作者chichichi322 (chi)
看板baking
标题[问题] 自制酸种发酵问题
时间Fri Jul 22 19:34:44 2016
各位好
我在昨天晚上第一次尝试自制鲁邦种
使用的比例为（由於最近无法缩网址，似乎怕有广告嫌疑，所以直接贴上比例）
第一天傍晚：水（摄氏37度）150毫升
蜂蜜1 1/2茶匙
裸麦面粉 150克
第二天早上：水（摄氏37度）100毫升
第二天傍晚：水（摄氏37度）100毫升
裸麦面粉 100克
第三天早上：水（摄氏37度）100毫升
今天看它长得很大表面坑洞与泡泡非常多
我想应该是有发酵起来
闻起来也有点酸味出来了
但因为我是第一次养所以实在是不知道是不是成功的
上网看一些分享的照片
让我觉得我的泡泡好像有点太多了
而且是有跑出很大的像是肥皂泡泡的那种透明泡泡
（因为我轻轻拿起後泡泡就不见了所以没拍到照片）
因为我都是放在室温让它发酵
所以有点担心他会不会已经坏掉了～
希望版上的前辈可以告诉我这种情况是否为正常的
非常谢谢各位！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.173.126.213
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1F：→ corgi9586073: 你第二天开始应该要拿掉一半的酸种丢掉，再加入水和 07/23 12:29
2F：→ corgi9586073: ，面粉（食物）搅拌均匀，若一味地加水和面粉，可 07/23 12:29
3F：→ corgi9586073: 能养坏的风险较高。发酵成功於否，要看体积，若气 07/23 12:29
4F：→ corgi9586073: 味从第二、三天开始有明显从怪味变发酵酸味，也是 07/23 12:29
5F：→ corgi9586073: 成功的关键唷！ 07/23 12:29
原来如此！难怪今天就臭酸掉了ＱＱ明天再来试一次！谢谢你！
※ 编辑: chichichi322 (1.173.126.213), 07/23/2016 20:16:03
6F：推 luismars: 现在夏天...37度会不会太高呀? 我是24~28度之间起种啦。 07/23 23:56
7F：→ luismars: 现在室温大概都超过28度吧...如果是饭放一整天还敢吃吗? 07/23 23:59
8F：→ chichichi322: 我也想说觉得这温度好高～但之前看到有人说要高於室 07/25 15:00
9F：→ chichichi322: 温我就没太在意！但我昨天又在试了一次但好像闻起来 07/25 15:00
10F：→ chichichi322: 的味道怪怪的可能温度还是太高了所以又臭掉了吧？（ 07/25 15:00
11F：→ chichichi322: 但其实我不太清楚应该要闻起来是什麽味道，有板友可 07/25 15:00
12F：→ chichichi322: 以形容一下吗？谢谢 07/25 15:00