作者chichichi322 (chi)
看板baking
標題[問題] 自製酸種發酵問題
時間Fri Jul 22 19:34:44 2016
各位好
我在昨天晚上第一次嘗試自製魯邦種
使用的比例為（由於最近無法縮網址，似乎怕有廣告嫌疑，所以直接貼上比例）
第一天傍晚：水（攝氏37度）150毫升
蜂蜜1 1/2茶匙
裸麥麵粉 150克
第二天早上：水（攝氏37度）100毫升
第二天傍晚：水（攝氏37度）100毫升
裸麥麵粉 100克
第三天早上：水（攝氏37度）100毫升
今天看它長得很大表面坑洞與泡泡非常多
我想應該是有發酵起來
聞起來也有點酸味出來了
但因為我是第一次養所以實在是不知道是不是成功的
上網看一些分享的照片
讓我覺得我的泡泡好像有點太多了
而且是有跑出很大的像是肥皂泡泡的那種透明泡泡
（因為我輕輕拿起後泡泡就不見了所以沒拍到照片）
因為我都是放在室溫讓它發酵
所以有點擔心他會不會已經壞掉了～
希望版上的前輩可以告訴我這種情況是否為正常的
非常謝謝各位！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.126.213
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1F：→ corgi9586073: 你第二天開始應該要拿掉一半的酸種丟掉，再加入水和 07/23 12:29
2F：→ corgi9586073: ，麵粉（食物）攪拌均勻，若一味地加水和麵粉，可 07/23 12:29
3F：→ corgi9586073: 能養壞的風險較高。發酵成功於否，要看體積，若氣 07/23 12:29
4F：→ corgi9586073: 味從第二、三天開始有明顯從怪味變發酵酸味，也是 07/23 12:29
5F：→ corgi9586073: 成功的關鍵唷！ 07/23 12:29
原來如此！難怪今天就臭酸掉了ＱＱ明天再來試一次！謝謝你！
※ 編輯: chichichi322 (1.173.126.213), 07/23/2016 20:16:03
6F：推 luismars: 現在夏天...37度會不會太高呀? 我是24~28度之間起種啦。 07/23 23:56
7F：→ luismars: 現在室溫大概都超過28度吧...如果是飯放一整天還敢吃嗎? 07/23 23:59
8F：→ chichichi322: 我也想說覺得這溫度好高～但之前看到有人說要高於室 07/25 15:00
9F：→ chichichi322: 溫我就沒太在意！但我昨天又在試了一次但好像聞起來 07/25 15:00
10F：→ chichichi322: 的味道怪怪的可能溫度還是太高了所以又臭掉了吧？（ 07/25 15:00
11F：→ chichichi322: 但其實我不太清楚應該要聞起來是什麼味道，有板友可 07/25 15:00
12F：→ chichichi322: 以形容一下嗎？謝謝 07/25 15:00