作者kkin (莫忘初衷)
看板baking
标题[问题] 面包机打面团黏手
时间Sun Jul 17 21:48:04 2016
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知道
1.水量
2.可用手杆粉辅助
3.可用冰水
来改善面团黏手问题
最近想做脆面包棒
用面包机打面团模式将面团取出後
只能说是悲剧
整个面团像胶水一样黏得整手都是
根本没办法杆 更别说整型
基於上述三点
想请大家帮我看一下食谱水量是否太多
高筋面粉140g
低筋面粉60g
酵母粉3g
番茄汁(无盐)140g
盐4g
砂糖6g
奶油10g
罗勒1小匙
1.番茄汁原本是用常温没冰
是否改成冰过?
2.番茄汁的分量会太多吗？
我是用可果美100%原汁无盐番茄汁
倒的时候还觉得会不会太少
3.手杆粉
没用过，但我觉得以上次的经验手杆粉可能没用...
另外 如果用面包机打好面团
整锅先拿去冰箱冰会比较不黏吗？
先谢过各位
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1F：→ Junchoon: 你这水量是满高的...面粉200 水量70%很高，而且低粉 07/17 22:00
2F：→ Junchoon: 吸水性又会差一点 07/17 22:00
3F：推 donkilling: 番茄汁从110g开始加，反正面包棒本就偏乾，成团後还 07/17 22:40
4F：→ donkilling: 是觉得不够再慢慢加 07/17 22:40
5F：推 frog20605: 70%水一定超黏…而且又不是用吸水性强的高粉 07/17 23:54
6F：→ kkin: 好的~我先从110g开始，另外可以用冰的番茄汁吗? 07/18 08:06
7F：→ kkin: 谢谢楼上三位 07/18 08:07
※ 编辑: kkin (61.220.119.2), 07/18/2016 08:09:48
8F：→ Junchoon: 冰番茄汁应该没太大问题 07/18 17:50
9F：→ kkin: 感谢!!! 07/19 08:45