去年底开始接触手作面包时只能做出超级扁完全长不高的吐司(如下图) http://i.imgur.com/MgxiVJq.jpg 还上来版上发问失败原因，感谢大家给了我很多宝贵的意见， 真的没想到我有可以分享食谱的一天(泣) 因为自己曾经失败过很多次，所以这个食谱写的有点罗嗦， 希望新手们也能成功(其实我也还很菜XDD) 但我自己文笔不是很好，若有看不懂的请不用客气尽量问喔:) 使用食材: 自制优格 自制炼乳 鸟越纯芯高粉 日本上白糖 依思尼发酵奶油 纽西兰天然海盐 白玫瑰新鲜酵母 柳营鲜奶 **家里没搅拌机，我是用胖锅面包机当搅拌机使用喔** **************************** http://imgur.com/S8guMmr http://imgur.com/BjkUzuJ 鸡蛋优格炼乳吐司 （12两x2条） 【低温中种法】 [材料] A. 中种 高粉423g, 全蛋58g, 无糖优格105g, 鲜奶116g, 新鲜酵母18g(或速酵6g) 以上材料搅拌约3~5分钟至看不见粉粒即可(表面不用光滑)，室温发酵30分後，放入密封盒 冷藏约12小时。(不要超过15小时，酵母会无力) **新酵可先放入鲜奶里，有冷冻过的等两分钟後搅拌均匀再加入** B. 主面（请依照下列顺序放材料，会比较快成团） 鲜奶85g(请先保留20-30再慢慢加避免悲剧), 炼乳30g, 细砂糖40g, 奶粉18g, 高粉181g, 盐9g, 奶油72g [作法] 1. 奶油先不要放，其他材料依序放好，将中种面团从冰箱取出，撕成4-5小块投入，面 包机设打面团模式约20分(如果只打一条12两可改15分)搅拌至略有薄膜(如果时间到膜还 很粗，可以多搅拌个3~5分，但请注意面团温度，超过27度请垫冰宝，或是冰冰箱10分钟 让面团冷却一下。 **面团终温尽量不要超过28度，这样吐司才会细致好吃** 2. 奶油切小块後投入，重新启动打面团模式打约15分至有漂亮的薄膜即可。(如果只打 一条12两约10分应该就有薄膜了，请再自行检查) **奶油刚加入一定要用慢速打，温度才不会一下上升太快，等差不多都吸收後再调高速 度** 3. 取出面团均分成6小团，滚圆盖上保鲜膜休息15分。 4. 将面团杆成椭圆形，翻面由上往下卷起，完成後盖上保鲜膜休息15分。 5. 面团杆成长条状(宽度与吐司盒齐宽)，翻面後轻轻卷起。 杆卷手法可参考这篇食谱： https://icook.tw/recipes/113589 整形好的面团依序放入吐司盒中，第一个面团放中间，另外两团再放左右两边，记得杆卷 的方向要一致。 放入烤箱发酵至8分快9分满後取出(夏天8分满就取出，冬天可发满一点再取出)，上火170 下火220预热20分钟，入炉後上火调150度，烤约12分转向继续烤并盖上锡箔纸，共烤39分 。(我的烤箱是国际牌32L，烤温及时间请再自行斟酌喔) **入烤箱前可涂上薄薄一层全蛋液(请记得过筛，会比较均匀)，表面就会油亮亮的** **吐司刚烤好外皮会比较硬是正常的，冷却後用密封盒装好或用夹链袋装好(不要直接跟 空气接触)，隔天会变软；或者可以直接切片冰冷冻，要吃时不用退冰直接烤，会有外酥 内软的口感喔(现在天气炎热，吐司建议两天内吃完，没吃完请冰冷冻)** ******************************************* 这个吐司的口感真的很软绵但又不失Q劲，我自己非常喜欢，也是家中常备吐司， 使用低温中种法可以省下一次基发的时间，吐司的保湿性也很够， 希望大家也喜欢罗:) -- ● CH's Blog 美食。旅游。亲子育儿 ● http://catfairy.pixnet.net/blog --

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