各位大大好！！
最近想尝试做蜂蜜蛋糕，於是按carol的食谱做
发现全蛋一直打不发，已经做三次了，每次这个步骤最长用4个小时，最短也2个小时，但问
做出来就是蜂蜜甜粿QQ
现在又重新做一次
首先将6个放一天以上的室温蛋放入已经50度的温水中5分钟，然後打入钢盆中，加入150克砂糖开始用电动打蛋器疯狂地打！！
打到半个小时後发现上面是白色泡泡，下面却还是黄色蛋液，觉得不妙(因为之前几次都是这样就不发了
於是又沸腾一钢盆的水，将蛋液隔水打发，当到45度时又拿起来继续打～
http://i.imgur.com/qijCaC6.jpg
如上已经一个小时了
想问各位大大问题是出在哪里～有没有什麽补救办法??
谢谢各位大大QQ
没想到可以得到那麽多的回覆～
贝可版好热情的啊！
总而言之下次会带来最新烘焙大作—蜂蜜甜粿的失败全蛋打发影片XDDDD
先奉上成品：
http://i.imgur.com/qdJOr2l.jpg
打算装在塑胶袋回润一晚看会不会突然膨胀
好啦没有啦看能不能挽救口感QQ
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 49.217.97.254
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1469108113.A.31D.html
1F：推 wacgogo: 蛋液有先隔水加温吗？ 07/21 21:43
2F：→ neveneve: 你是定点打吗？07/21 21:46
3F：→ neveneve: 加温只是较好打发，但不加热也可以打发 07/21 21:47
5F：→ rrrrr123: w大有喔！！三次都有隔水加热，这次尝试carol大第二种方 07/21 21:59
6F：→ rrrrr123: 法先放入50度水五六分钟，但打了半个小时觉得好像没啥用 07/21 21:59
7F：→ rrrrr123: 於是就用第三个方法放到沸腾的水中直到蛋液变40度继续打 07/21 21:59
8F：→ rrrrr123: …… 07/21 21:59
9F：→ rrrrr123: n大谢谢你费心找的网站！！之前也有拜读过，手酸之後就 07/21 22:01
10F：→ rrrrr123: 定点打了……哈哈QQ 07/21 22:01
11F：推 papa1120: 我每次全蛋打发(垫温水盆)只要7分钟上下即可 07/21 22:05
12F：→ rrrrr123: 羡慕p大～ 07/21 22:09
13F：→ hihigirl: 可能得先讲一下你的步骤才能知道问题在哪 07/21 22:21
14F：→ rrrrr123: 好我补一下～～谢谢提醒～ 07/21 22:26
※ 编辑: rrrrr123 (49.217.97.254), 07/21/2016 22:41:10
15F：→ nicefish: 打四个小时？？蛋不会坏了吗？？？？ 07/21 22:30
16F：→ skytolove: 器具都有乾燥吗？ 07/21 22:34
17F：→ rrrrr123: n大我也不知道有没有坏，不过那次做出来是粿，口感不好 07/21 22:44
18F：→ rrrrr123: 但是感觉还可以吃，没有拉肚子～～ 07/21 22:44
19F：→ rrrrr123: s大，有乾燥～确认过了，因为之前真的打到快崩溃，所以 07/21 22:44
20F：→ rrrrr123: 这次抱着无论如何都要成功的决心，不成功便成仁QQ 07/21 22:44
21F：→ marykate: 不然先改成3颗蛋来慢慢练习吧? 07/21 22:44
22F：→ rrrrr123: 有道理XD每次都是6颗蛋已经做到我爸说不要做了XD 07/21 22:46
23F：→ skytolove: 打蛋白ok吗？ 07/21 22:48
24F：→ meisterhaft: 打蛋时搅拌头有深入到快靠近盆底吗? 07/21 22:56
25F：→ rrrrr123: s大好像戳着重点了…蛋白有成功过！！但也是打很～久～ 07/21 23:31
26F：推 janisyu: 蛋泡完温水有擦乾再打入钢盆吗？ 07/21 23:32
27F：→ rrrrr123: m大，有特意举高盆子来打，但後来手酸就懒了，直接用各 07/21 23:33
28F：→ rrrrr123: 种工具(？)来放置～ 07/21 23:33
29F：→ rrrrr123: j大要擦乾蛋吗？想说蛋壳应该没差就没有擦了～ 07/21 23:34
30F：→ talesr: 请问是哪一牌的搅拌机啊? 07/21 23:34
31F：→ janisyu: 超过半小时还打不发就有问题了 07/21 23:35
32F：→ janisyu: 你把全蛋泡温水，要擦乾，不然打蛋的时候水会混入 07/21 23:37
33F：→ rrrrr123: t大是很烂的牌子～买了之後常被爸爸念:有比较好吗？还不 07/21 23:38
34F：→ rrrrr123: 如手打～哈哈XD 07/21 23:38
35F：推 jeffangels: 糖不可以一开始就加，蛋要湿性发泡後再分２～３次加入 07/21 23:40
36F：→ rrrrr123: j大我也是超过半个小时就没耐心了…下次想先再试一次隔 07/21 23:41
37F：→ rrrrr123: 水加热，再用温蛋来看～谢谢你的建议喔！！ 07/21 23:41
38F：→ neveneve: 我不懂你为什麽要「特意举高盆子来打」？你的打蛋器是固 07/21 23:41
39F：→ neveneve: 定位子的？通常都是搅拌头伸进蛋液里，不需要举高盆子 07/21 23:41
40F：→ neveneve: 啊 07/21 23:41
41F：→ neveneve: 半个钟头可能连手打应该都打发了…… 07/21 23:42
42F：推 marykate: 是什麽牌子的打蛋器呀，这样网友下次就不要买了 07/21 23:42
43F：→ marykate: 通常不用举高盆子，或许...原PO你的打蛋法有错误 07/21 23:43
44F：→ marykate: 你下次也许可以拍个影片来看看 07/21 23:44
45F：→ rrrrr123: n大抱歉～没有说清楚～因为盆子平放比较不能打到里面， 07/21 23:44
46F：→ rrrrr123: 所以举高一边的盆子，这样一边的蛋液就会比较深，然後搅 07/21 23:44
47F：→ rrrrr123: 拌器也比较深入打～後来用了半个小时後就让盆子垫高，搅 07/21 23:44
48F：→ rrrrr123: 拌器靠着盆子打了～ 07/21 23:44
49F：→ a2575811: 蛋盆放桌上顷斜就好哩！还是你插座距离很远？用打果汁 07/21 23:44
50F：→ a2575811: 那种电动搅拌器？ 07/21 23:44
51F：→ marykate: 看你说连蛋白都打很久，可能你的电动打蛋器拿法有问题 07/21 23:45
52F：→ marykate: 唷 07/21 23:45
53F：推 c012402: 你的蛋白大概打多久呢 07/21 23:46
54F：→ marykate: 你说靠着盆子打? 可是我都是拿着打蛋器绕圆打耶 07/21 23:47
55F：→ rrrrr123: 欸是a大！！感觉大家都没有睡觉哈哈哈哈XD我相信大家绝 07/21 23:48
56F：→ rrrrr123: 对不会买到的，牌子叫尔创，是在网路买的，收到才知道是 07/21 23:48
57F：→ rrrrr123: 大陆货(这麽便宜就应该要警觉啊我真是笨蛋啊啊啊啊) 07/21 23:48
58F：推 marykate: 我觉得可能是你定点打的关系?! 07/21 23:51
59F：→ rrrrr123: 炉子旁边没有插座，一般炉子会有吗?是真的电动打蛋器！ 07/21 23:51
60F：→ rrrrr123: ！买的时候很期待呢QQ是拿电动打蛋器的手法有错误吗？ 07/21 23:51
61F：推 a2575811: @@！新手扣搭不够，我也拖很久才买电动~还在培养感情！ 07/21 23:51
62F：推 meisterhaft: 不然拍个影片吧 照理说用电用打蛋器打刚从冰箱取出的 07/21 23:52
63F：→ meisterhaft: 全蛋而且糖一开始就全加也是能没几分钟就打起来的 07/21 23:53
64F：→ meisterhaft: (以2~3个蛋为例 6个要久一点 但到半小时都没打好那一 07/21 23:53
65F：→ meisterhaft: 定有地方出问题) 07/21 23:53
66F：→ rrrrr123: c大我也有点忘了打多久，差不多10几分钟吧？？因为很无 07/21 23:55
67F：→ rrrrr123: 聊所以一边看电视一边打，也不懂时间～感觉比食谱上说的 07/21 23:55
68F：→ rrrrr123: 要久？是手打，自从两次失败蜂蜜蛋糕後深怕蛋白也失败， 07/21 23:55
69F：→ rrrrr123: 所以直接手打～ 07/21 23:55
70F：→ meisterhaft: 或者搅拌棒跟搅拌盆用清洁剂+热水彻底洗乾净再试试 07/21 23:55
71F：→ marykate: 所以你後来用手打? 07/21 23:57
72F：→ rrrrr123: m大我一开始也会绕圆，但我忘记是为什麽到最後变定点了 07/21 23:59
73F：→ rrrrr123: …可能就很随性的一下子绕圆一下子定点，手酸之後就放弃 07/21 23:59
74F：→ rrrrr123: 的状态XD 07/21 23:59
75F：→ rrrrr123: 好吧下次拍个影片请大家解惑一下XD天哪我可能是第一个在 07/21 23:59
76F：→ rrrrr123: 贝可版发影片是教大家做失败烘焙的人XD 07/21 23:59
77F：→ rrrrr123: ma大没有～这次从头到尾都是用电动，我回c大他问我蛋白 07/22 00:00
78F：→ rrrrr123: 怎麽打的～ 07/22 00:00
79F：→ rrrrr123: a大真的…新手扣打很紧缩呢… 07/22 00:03
80F：→ rrrrr123: me大谢谢你XD 07/22 00:03
81F：→ rrrrr123: 阿好乱抱歉我不太会用编辑文章！ 07/22 00:03
※ 编辑: rrrrr123 (49.217.97.254), 07/22/2016 00:23:09
※ 编辑: rrrrr123 (49.217.97.254), 07/22/2016 00:25:01
※ 编辑: rrrrr123 (49.217.97.254), 07/22/2016 00:26:01
※ 编辑: rrrrr123 (49.217.97.254), 07/22/2016 00:28:29
82F：→ a2575811: 下次应该是会成功啦！大家都给那麽多建议跟方向了！有信 07/22 00:39
83F：→ a2575811: 心点，加油！ 07/22 00:39
84F：推 fanfu: 你应该误判打发状态了，导致过头消泡 07/22 00:41
85F：→ skytolove: 同样的器具 如果连蛋白都打很久 那不是钢盆有问题就 07/22 01:31
86F：→ skytolove: 是打蛋器有问题 先换其中一个试试 07/22 01:31
87F：→ neveneve: 大陆做的也不见得就烂，我在大陆买了一款不到人民币100 07/22 02:10
88F：→ neveneve: 的电动打蛋器（在大陆用），打奶油都快到把奶油喷飞盆外 07/22 02:11
89F：→ neveneve: 粿就是粿，不会变了 07/22 02:16
90F：推 yunchiacat: 温度是不是太高了，我看到沸腾的水然後降到45度， 07/22 08:14
91F：→ yunchiacat: 到底是用沸腾还是用45度呢 07/22 08:14
92F：→ yunchiacat: 我是先隔水加热蛋，水热度用温度计测量40左右 07/22 08:16
93F：→ yunchiacat: 如果不介意的话，我之前有写一个食谱给邻居，步骤详 07/22 08:16
94F：→ yunchiacat: 细，看你要不要参考看看 07/22 08:16
95F：推 poupeelin: 糖一次全加溶解时会释出水份，容易打不发，所以才要打 07/22 08:58
96F：→ poupeelin: 到起泡後分多次加入QQ 07/22 08:58
97F：→ yunchiacat: 但是我都全加XD。只有打蛋白会分开加。 07/22 09:09
98F：推 miranda0503: 我曾有打不发的经验 後来发现是那家蛋不够新鲜 07/22 09:43
99F：推 papabearche: 我直接隔水没有泡蛋也打得发耶，感觉原po的状况好奇 07/22 11:46
100F：→ papabearche: 妙 4小时也太久了吧 07/22 11:46
101F：推 kety3226: 蛋液先微打一些出现气泡後，把砂糖分批加入打发啊 07/22 13:35
102F：推 kety3226: 我用冰蛋隔热水(沸腾後熄火)打，打蛋器放锅边打 07/22 13:42
103F：→ kety3226: 然後一直转打蛋盆(打蛋器不动)不用十分钟就好了 07/22 13:42
104F：推 hsh810513: 其实不加热也是可以打发的! 07/22 14:09
105F：推 renny: 我打九蛋 糖一次全加，大概15分内可以打发成功耶 07/22 18:27
106F：→ renny: 你的蛋有新鲜吗？买costco的试试看 07/22 18:27
107F：推 eaeao: 你的搅拌棒看起来很像铝制的也。。。还是其实是不锈钢? 07/22 18:30
108F：→ eaeao: 听说铝的材质没多久就会掉黑粉 07/22 18:30
109F：推 ilclover: 6蛋(冰箱拿出)糖全下 稍微打一下 隔水加热至蛋液微温 07/22 19:58
110F：→ ilclover: 加热时一边打 触碰锅内 近蛋液处已经微温(比手温高) 07/22 20:00
111F：→ ilclover: 停止隔水加热 继续打 用手打的方式约20-30分钟可打发 07/22 20:01
112F：→ ilclover: 打发时尽量蛋液都能打到 稍微倾斜集中蛋液 会更好打发 07/22 20:02
113F：→ ilclover: 没用过电动的 都转锅子稍微斜斜的打 原po下次要不要试 07/22 20:08
114F：→ ilclover: 非定点打发 感觉定点打 蛋液发泡程度比较不均 07/22 20:09
115F：→ ilclover: 不好判断整体发的程度 加油! 07/22 20:10
116F：推 felicia828: 太神奇了4个小时! 打蛋器是几瓦啊？拍这影片嚷我们看 07/22 22:50
117F：→ felicia828: 一下打发情形或许会更有帮助! 07/22 22:50
118F：→ neveneve: 糖一次全加，是ok的，我打发全蛋都是一次下糖 07/23 01:47
119F：推 atelophobia: 器具沾到油没洗乾净? 07/23 15:22
120F：→ arielsyu: 会是蛋被煮熟了吗？全蛋打发有没有先隔水加热我都打发过 07/23 19:34
121F：→ arielsyu: ，糖加的时机也没有关系，都可以打发。 07/23 19:34
122F：→ aureliechen: 我都打不到10分钟就发啦，你要不要先上youtube 07/31 10:33
123F：→ aureliechen: 看一下全蛋打发都怎麽弄的影片啊 07/31 10:33