作者kkin (莫忘初衷)
看板baking
標題[問題] 麵包機打麵糰黏手
時間Sun Jul 17 21:48:04 2016
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知道
1.水量
2.可用手桿粉輔助
3.可用冰水
來改善麵糰黏手問題
最近想做脆麵包棒
用麵包機打麵糰模式將麵糰取出後
只能說是悲劇
整個麵糰像膠水一樣黏得整手都是
根本沒辦法桿 更別說整型
基於上述三點
想請大家幫我看一下食譜水量是否太多
高筋麵粉140g
低筋麵粉60g
酵母粉3g
番茄汁(無鹽)140g
鹽4g
砂糖6g
奶油10g
羅勒1小匙
1.番茄汁原本是用常溫沒冰
是否改成冰過?
2.番茄汁的分量會太多嗎？
我是用可果美100%原汁無鹽番茄汁
倒的時候還覺得會不會太少
3.手桿粉
沒用過，但我覺得以上次的經驗手桿粉可能沒用...
另外 如果用麵包機打好麵糰
整鍋先拿去冰箱冰會比較不黏嗎？
先謝過各位
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1F：→ Junchoon: 你這水量是滿高的...麵粉200 水量70%很高，而且低粉 07/17 22:00
2F：→ Junchoon: 吸水性又會差一點 07/17 22:00
3F：推 donkilling: 番茄汁從110g開始加，反正麵包棒本就偏乾，成團後還 07/17 22:40
4F：→ donkilling: 是覺得不夠再慢慢加 07/17 22:40
5F：推 frog20605: 70%水一定超黏…而且又不是用吸水性強的高粉 07/17 23:54
6F：→ kkin: 好的~我先從110g開始，另外可以用冰的番茄汁嗎? 07/18 08:06
7F：→ kkin: 謝謝樓上三位 07/18 08:07
※ 編輯: kkin (61.220.119.2), 07/18/2016 08:09:48
8F：→ Junchoon: 冰番茄汁應該沒太大問題 07/18 17:50
9F：→ kkin: 感謝!!! 07/19 08:45