作者clarayen (Clara)
看板baking
标题[问题] 新手问面团粘手问题
时间Thu Jul 7 21:50:57 2016
最近开始用面包机揉面+烤箱烤小餐包和吐司，目前只做无馅料的，大多是参考网路配方
，也有借Carol的书看
今天试做吴宝春的金牌吐司，可是面团好粘啊！
整形一直粘在手上和擀面棍，加了手粉擀一圈手粉不见又粘了，想请问我哪里做错，还是
粘手就是正常的？
今天的配方是：
高筋面粉 300g 细砂糖 26g 盐 5g 无盐奶油 15g 水 135g 鲜奶 70g 酵母 3g
除奶油外都放到面包机搅拌成团後下奶油，接着让面包机跑完行程到一发取出，此时面团
已非常粘手了，虽然成品还是OK的，但粘手做的外观好丑啊～希望各位高手给点建议，谢
谢！
（手机排版，请多见谅）
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1F：推 july563: 过热吗？面团要保持27度左右才好欧 07/07 22:03
2F：→ clarayen: 抱歉，手机不会改文，用补充的，之前有一次用低温发酵， 07/07 22:12
3F：→ clarayen: 从冰箱拿出来时表面有点乾所以不会粘手，因小朋友在旁 07/07 22:12
4F：→ clarayen: 边吵没等到回温就整形，一分割中间面团还是粘的 @@；然 07/07 22:12
5F：→ clarayen: 後今天水和牛奶都是冰的下去打，如果还是太热，那我该 07/07 22:12
6F：→ clarayen: 怎麽办呢？ 07/07 22:12
7F：→ Junchoon: 有打出筋吗? 07/07 22:25
8F：推 backs7011: 好巧！刚好也是今天用面包机做金牌吐司，正在等成品（ 07/07 22:42
9F：→ backs7011: 过程也觉得好粘）忍不住加粉 07/07 22:42
11F：→ clarayen: 回J大，打完我有拉一下，很粘，不过能拉出薄膜(不漂亮就 07/07 22:45
12F：→ clarayen: 是了) 07/07 22:45
13F：→ clarayen: 打出筋是指打过头吗？ 07/07 22:45
14F：→ clarayen: b大也是第一次做吗？其实我不单金牌吐司粘，之前有过小 07/07 22:50
15F：→ clarayen: 餐包也好粘（但觉得是网路配方液体太多，粉250/奶190） 07/07 22:50
16F：推 c012402: 你是用什麽牌子的面粉？ 07/07 22:58
17F：→ clarayen: 回c大，之前小餐包用水手，今天用好市多联华的 07/07 23:02
18F：→ backs7011: 我做过几次吐司，但金牌吐司的确水的比例比以前做的吐 07/07 23:19
19F：→ backs7011: 司高 07/07 23:19
21F：推 eaeao: 我用他的配方也很黏，而且我是用落地式搅拌机打的，後来改 07/07 23:30
22F：→ eaeao: 液种作法反而整型好操作不黏手，还比金牌配方好吃哈 07/07 23:30
23F：推 backs7011: 刚试吃了...真的像外面面包店卖的，但好软不好切 07/07 23:36
25F：推 cecilia3036: 可试试把面包机的搅拌缸放冷冻库冰过再用 07/08 02:50
26F：→ clarayen: 谢谢e大和c大，下次试试冰搅拌缸，一样可以一发完再拿出 07/08 06:58
27F：→ clarayen: 来还是打完就要取出？顺便再来研究研究液种做法～ 07/08 06:58
29F：→ clarayen: 买错吐司模所以是矮的），发得还不错，口感也好，如果 07/08 07:07
30F：→ clarayen: 能好整形就更好了 07/08 07:07
31F：推 donkilling: 也可以换吸水性强的面粉XD 07/08 13:42
32F：→ derchan: 有打出一定筋性也会让面团比较不粘一点.. 07/08 20:10
33F：→ derchan: 配方的水份看起来还好,没有特别高,还是得看面粉的吸水性 07/08 20:11
34F：→ mbmax323: 夏天我都会用冰水去打 07/08 20:19
35F：→ clarayen: 回de大，下次我会面包机打完就拿出来看要不要再手揉加强 07/08 21:44
36F：→ clarayen: 试试；m大，我是用冰水呀～ 07/08 21:44
37F：→ clarayen: 这配方做出来是真的好吃，小朋友一面吃一面压面包看它 07/08 21:50
38F：→ clarayen: 恢复，弹性真的不错，所以一定会再继续尝试；今天做的是 07/08 21:50
39F：→ clarayen: carol书上的配方(高粉260+低粉20、牛奶125)，就不会粘 07/08 21:50
40F：→ clarayen: 手了，液体少一点真的比较好弄，虽然今天做得更丑 XD 07/08 21:50