鮮奶油
3. 蛋白泡不夠(?)
想請問以各位大大經驗, 可能是哪步驟的問題?
還是說這其實是正常的?
感謝!!
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1F：→ sabrina7418: 首要之務：請完全依照食譜操作 07/24 23:12
2F：推 vane1631yayo: 有不需鮮奶油的食譜 07/24 23:26
3F：→ vane1631yayo: 如果不想買磅秤可以用量杯和量匙 07/24 23:27
4F：推 xSAUCEx: 問題在蛋白霜 還有跟本沒拌勻 07/24 23:40
5F：→ Junchoon: 你蛋白霜的狀態根本有問題 07/25 00:06
6F：→ Junchoon: 還有這個配方跟真正的提拉米蘇距離還滿遠的... 07/25 00:07
7F：噓 taya1991: 材料設備買齊做不出來再來問 07/25 00:55
8F：→ janisyu: 整個都有問題，離提拉米蘇還很遠 07/25 01:10
9F：→ janisyu: 提拉米蘇雖然算是滿容易上手的甜點，但是也不能材料隨 07/25 01:14
10F：→ janisyu: 便加隨便取代，不是只要有加mascarbone cheese就可以叫 07/25 01:14
11F：→ janisyu: 提拉米蘇，就算不用手指餅乾不用咖啡液，好歹尊重一下 07/25 01:14
12F：→ janisyu: 妳參考的配方 07/25 01:14
13F：推 xSAUCEx: 你這個叫巧克力底的起司蛋糕吧.....提拉米蘇一個很重要 07/25 01:45
14F：→ xSAUCEx: 的精神就是可可加咖啡的味覺衝擊 07/25 01:45
15F：→ xSAUCEx: 只能針對有問題的地方指出來 07/25 01:47
16F：推 sabrina7418: 所以是加了馬斯卡彭的花蓮提拉米蘇？ 07/25 06:54
17F：→ Lumina: 請依照食譜操作 不要隨意更改好嗎 07/25 11:46
18F：→ bnbouz: 這算哪門子的提拉米蘇....... 07/25 13:13
19F：→ JayceLai: 這真的不能稱之為提拉米蘇...我猜是馬斯卡彭沒退冰 07/25 13:29
20F：→ marykate: 餅乾浸潤咖啡是蠻重要的一環 07/25 14:12
21F：→ Kukuxumusu: 為啥用巧克力餅乾代替阿 其實沒有手指餅乾可以用海綿 07/25 17:16
22F：→ Kukuxumusu: 蛋糕替代(就不要浸咖啡糖漿 用刷的...) 07/25 17:17
23F：→ Kukuxumusu: 然後沒有可可粉....其實你可以買來 可可粉很萬用... 07/25 17:19
24F：→ Kukuxumusu: 純可可粉來不烘培時可以泡熱巧克力 非常萬用 XDDD 07/25 17:20
25F：推 Zawar379: 連可可粉都沒有就不要假裝是提拉米蘇了 07/25 17:21
26F：→ bonnielin7: 至少依照食譜做吧… 07/25 17:48
27F：→ chingwen7066: 一開始就很有問題 07/25 18:21
28F：→ josephgordon: 材料沒有 做出來不像才是正常的吧 07/25 20:27
29F：→ mirageme: 提拉米蘇表示:你是誰?.... 07/25 21:30
30F：→ bnbouz: 如果問哪個步驟有問題 只能說幾乎整篇都是問題 XDD 07/25 21:59
31F：→ babarinna: 應該問，哪個步驟是對的? 07/25 22:35
32F：→ devilcurve: 嗯..謝謝大家指教, 因為是第一次做, 本身是有點擔心會 07/25 22:59
33F：→ devilcurve: 擔心會失敗,所以心態上就有點半調子, 也沒有照食譜上 07/25 23:00
34F：→ devilcurve: 的材料準備..., 想說就先試做看看蛋糕體的部分, 所以 07/25 23:01
35F：→ devilcurve: 整個做起來是真的稱不上提拉米蘇, 拿這種東西來問可 07/25 23:01
36F：→ devilcurve: 能對各位大大和提供食譜的人來說不太尊重..很抱歉 07/25 23:02
37F：→ devilcurve: 想請問一下, 關於這份食譜的問題, 因為我自己是google 07/25 23:02
38F：→ devilcurve: 到的, 也有看到不少不同的配方, 就選了人氣看起來比 07/25 23:02
39F：→ devilcurve: 較高的一個來試做了... 07/25 23:03
40F：→ devilcurve: 請問比較像一點的提拉米蘇食譜大概需要的關鍵是? 07/25 23:03
41F：→ devilcurve: 另外, 請問蛋白霜的問題是? 打出來的白色泡不是要容 07/25 23:03
42F：→ devilcurve: 器倒立也不會流出來的程度嗎? 07/25 23:04
43F：推 Datoulaien: 提拉米蘇的重點是馬斯卡彭、咖啡酒、可可粉組合起來的 07/25 23:08
44F：→ Datoulaien: 味道。另外你參考的食譜的蛋白霜沒什麼問題是你打的蛋 07/25 23:08
45F：→ Datoulaien: 白霜才有問題啊，你根本沒打發 07/25 23:08
46F：推 Yukirin: 這根本就加了排骨酥跟香菜肉燥提味的味噌湯吧 07/25 23:10
47F：推 sabrina7418: 幫D大補充 還有手指餅乾 而且手指餅乾不是餅乾 07/25 23:45
48F：推 xSAUCEx: 我是覺得自作自吃沒那麼嚴重拉.....發現問題發問再解決 07/25 23:49
49F：→ xSAUCEx: 其實很好 07/25 23:49
50F：推 xSAUCEx: 你蛋白霜不夠發也不夠細緻，你應該是先打完就放著準備其 07/25 23:52
51F：→ xSAUCEx: 他的然後消泡了，最後拌合時也沒拌勻 07/25 23:52
52F：→ devilcurve: 原來是這樣 感謝各位大大~ 07/25 23:58
53F：→ cityfear: 擔心會失敗更應該細心準備吧，沒秤要做烘焙真的很困難 07/26 14:12
54F：噓 pocky33: 原來2沒壞 同意上面說的 請先遵照食譜 07/26 20:09
55F：→ eaeao: 換個角度想，如果不照食譜做，最後成品不好吃，其實滿浪費 07/26 20:36
56F：→ eaeao: 食物的，基於不要浪費，做好做滿，每個環節都可以google一 07/26 20:36
57F：→ eaeao: 下影片，或是直接看實作影片，也許你找的配方和影片不同， 07/26 20:36
58F：→ eaeao: 但是影片可以教你蛋白打發程度和一些需要注意的細節，有個 07/26 20:36
59F：→ eaeao: 底之後再找個食譜來實作 07/26 20:36