作者firebow (台中苏志燮)
看板baking
标题[问题] 蓝莓果酱很水
时间Mon Jul 18 09:36:30 2016
最近开始煮蓝莓果酱
材料就冷冻蓝莓和糖而已
糖量是蓝莓重量的40%
一开始蓝莓加糖,放一小时让它出水
之後开始煮,滚到105度关火
只是煮出来都很水
请问怎样才能让它稠稠的?
谢谢
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1F：→ hao71: 没放柠檬汁 ？ 07/18 09:43
没有...我以为蓝莓果胶很够= =|||
2F：推 littlechaos: 你到105度就关掉了吗？ 要小火收乾才算好了 起码也要 07/18 09:43
3F：→ littlechaos: 30分钟吧 07/18 09:43
4F：推 yuyuh1986: 可以先腌渍几个小时让蓝莓出水，再煮个20分锺，加点柠 07/18 11:45
5F：→ yuyuh1986: 檬汁、酒、柠檬皮增加风味 07/18 11:45
6F：推 felicia828: 继续煮就会稠啦 07/18 12:13
7F：→ neveneve: 继续录 07/18 12:52
8F：推 mj31721: 一直煮！ 07/18 13:02
9F：推 W3837: 煮一小时不够，除非你蓝莓+糖後放过夜再煮，果胶比较有出来 07/18 13:25
10F：→ Junchoon: 如果你蓝莓是整粒的，105度通常还不够，因为果粒水分还 07/18 17:48
11F：→ Junchoon: 没完全煮掉，把一部分蓝莓打碎也比较容易煮出果胶 07/18 17:49
12F：推 ca2418: 继续煮，汤匙划过水流很慢的状态，冷却後就会很稠 07/18 22:15
感谢以上的建议,我在调整看看!
13F：→ ja11s4o1n7: 哪个食谱说煮到105度关火的啊..... 07/18 23:39
14F：→ ja11s4o1n7: 拜托贴一下参考连结，太让人好奇了 07/18 23:40
可以谷哥"果酱 105度"
资料应该不少
15F：推 Sutter: 所有的果酱都是一直煮一直煮煮到你要的浓稠度才关火 07/19 02:04
※ 编辑: firebow (118.232.66.212), 07/19/2016 17:34:50
16F：→ Junchoon: 就算果胶够，酸性不足的话果胶的浓稠度会出不来喔 07/19 18:09
17F：推 ninan: 我google了一下/果酱 105度，都说温度达到後要检查浓稠度， 07/19 21:38
18F：→ ninan: 不够要继续煮啊 @@ 07/19 21:38
19F：推 flandre: 要煮到收汁才对 07/19 22:08
20F：→ lwelent: 煮果酱要花时间慢慢煮，哪有105度就关火... 07/20 13:07
21F：→ ja11s4o1n7: 我找不到105度关火的，你看的是哪一篇？ 07/21 00:31
23F：→ cs5tyusa: 冷冻的还是有差吧，我是用30%糖+冷冻蓝莓、柠檬汁煮到滴 07/21 12:59
24F：→ cs5tyusa: 到冰盘上有浓稠感，另外你的温度计精准吗 07/21 12:59
25F：推 sky45132008: 煮到稠...30-40min吧，不然加点吉利丁 08/01 10:32