作者clarayen (Clara)
看板baking
標題[問題] 新手問麵糰粘手問題
時間Thu Jul 7 21:50:57 2016
最近開始用麵包機揉麵+烤箱烤小餐包和吐司，目前只做無餡料的，大多是參考網路配方
，也有借Carol的書看
今天試做吳寶春的金牌吐司，可是麵團好粘啊！
整形一直粘在手上和擀麵棍，加了手粉擀一圈手粉不見又粘了，想請問我哪裡做錯，還是
粘手就是正常的？
今天的配方是：
高筋麵粉 300g 細砂糖 26g 鹽 5g 無鹽奶油 15g 水 135g 鮮奶 70g 酵母 3g
除奶油外都放到麵包機攪拌成團後下奶油，接著讓麵包機跑完行程到一發取出，此時麵糰
已非常粘手了，雖然成品還是OK的，但粘手做的外觀好醜啊～希望各位高手給點建議，謝
謝！
（手機排版，請多見諒）
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1F：推 july563: 過熱嗎？麵團要保持27度左右才好歐 07/07 22:03
2F：→ clarayen: 抱歉，手機不會改文，用補充的，之前有一次用低溫發酵， 07/07 22:12
3F：→ clarayen: 從冰箱拿出來時表面有點乾所以不會粘手，因小朋友在旁 07/07 22:12
4F：→ clarayen: 邊吵沒等到回溫就整形，一分割中間麵糰還是粘的 @@；然 07/07 22:12
5F：→ clarayen: 後今天水和牛奶都是冰的下去打，如果還是太熱，那我該 07/07 22:12
6F：→ clarayen: 怎麼辦呢？ 07/07 22:12
7F：→ Junchoon: 有打出筋嗎? 07/07 22:25
8F：推 backs7011: 好巧！剛好也是今天用麵包機做金牌吐司，正在等成品（ 07/07 22:42
9F：→ backs7011: 過程也覺得好粘）忍不住加粉 07/07 22:42
11F：→ clarayen: 回J大，打完我有拉一下，很粘，不過能拉出薄膜(不漂亮就 07/07 22:45
12F：→ clarayen: 是了) 07/07 22:45
13F：→ clarayen: 打出筋是指打過頭嗎？ 07/07 22:45
14F：→ clarayen: b大也是第一次做嗎？其實我不單金牌吐司粘，之前有過小 07/07 22:50
15F：→ clarayen: 餐包也好粘（但覺得是網路配方液體太多，粉250/奶190） 07/07 22:50
16F：推 c012402: 你是用什麼牌子的麵粉？ 07/07 22:58
17F：→ clarayen: 回c大，之前小餐包用水手，今天用好市多聯華的 07/07 23:02
18F：→ backs7011: 我做過幾次吐司，但金牌吐司的確水的比例比以前做的吐 07/07 23:19
19F：→ backs7011: 司高 07/07 23:19
21F：推 eaeao: 我用他的配方也很黏，而且我是用落地式攪拌機打的，後來改 07/07 23:30
22F：→ eaeao: 液種作法反而整型好操作不黏手，還比金牌配方好吃哈 07/07 23:30
23F：推 backs7011: 剛試吃了...真的像外面麵包店賣的，但好軟不好切 07/07 23:36
25F：推 cecilia3036: 可試試把麵包機的攪拌缸放冷凍庫冰過再用 07/08 02:50
26F：→ clarayen: 謝謝e大和c大，下次試試冰攪拌缸，一樣可以一發完再拿出 07/08 06:58
27F：→ clarayen: 來還是打完就要取出？順便再來研究研究液種做法～ 07/08 06:58
29F：→ clarayen: 買錯吐司模所以是矮的），發得還不錯，口感也好，如果 07/08 07:07
30F：→ clarayen: 能好整形就更好了 07/08 07:07
31F：推 donkilling: 也可以換吸水性強的麵粉XD 07/08 13:42
32F：→ derchan: 有打出一定筋性也會讓麵糰比較不粘一點.. 07/08 20:10
33F：→ derchan: 配方的水份看起來還好,沒有特別高,還是得看麵粉的吸水性 07/08 20:11
34F：→ mbmax323: 夏天我都會用冰水去打 07/08 20:19
35F：→ clarayen: 回de大，下次我會麵包機打完就拿出來看要不要再手揉加強 07/08 21:44
36F：→ clarayen: 試試；m大，我是用冰水呀～ 07/08 21:44
37F：→ clarayen: 這配方做出來是真的好吃，小朋友一面吃一面壓麵包看它 07/08 21:50
38F：→ clarayen: 恢復，彈性真的不錯，所以一定會再繼續嘗試；今天做的是 07/08 21:50
39F：→ clarayen: carol書上的配方(高粉260+低粉20、牛奶125)，就不會粘 07/08 21:50
40F：→ clarayen: 手了，液體少一點真的比較好弄，雖然今天做得更醜 XD 07/08 21:50