作者mymydear (人呢?)
看板baking
標題 [問題] 麵包機用中筋麵粉做吐司卻像發糕
時間Sun Jul 17 22:07:47 2016
請問有人 使用seiko 麵包機嗎，我使用中筋麵粉做土司，使用600公克麵粉，無鹽奶油60
公克，水360ml,
糖30公克， 我是用赤砂糖，鹽1/2小匙
， 速發酵母粉一小匙， 做出來的成品 實在慘不忍睹，好像發糕的口感但是是鹹的
http://i.imgur.com/VjZXnFr.jpg
麵包機它是3小時 35分的製程， 跟他提供的食譜差別是要用高筋麵粉為我用中筋， 糖的
話我是用赤砂糖，也減半為30公克， 酵母粉，我不知道速發的酵母粉跟酵母粉會有差別
嗎？ 不知道是不是這三樣 原因，但是找網路一些食譜分享，他們用中筋麵粉做吐司也是
做得出來， 請問各位專家 可以幫忙指出問題所在嗎 謝謝大家了
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1F：推 scofield415: 你犯了三個錯誤1.不能用中筋2.奶油太多3.不選國際牌 07/17 22:24
2F：→ scofield415: 的麵包機 07/17 22:24
3F：推 eaeao: 600公克的麵粉應該要用6克的速發酵母，一小匙感覺太少了 07/17 22:58
4F：→ Junchoon: 沒經驗又亂改食譜會失敗很正常啊... 07/17 23:27
5F：→ chomskey: 最普通的比例是糖7-8%，鹽1-2%，奶油6-8%，速酵1%，請用 07/17 23:47
6F：→ chomskey: 高筋。亂改當然慘。 07/17 23:47
7F：推 frog20605: 中筋勉強做得出麵包 但吐司無法 糖是酵母發酵的食物 你 07/17 23:52
8F：→ frog20605: 把他減半發不起來只能說活該 07/17 23:52
9F：推 chunkuihuang: 如果要自己改食譜,最好先研究一下各食材的比例問題 07/18 09:35
10F：→ anshley: 亂改配方還來問為啥？你要不要照配方做還失敗再來問？ 07/18 16:20
11F：推 cowa: 麵包機時間行程都是固定的最好不要亂改配方，如果要減糖、 07/19 02:05
12F：→ cowa: 減酵母，一定要機器打完麵糰後取出整型自己發酵到2倍大，才 07/19 02:05
13F：→ cowa: 用純烤焙行程或入烤箱烤，中筋麵粉筋性不夠做吐司本就偏軟， 07/19 02:05
14F：→ cowa: 酵母和糖減少發酵力道不足更難支撐，塌扁發糕狀不意外 07/19 02:05
15F：推 chang0206: 一樓，有規定一定要國際牌的麵包機才能做出土司？ 07/19 10:22
16F：推 SECIA: 我也用精工麵包機，乖乖照配方 根本沒有關係。 07/19 12:44
17F：推 scofield415: 國際牌的才能做出*好吃*的麵包 07/19 19:28
18F：推 yeufan: 我也是精工的 用高筋麵粉的做出來 比市面上吐司好吃多了 07/20 14:35
21F：推 yeufan: 我是照精工食譜做的 只是在烘烤前換模具 再放回去烤 07/20 15:05
22F：→ milanookimo: 拌攪的時候不夠久，這樣的水量和麵粉最少30分鐘高速 07/20 19:27
23F：→ milanookimo: 才有機會有筋性.. 07/20 19:27
24F：→ milanookimo: 我會用冰水慢慢加，酵母少發酵要更久，可以麵團放冰 07/20 19:31
25F：→ milanookimo: 箱半天拿出來整形再去烤才有機會發得漂亮.. 07/20 19:31
26F：推 Sutter: 高速30分鐘打出來麵團都是溫的，成品不會比較好吃…… 07/20 21:28
27F：推 milanookimo: 用冰水慢慢加，我的揉麵機外面有加冰袋條.. 07/22 14:19
28F：→ milanookimo: 有叫你一次加完水嗎？我就這樣做也沒比較難吃！ 07/22 14:20