去年底開始接觸手作麵包時只能做出超級扁完全長不高的吐司(如下圖) http://i.imgur.com/MgxiVJq.jpg 還上來版上發問失敗原因，感謝大家給了我很多寶貴的意見， 真的沒想到我有可以分享食譜的一天(泣) 因為自己曾經失敗過很多次，所以這個食譜寫的有點囉嗦， 希望新手們也能成功(其實我也還很菜XDD) 但我自己文筆不是很好，若有看不懂的請不用客氣盡量問喔:) 使用食材: 自製優格 自製煉乳 鳥越純芯高粉 日本上白糖 依思尼發酵奶油 紐西蘭天然海鹽 白玫瑰新鮮酵母 柳營鮮奶 **家裡沒攪拌機，我是用胖鍋麵包機當攪拌機使用喔** **************************** http://imgur.com/S8guMmr http://imgur.com/BjkUzuJ 雞蛋優格煉乳吐司 （12兩x2條） 【低溫中種法】 [材料] A. 中種 高粉423g, 全蛋58g, 無糖優格105g, 鮮奶116g, 新鮮酵母18g(或速酵6g) 以上材料攪拌約3~5分鐘至看不見粉粒即可(表面不用光滑)，室溫發酵30分後，放入密封盒 冷藏約12小時。(不要超過15小時，酵母會無力) **新酵可先放入鮮奶裡，有冷凍過的等兩分鐘後攪拌均勻再加入** B. 主麵（請依照下列順序放材料，會比較快成糰） 鮮奶85g(請先保留20-30再慢慢加避免悲劇), 煉乳30g, 細砂糖40g, 奶粉18g, 高粉181g, 鹽9g, 奶油72g [作法] 1. 奶油先不要放，其他材料依序放好，將中種麵糰從冰箱取出，撕成4-5小塊投入，麵 包機設打麵糰模式約20分(如果只打一條12兩可改15分)攪拌至略有薄膜(如果時間到膜還 很粗，可以多攪拌個3~5分，但請注意麵糰溫度，超過27度請墊冰寶，或是冰冰箱10分鐘 讓麵糰冷卻一下。 **麵糰終溫盡量不要超過28度，這樣吐司才會細緻好吃** 2. 奶油切小塊後投入，重新啟動打麵糰模式打約15分至有漂亮的薄膜即可。(如果只打 一條12兩約10分應該就有薄膜了，請再自行檢查) **奶油剛加入一定要用慢速打，溫度才不會一下上升太快，等差不多都吸收後再調高速 度** 3. 取出麵糰均分成6小糰，滾圓蓋上保鮮膜休息15分。 4. 將麵糰桿成橢圓形，翻面由上往下捲起，完成後蓋上保鮮膜休息15分。 5. 麵糰桿成長條狀(寬度與吐司盒齊寬)，翻麵後輕輕捲起。 桿捲手法可參考這篇食譜： https://icook.tw/recipes/113589 整形好的麵糰依序放入吐司盒中，第一個麵糰放中間，另外兩糰再放左右兩邊，記得桿捲 的方向要一致。 放入烤箱發酵至8分快9分滿後取出(夏天8分滿就取出，冬天可發滿一點再取出)，上火170 下火220預熱20分鐘，入爐後上火調150度，烤約12分轉向繼續烤並蓋上錫箔紙，共烤39分 。(我的烤箱是國際牌32L，烤溫及時間請再自行斟酌喔) **入烤箱前可塗上薄薄一層全蛋液(請記得過篩，會比較均勻)，表面就會油亮亮的** **吐司剛烤好外皮會比較硬是正常的，冷卻後用密封盒裝好或用夾鍊袋裝好(不要直接跟 空氣接觸)，隔天會變軟；或者可以直接切片冰冷凍，要吃時不用退冰直接烤，會有外酥 內軟的口感喔(現在天氣炎熱，吐司建議兩天內吃完，沒吃完請冰冷凍)** ******************************************* 這個吐司的口感真的很軟綿但又不失Q勁，我自己非常喜歡，也是家中常備吐司， 使用低溫中種法可以省下一次基發的時間，吐司的保濕性也很夠， 希望大家也喜歡囉:) -- ● CH's Blog 美食。旅遊。親子育兒 ● http://catfairy.pixnet.net/blog --

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