作者mymydear (人呢?)
看板baking
标题 [问题] 面包机用中筋面粉做吐司却像发糕
时间Sun Jul 17 22:07:47 2016
请问有人 使用seiko 面包机吗，我使用中筋面粉做土司，使用600公克面粉，无盐奶油60
公克，水360ml,
糖30公克， 我是用赤砂糖，盐1/2小匙
， 速发酵母粉一小匙， 做出来的成品 实在惨不忍睹，好像发糕的口感但是是咸的
http://i.imgur.com/VjZXnFr.jpg
面包机它是3小时 35分的制程， 跟他提供的食谱差别是要用高筋面粉为我用中筋， 糖的
话我是用赤砂糖，也减半为30公克， 酵母粉，我不知道速发的酵母粉跟酵母粉会有差别
吗？ 不知道是不是这三样 原因，但是找网路一些食谱分享，他们用中筋面粉做吐司也是
做得出来， 请问各位专家 可以帮忙指出问题所在吗 谢谢大家了
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1F：推 scofield415: 你犯了三个错误1.不能用中筋2.奶油太多3.不选国际牌 07/17 22:24
2F：→ scofield415: 的面包机 07/17 22:24
3F：推 eaeao: 600公克的面粉应该要用6克的速发酵母，一小匙感觉太少了 07/17 22:58
4F：→ Junchoon: 没经验又乱改食谱会失败很正常啊... 07/17 23:27
5F：→ chomskey: 最普通的比例是糖7-8%，盐1-2%，奶油6-8%，速酵1%，请用 07/17 23:47
6F：→ chomskey: 高筋。乱改当然惨。 07/17 23:47
7F：推 frog20605: 中筋勉强做得出面包 但吐司无法 糖是酵母发酵的食物 你 07/17 23:52
8F：→ frog20605: 把他减半发不起来只能说活该 07/17 23:52
9F：推 chunkuihuang: 如果要自己改食谱,最好先研究一下各食材的比例问题 07/18 09:35
10F：→ anshley: 乱改配方还来问为啥？你要不要照配方做还失败再来问？ 07/18 16:20
11F：推 cowa: 面包机时间行程都是固定的最好不要乱改配方，如果要减糖、 07/19 02:05
12F：→ cowa: 减酵母，一定要机器打完面团後取出整型自己发酵到2倍大，才 07/19 02:05
13F：→ cowa: 用纯烤焙行程或入烤箱烤，中筋面粉筋性不够做吐司本就偏软， 07/19 02:05
14F：→ cowa: 酵母和糖减少发酵力道不足更难支撑，塌扁发糕状不意外 07/19 02:05
15F：推 chang0206: 一楼，有规定一定要国际牌的面包机才能做出土司？ 07/19 10:22
16F：推 SECIA: 我也用精工面包机，乖乖照配方 根本没有关系。 07/19 12:44
17F：推 scofield415: 国际牌的才能做出*好吃*的面包 07/19 19:28
18F：推 yeufan: 我也是精工的 用高筋面粉的做出来 比市面上吐司好吃多了 07/20 14:35
21F：推 yeufan: 我是照精工食谱做的 只是在烘烤前换模具 再放回去烤 07/20 15:05
22F：→ milanookimo: 拌搅的时候不够久，这样的水量和面粉最少30分钟高速 07/20 19:27
23F：→ milanookimo: 才有机会有筋性.. 07/20 19:27
24F：→ milanookimo: 我会用冰水慢慢加，酵母少发酵要更久，可以面团放冰 07/20 19:31
25F：→ milanookimo: 箱半天拿出来整形再去烤才有机会发得漂亮.. 07/20 19:31
26F：推 Sutter: 高速30分钟打出来面团都是温的，成品不会比较好吃…… 07/20 21:28
27F：推 milanookimo: 用冰水慢慢加，我的揉面机外面有加冰袋条.. 07/22 14:19
28F：→ milanookimo: 有叫你一次加完水吗？我就这样做也没比较难吃！ 07/22 14:20