作者firebow (台中蘇志燮)
看板baking
標題[問題] 藍莓果醬很水
時間Mon Jul 18 09:36:30 2016
最近開始煮藍莓果醬
材料就冷凍藍莓和糖而已
糖量是藍莓重量的40%
一開始藍莓加糖,放一小時讓它出水
之後開始煮,滾到105度關火
只是煮出來都很水
請問怎樣才能讓它稠稠的?
謝謝
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1F：→ hao71: 沒放檸檬汁 ？ 07/18 09:43
沒有...我以為藍莓果膠很夠= =|||
2F：推 littlechaos: 你到105度就關掉了嗎？ 要小火收乾才算好了 起碼也要 07/18 09:43
3F：→ littlechaos: 30分鐘吧 07/18 09:43
4F：推 yuyuh1986: 可以先醃漬幾個小時讓藍莓出水，再煮個20分鍾，加點檸 07/18 11:45
5F：→ yuyuh1986: 檬汁、酒、檸檬皮增加風味 07/18 11:45
6F：推 felicia828: 繼續煮就會稠啦 07/18 12:13
7F：→ neveneve: 繼續錄 07/18 12:52
8F：推 mj31721: 一直煮！ 07/18 13:02
9F：推 W3837: 煮一小時不夠，除非你藍莓+糖後放過夜再煮，果膠比較有出來 07/18 13:25
10F：→ Junchoon: 如果你藍莓是整粒的，105度通常還不夠，因為果粒水分還 07/18 17:48
11F：→ Junchoon: 沒完全煮掉，把一部分藍莓打碎也比較容易煮出果膠 07/18 17:49
12F：推 ca2418: 繼續煮，湯匙劃過水流很慢的狀態，冷卻後就會很稠 07/18 22:15
感謝以上的建議,我在調整看看!
13F：→ ja11s4o1n7: 哪個食譜說煮到105度關火的啊..... 07/18 23:39
14F：→ ja11s4o1n7: 拜託貼一下參考連結，太讓人好奇了 07/18 23:40
可以谷哥"果醬 105度"
資料應該不少
15F：推 Sutter: 所有的果醬都是一直煮一直煮煮到你要的濃稠度才關火 07/19 02:04
※ 編輯: firebow (118.232.66.212), 07/19/2016 17:34:50
16F：→ Junchoon: 就算果膠夠，酸性不足的話果膠的濃稠度會出不來喔 07/19 18:09
17F：推 ninan: 我google了一下/果醬 105度，都說溫度達到後要檢查濃稠度， 07/19 21:38
18F：→ ninan: 不夠要繼續煮啊 @@ 07/19 21:38
19F：推 flandre: 要煮到收汁才對 07/19 22:08
20F：→ lwelent: 煮果醬要花時間慢慢煮，哪有105度就關火... 07/20 13:07
21F：→ ja11s4o1n7: 我找不到105度關火的，你看的是哪一篇？ 07/21 00:31
23F：→ cs5tyusa: 冷凍的還是有差吧，我是用30%糖+冷凍藍莓、檸檬汁煮到滴 07/21 12:59
24F：→ cs5tyusa: 到冰盤上有濃稠感，另外你的溫度計精準嗎 07/21 12:59
25F：推 sky45132008: 煮到稠...30-40min吧，不然加點吉利丁 08/01 10:32