各位大大好！！
最近想嘗試做蜂蜜蛋糕，於是按carol的食譜做
發現全蛋一直打不發，已經做三次了，每次這個步驟最長用4個小時，最短也2個小時，但問
做出來就是蜂蜜甜粿QQ
現在又重新做一次
首先將6個放一天以上的室溫蛋放入已經50度的溫水中5分鐘，然後打入鋼盆中，加入150克砂糖開始用電動打蛋器瘋狂地打！！
打到半個小時後發現上面是白色泡泡，下面卻還是黃色蛋液，覺得不妙(因為之前幾次都是這樣就不發了
於是又沸騰一鋼盆的水，將蛋液隔水打發，當到45度時又拿起來繼續打～
http://i.imgur.com/qijCaC6.jpg
如上已經一個小時了
想問各位大大問題是出在哪裡～有沒有什麼補救辦法??
謝謝各位大大QQ
沒想到可以得到那麼多的回覆～
貝可版好熱情的啊！
總而言之下次會帶來最新烘焙大作—蜂蜜甜粿的失敗全蛋打發影片XDDDD
先奉上成品：
http://i.imgur.com/qdJOr2l.jpg
打算裝在塑膠袋回潤一晚看會不會突然膨脹
好啦沒有啦看能不能挽救口感QQ
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1F：推 wacgogo: 蛋液有先隔水加溫嗎？ 07/21 21:43
2F：→ neveneve: 你是定點打嗎？07/21 21:46
3F：→ neveneve: 加溫只是較好打發，但不加熱也可以打發 07/21 21:47
5F：→ rrrrr123: w大有喔！！三次都有隔水加熱，這次嘗試carol大第二種方 07/21 21:59
6F：→ rrrrr123: 法先放入50度水五六分鐘，但打了半個小時覺得好像沒啥用 07/21 21:59
7F：→ rrrrr123: 於是就用第三個方法放到沸騰的水中直到蛋液變40度繼續打 07/21 21:59
8F：→ rrrrr123: …… 07/21 21:59
9F：→ rrrrr123: n大謝謝妳費心找的網站！！之前也有拜讀過，手酸之後就 07/21 22:01
10F：→ rrrrr123: 定點打了……哈哈QQ 07/21 22:01
11F：推 papa1120: 我每次全蛋打發(墊溫水盆)只要7分鐘上下即可 07/21 22:05
12F：→ rrrrr123: 羨慕p大～ 07/21 22:09
13F：→ hihigirl: 可能得先講一下你的步驟才能知道問題在哪 07/21 22:21
14F：→ rrrrr123: 好我補一下～～謝謝提醒～ 07/21 22:26
※ 編輯: rrrrr123 (49.217.97.254), 07/21/2016 22:41:10
15F：→ nicefish: 打四個小時？？蛋不會壞了嗎？？？？ 07/21 22:30
16F：→ skytolove: 器具都有乾燥嗎？ 07/21 22:34
17F：→ rrrrr123: n大我也不知道有沒有壞，不過那次做出來是粿，口感不好 07/21 22:44
18F：→ rrrrr123: 但是感覺還可以吃，沒有拉肚子～～ 07/21 22:44
19F：→ rrrrr123: s大，有乾燥～確認過了，因為之前真的打到快崩潰，所以 07/21 22:44
20F：→ rrrrr123: 這次抱著無論如何都要成功的決心，不成功便成仁QQ 07/21 22:44
21F：→ marykate: 不然先改成3顆蛋來慢慢練習吧? 07/21 22:44
22F：→ rrrrr123: 有道理XD每次都是6顆蛋已經做到我爸說不要做了XD 07/21 22:46
23F：→ skytolove: 打蛋白ok嗎？ 07/21 22:48
24F：→ meisterhaft: 打蛋時攪拌頭有深入到快靠近盆底嗎? 07/21 22:56
25F：→ rrrrr123: s大好像戳著重點了…蛋白有成功過！！但也是打很～久～ 07/21 23:31
26F：推 janisyu: 蛋泡完溫水有擦乾再打入鋼盆嗎？ 07/21 23:32
27F：→ rrrrr123: m大，有特意舉高盆子來打，但後來手酸就懶了，直接用各 07/21 23:33
28F：→ rrrrr123: 種工具(？)來放置～ 07/21 23:33
29F：→ rrrrr123: j大要擦乾蛋嗎？想說蛋殼應該沒差就沒有擦了～ 07/21 23:34
30F：→ talesr: 請問是哪一牌的攪拌機啊? 07/21 23:34
31F：→ janisyu: 超過半小時還打不發就有問題了 07/21 23:35
32F：→ janisyu: 你把全蛋泡溫水，要擦乾，不然打蛋的時候水會混入 07/21 23:37
33F：→ rrrrr123: t大是很爛的牌子～買了之後常被爸爸唸:有比較好嗎？還不 07/21 23:38
34F：→ rrrrr123: 如手打～哈哈XD 07/21 23:38
35F：推 jeffangels: 糖不可以一開始就加，蛋要濕性發泡後再分２～３次加入 07/21 23:40
36F：→ rrrrr123: j大我也是超過半個小時就沒耐心了…下次想先再試一次隔 07/21 23:41
37F：→ rrrrr123: 水加熱，再用溫蛋來看～謝謝妳的建議喔！！ 07/21 23:41
38F：→ neveneve: 我不懂你為什麼要「特意舉高盆子來打」？你的打蛋器是固 07/21 23:41
39F：→ neveneve: 定位子的？通常都是攪拌頭伸進蛋液裡，不需要舉高盆子 07/21 23:41
40F：→ neveneve: 啊 07/21 23:41
41F：→ neveneve: 半個鐘頭可能連手打應該都打發了…… 07/21 23:42
42F：推 marykate: 是什麼牌子的打蛋器呀，這樣網友下次就不要買了 07/21 23:42
43F：→ marykate: 通常不用舉高盆子，或許...原PO你的打蛋法有錯誤 07/21 23:43
44F：→ marykate: 你下次也許可以拍個影片來看看 07/21 23:44
45F：→ rrrrr123: n大抱歉～沒有說清楚～因為盆子平放比較不能打到裡面， 07/21 23:44
46F：→ rrrrr123: 所以舉高一邊的盆子，這樣一邊的蛋液就會比較深，然後攪 07/21 23:44
47F：→ rrrrr123: 拌器也比較深入打～後來用了半個小時後就讓盆子墊高，攪 07/21 23:44
48F：→ rrrrr123: 拌器靠著盆子打了～ 07/21 23:44
49F：→ a2575811: 蛋盆放桌上頃斜就好哩！還是你插座距離很遠？用打果汁 07/21 23:44
50F：→ a2575811: 那種電動攪拌器？ 07/21 23:44
51F：→ marykate: 看你說連蛋白都打很久，可能妳的電動打蛋器拿法有問題 07/21 23:45
52F：→ marykate: 唷 07/21 23:45
53F：推 c012402: 你的蛋白大概打多久呢 07/21 23:46
54F：→ marykate: 你說靠著盆子打? 可是我都是拿著打蛋器繞圓打耶 07/21 23:47
55F：→ rrrrr123: 欸是a大！！感覺大家都沒有睡覺哈哈哈哈XD我相信大家絕 07/21 23:48
56F：→ rrrrr123: 對不會買到的，牌子叫爾創，是在網路買的，收到才知道是 07/21 23:48
57F：→ rrrrr123: 大陸貨(這麼便宜就應該要警覺啊我真是笨蛋啊啊啊啊) 07/21 23:48
58F：推 marykate: 我覺得可能是你定點打的關係?! 07/21 23:51
59F：→ rrrrr123: 爐子旁邊沒有插座，一般爐子會有嗎?是真的電動打蛋器！ 07/21 23:51
60F：→ rrrrr123: ！買的時候很期待呢QQ是拿電動打蛋器的手法有錯誤嗎？ 07/21 23:51
61F：推 a2575811: @@！新手扣搭不夠，我也拖很久才買電動~還在培養感情！ 07/21 23:51
62F：推 meisterhaft: 不然拍個影片吧 照理說用電用打蛋器打剛從冰箱取出的 07/21 23:52
63F：→ meisterhaft: 全蛋而且糖一開始就全加也是能沒幾分鐘就打起來的 07/21 23:53
64F：→ meisterhaft: (以2~3個蛋為例 6個要久一點 但到半小時都沒打好那一 07/21 23:53
65F：→ meisterhaft: 定有地方出問題) 07/21 23:53
66F：→ rrrrr123: c大我也有點忘了打多久，差不多10幾分鐘吧？？因為很無 07/21 23:55
67F：→ rrrrr123: 聊所以一邊看電視一邊打，也不懂時間～感覺比食譜上說的 07/21 23:55
68F：→ rrrrr123: 要久？是手打，自從兩次失敗蜂蜜蛋糕後深怕蛋白也失敗， 07/21 23:55
69F：→ rrrrr123: 所以直接手打～ 07/21 23:55
70F：→ meisterhaft: 或者攪拌棒跟攪拌盆用清潔劑+熱水徹底洗乾淨再試試 07/21 23:55
71F：→ marykate: 所以你後來用手打? 07/21 23:57
72F：→ rrrrr123: m大我一開始也會繞圓，但我忘記是為什麼到最後變定點了 07/21 23:59
73F：→ rrrrr123: …可能就很隨性的一下子繞圓一下子定點，手酸之後就放棄 07/21 23:59
74F：→ rrrrr123: 的狀態XD 07/21 23:59
75F：→ rrrrr123: 好吧下次拍個影片請大家解惑一下XD天哪我可能是第一個在 07/21 23:59
76F：→ rrrrr123: 貝可版發影片是教大家做失敗烘焙的人XD 07/21 23:59
77F：→ rrrrr123: ma大沒有～這次從頭到尾都是用電動，我回c大他問我蛋白 07/22 00:00
78F：→ rrrrr123: 怎麼打的～ 07/22 00:00
79F：→ rrrrr123: a大真的…新手扣打很緊縮呢… 07/22 00:03
80F：→ rrrrr123: me大謝謝妳XD 07/22 00:03
81F：→ rrrrr123: 阿好亂抱歉我不太會用編輯文章！ 07/22 00:03
※ 編輯: rrrrr123 (49.217.97.254), 07/22/2016 00:23:09
※ 編輯: rrrrr123 (49.217.97.254), 07/22/2016 00:25:01
※ 編輯: rrrrr123 (49.217.97.254), 07/22/2016 00:26:01
※ 編輯: rrrrr123 (49.217.97.254), 07/22/2016 00:28:29
82F：→ a2575811: 下次應該是會成功啦！大家都給那麼多建議跟方向了！有信 07/22 00:39
83F：→ a2575811: 心點，加油！ 07/22 00:39
84F：推 fanfu: 你應該誤判打發狀態了，導致過頭消泡 07/22 00:41
85F：→ skytolove: 同樣的器具 如果連蛋白都打很久 那不是鋼盆有問題就 07/22 01:31
86F：→ skytolove: 是打蛋器有問題 先換其中一個試試 07/22 01:31
87F：→ neveneve: 大陸做的也不見得就爛，我在大陸買了一款不到人民幣100 07/22 02:10
88F：→ neveneve: 的電動打蛋器（在大陸用），打奶油都快到把奶油噴飛盆外 07/22 02:11
89F：→ neveneve: 粿就是粿，不會變了 07/22 02:16
90F：推 yunchiacat: 溫度是不是太高了，我看到沸騰的水然後降到45度， 07/22 08:14
91F：→ yunchiacat: 到底是用沸騰還是用45度呢 07/22 08:14
92F：→ yunchiacat: 我是先隔水加熱蛋，水熱度用溫度計測量40左右 07/22 08:16
93F：→ yunchiacat: 如果不介意的話，我之前有寫一個食譜給鄰居，步驟詳 07/22 08:16
94F：→ yunchiacat: 細，看妳要不要參考看看 07/22 08:16
95F：推 poupeelin: 糖一次全加溶解時會釋出水份，容易打不發，所以才要打 07/22 08:58
96F：→ poupeelin: 到起泡後分多次加入QQ 07/22 08:58
97F：→ yunchiacat: 但是我都全加XD。只有打蛋白會分開加。 07/22 09:09
98F：推 miranda0503: 我曾有打不發的經驗 後來發現是那家蛋不夠新鮮 07/22 09:43
99F：推 papabearche: 我直接隔水沒有泡蛋也打得發耶，感覺原po的狀況好奇 07/22 11:46
100F：→ papabearche: 妙 4小時也太久了吧 07/22 11:46
101F：推 kety3226: 蛋液先微打一些出現氣泡後，把砂糖分批加入打發啊 07/22 13:35
102F：推 kety3226: 我用冰蛋隔熱水(沸騰後熄火)打，打蛋器放鍋邊打 07/22 13:42
103F：→ kety3226: 然後一直轉打蛋盆(打蛋器不動)不用十分鐘就好了 07/22 13:42
104F：推 hsh810513: 其實不加熱也是可以打發的! 07/22 14:09
105F：推 renny: 我打九蛋 糖一次全加，大概15分內可以打發成功耶 07/22 18:27
106F：→ renny: 你的蛋有新鮮嗎？買costco的試試看 07/22 18:27
107F：推 eaeao: 你的攪拌棒看起來很像鋁製的也。。。還是其實是不鏽鋼? 07/22 18:30
108F：→ eaeao: 聽說鋁的材質沒多久就會掉黑粉 07/22 18:30
109F：推 ilclover: 6蛋(冰箱拿出)糖全下 稍微打一下 隔水加熱至蛋液微溫 07/22 19:58
110F：→ ilclover: 加熱時一邊打 觸碰鍋內 近蛋液處已經微溫(比手溫高) 07/22 20:00
111F：→ ilclover: 停止隔水加熱 繼續打 用手打的方式約20-30分鐘可打發 07/22 20:01
112F：→ ilclover: 打發時盡量蛋液都能打到 稍微傾斜集中蛋液 會更好打發 07/22 20:02
113F：→ ilclover: 沒用過電動的 都轉鍋子稍微斜斜的打 原po下次要不要試 07/22 20:08
114F：→ ilclover: 非定點打發 感覺定點打 蛋液發泡程度比較不均 07/22 20:09
115F：→ ilclover: 不好判斷整體發的程度 加油! 07/22 20:10
116F：推 felicia828: 太神奇了4個小時! 打蛋器是幾瓦啊？拍這影片嚷我們看 07/22 22:50
117F：→ felicia828: 一下打發情形或許會更有幫助! 07/22 22:50
118F：→ neveneve: 糖一次全加，是ok的，我打發全蛋都是一次下糖 07/23 01:47
119F：推 atelophobia: 器具沾到油沒洗乾淨? 07/23 15:22
120F：→ arielsyu: 會是蛋被煮熟了嗎？全蛋打發有沒有先隔水加熱我都打發過 07/23 19:34
121F：→ arielsyu: ，糖加的時機也沒有關係，都可以打發。 07/23 19:34
122F：→ aureliechen: 我都打不到10分鐘就發啦，你要不要先上youtube 07/31 10:33
123F：→ aureliechen: 看一下全蛋打發都怎麼弄的影片啊 07/31 10:33