作者devilcurve (危险曲线= =+)
看板baking
标题[问题] 提拉米苏颗粒太粗
时间Sun Jul 24 23:09:32 2016
各位大大好
昨天参考食谱
https://icook.tw/recipes/162250
尝试做了提拉米苏蛋糕
成品:
http://imgur.com/a/OWwSn
http://imgur.com/a/iBNvX
因为有些材料和磅秤家里没有, 就东省西省的偷懒
所以没有用可可粉和鲜奶油
底层饼乾是用oreo压碎铺成, 没有再沾咖啡酒
糖粉则是量大概而已
过程中蛋白打到乾性发泡这一步虽然有打出白色泡
但是一直有些蛋白液沉在泡泡底下
只好直接把上层白色泡刮起来用, 舍弃蛋白液态的部分
另外因为怕过度搅拌会油水分离还有蛋白泡消泡
所以搅拌也只有把材料拌匀的程度
冷藏一晚上後今天拿出来
发现还是接近半固态(就是切好後没办法拿起来, 会整个糊掉)
到最後只好用汤匙挖
虽然饼乾湿了但底层是没有出水
然後味道吃起来...是有点像之前了解的提拉米苏(ex. costco卖的)
不过口感上颗粒感觉比较粗, 不够绵密
个人觉得有可能是因为:
1. 搅拌不够均匀
2. 没有鲜奶油
3. 蛋白泡不够(?)
想请问以各位大大经验, 可能是哪步骤的问题?
还是说这其实是正常的?
感谢!!
--
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1F：→ sabrina7418: 首要之务：请完全依照食谱操作 07/24 23:12
2F：推 vane1631yayo: 有不需鲜奶油的食谱 07/24 23:26
3F：→ vane1631yayo: 如果不想买磅秤可以用量杯和量匙 07/24 23:27
4F：推 xSAUCEx: 问题在蛋白霜 还有跟本没拌匀 07/24 23:40
5F：→ Junchoon: 你蛋白霜的状态根本有问题 07/25 00:06
6F：→ Junchoon: 还有这个配方跟真正的提拉米苏距离还满远的... 07/25 00:07
7F：嘘 taya1991: 材料设备买齐做不出来再来问 07/25 00:55
8F：→ janisyu: 整个都有问题，离提拉米苏还很远 07/25 01:10
9F：→ janisyu: 提拉米苏虽然算是满容易上手的甜点，但是也不能材料随 07/25 01:14
10F：→ janisyu: 便加随便取代，不是只要有加mascarbone cheese就可以叫 07/25 01:14
11F：→ janisyu: 提拉米苏，就算不用手指饼乾不用咖啡液，好歹尊重一下 07/25 01:14
12F：→ janisyu: 你参考的配方 07/25 01:14
13F：推 xSAUCEx: 你这个叫巧克力底的起司蛋糕吧.....提拉米苏一个很重要 07/25 01:45
14F：→ xSAUCEx: 的精神就是可可加咖啡的味觉冲击 07/25 01:45
15F：→ xSAUCEx: 只能针对有问题的地方指出来 07/25 01:47
16F：推 sabrina7418: 所以是加了马斯卡彭的花莲提拉米苏？ 07/25 06:54
17F：→ Lumina: 请依照食谱操作 不要随意更改好吗 07/25 11:46
18F：→ bnbouz: 这算哪门子的提拉米苏....... 07/25 13:13
19F：→ JayceLai: 这真的不能称之为提拉米苏...我猜是马斯卡彭没退冰 07/25 13:29
20F：→ marykate: 饼乾浸润咖啡是蛮重要的一环 07/25 14:12
21F：→ Kukuxumusu: 为啥用巧克力饼乾代替阿 其实没有手指饼乾可以用海绵 07/25 17:16
22F：→ Kukuxumusu: 蛋糕替代(就不要浸咖啡糖浆 用刷的...) 07/25 17:17
23F：→ Kukuxumusu: 然後没有可可粉....其实你可以买来 可可粉很万用... 07/25 17:19
24F：→ Kukuxumusu: 纯可可粉来不烘培时可以泡热巧克力 非常万用 XDDD 07/25 17:20
25F：推 Zawar379: 连可可粉都没有就不要假装是提拉米苏了 07/25 17:21
26F：→ bonnielin7: 至少依照食谱做吧… 07/25 17:48
27F：→ chingwen7066: 一开始就很有问题 07/25 18:21
28F：→ josephgordon: 材料没有 做出来不像才是正常的吧 07/25 20:27
29F：→ mirageme: 提拉米苏表示:你是谁?.... 07/25 21:30
30F：→ bnbouz: 如果问哪个步骤有问题 只能说几乎整篇都是问题 XDD 07/25 21:59
31F：→ babarinna: 应该问，哪个步骤是对的? 07/25 22:35
32F：→ devilcurve: 嗯..谢谢大家指教, 因为是第一次做, 本身是有点担心会 07/25 22:59
33F：→ devilcurve: 担心会失败,所以心态上就有点半调子, 也没有照食谱上 07/25 23:00
34F：→ devilcurve: 的材料准备..., 想说就先试做看看蛋糕体的部分, 所以 07/25 23:01
35F：→ devilcurve: 整个做起来是真的称不上提拉米苏, 拿这种东西来问可 07/25 23:01
36F：→ devilcurve: 能对各位大大和提供食谱的人来说不太尊重..很抱歉 07/25 23:02
37F：→ devilcurve: 想请问一下, 关於这份食谱的问题, 因为我自己是google 07/25 23:02
38F：→ devilcurve: 到的, 也有看到不少不同的配方, 就选了人气看起来比 07/25 23:02
39F：→ devilcurve: 较高的一个来试做了... 07/25 23:03
40F：→ devilcurve: 请问比较像一点的提拉米苏食谱大概需要的关键是? 07/25 23:03
41F：→ devilcurve: 另外, 请问蛋白霜的问题是? 打出来的白色泡不是要容 07/25 23:03
42F：→ devilcurve: 器倒立也不会流出来的程度吗? 07/25 23:04
43F：推 Datoulaien: 提拉米苏的重点是马斯卡彭、咖啡酒、可可粉组合起来的 07/25 23:08
44F：→ Datoulaien: 味道。另外你参考的食谱的蛋白霜没什麽问题是你打的蛋 07/25 23:08
45F：→ Datoulaien: 白霜才有问题啊，你根本没打发 07/25 23:08
46F：推 Yukirin: 这根本就加了排骨酥跟香菜肉燥提味的味噌汤吧 07/25 23:10
47F：推 sabrina7418: 帮D大补充 还有手指饼乾 而且手指饼乾不是饼乾 07/25 23:45
48F：推 xSAUCEx: 我是觉得自作自吃没那麽严重拉.....发现问题发问再解决 07/25 23:49
49F：→ xSAUCEx: 其实很好 07/25 23:49
50F：推 xSAUCEx: 你蛋白霜不够发也不够细致，你应该是先打完就放着准备其 07/25 23:52
51F：→ xSAUCEx: 他的然後消泡了，最後拌合时也没拌匀 07/25 23:52
52F：→ devilcurve: 原来是这样 感谢各位大大~ 07/25 23:58
53F：→ cityfear: 担心会失败更应该细心准备吧，没秤要做烘焙真的很困难 07/26 14:12
54F：嘘 pocky33: 原来2没坏 同意上面说的 请先遵照食谱 07/26 20:09
55F：→ eaeao: 换个角度想，如果不照食谱做，最後成品不好吃，其实满浪费 07/26 20:36
56F：→ eaeao: 食物的，基於不要浪费，做好做满，每个环节都可以google一 07/26 20:36
57F：→ eaeao: 下影片，或是直接看实作影片，也许你找的配方和影片不同， 07/26 20:36
58F：→ eaeao: 但是影片可以教你蛋白打发程度和一些需要注意的细节，有个 07/26 20:36
59F：→ eaeao: 底之後再找个食谱来实作 07/26 20:36