作者childlike82 (serious)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕收腰
時間Wed Jul 6 17:41:58 2016
柚香戚風蛋糕（6吋）
配方：
蛋*3
植物油：25ml
柚子醬：25g
牛奶：15ml
低粉 :50g
砂糖：50g
玉米粉：10g
檸檬汁少許
各位好！
我之前曾經有成功過
可是我之後在用同樣配方做就一直收腰：（（（
我實在是找不出原因
原本以為是乳化作業沒做好
但今天有確實把每個步驟都做好
烤的時候也看起來很好
倒扣一下下就縮腰了：（
http://i.imgur.com/iEG7e4j.jpg
http://i.imgur.com/vN35A1l.jpg
拜託大家幫忙！！！QQ
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1F：推 t11223342002: 有放涼才脫模嗎？ 07/06 18:00
2F：→ neveneve: 烤箱溫度可能不夠，一般烤箱烤溫不一定準 07/06 18:04
3F：→ childlike82: 有倒扣放涼才拿下來 07/06 18:42
4F：→ childlike82: 溫度是150/170 07/06 18:42
5F：→ childlike82: 烤箱是goods的 07/06 18:45
6F：→ childlike82: 之前用過上火160下火170可是上面很容易就會焦 07/06 18:45
7F：→ childlike82: 後來改150/170有蓋烘培紙 07/06 18:45
8F：→ childlike82: 是Dr.goods 07/06 18:47
9F：→ neveneve: 那你烤了多久呢？ 07/06 19:18
10F：→ childlike82: 我烤20分有打開把烤盤轉向 07/06 19:25
11F：→ childlike82: 再烤20分 07/06 19:25
12F：→ childlike82: 總共烤45分 07/06 19:25
13F：→ childlike82: 我是一次烤兩顆 07/06 19:28
14F：→ childlike82: 我有想過是不是開太多次烤箱門 07/06 19:28
15F：→ childlike82: 可是不轉向的話我怕兩顆會烤的很不平均 07/06 19:28
16F：→ childlike82: 而且我上禮拜也是一樣20分翻一次 07/06 19:31
17F：→ childlike82: 那時候有成功 07/06 19:31
18F：→ childlike82: 現在卻一直收腰QQ 07/06 19:31
19F：推 stonel: 我做的時候，相同配方，只要紙模就縮腰。 給你參考。從此 07/06 20:42
20F：→ stonel: 以後，紙模被我打入冷宮！ 07/06 20:42
21F：→ childlike82: s大你好 07/06 20:49
22F：→ childlike82: 我其實不是專業烘培背景的人 07/06 20:49
23F：→ childlike82: 只是自行研究 07/06 20:49
24F：→ childlike82: 但我現在得到一個機會可以在一家餐廳研發蛋糕 07/06 20:49
25F：→ childlike82: 店裡必須用紙模：（ 07/06 20:49
26F：→ childlike82: 我希望能找出問題……… 07/06 20:49
27F：推 marykate: 之前有版友推薦--> 《Tinrry下午茶》教你做戚風蛋糕 - h 07/06 21:59
28F：→ marykate: ttps://goo.gl/1t7g4o 07/06 21:59
29F：推 felicia828: 紙模我烤不會縮哦 07/06 22:00
30F：→ marykate: 我看過後，做出來很成功，而且我用沒有中空的模。 07/06 22:00
32F：→ neveneve: 紙模導熱沒金屬模好，可以試試再提高一點溫度或烤久一點 07/06 22:02
33F：推 onexone: 之前用紙杯也縮腰，發現杯壁上有層防水蠟，麵糊沾不上去 07/07 07:40
34F：→ childlike82: 謝謝各位！！ 07/07 11:20
35F：→ childlike82: 我之前一開始學就是參考Tinrry的影片！！ 07/07 11:20
36F：→ childlike82: 做法也是照她的步驟 07/07 11:20
37F：→ childlike82: 溫度的部分我會再調整看看 07/07 11:20
38F：→ childlike82: 希望可以成功QQ 07/07 11:20
39F：推 hana281: 我有聽過一個作法是先將紙模空燒10來分鐘後放涼再使用（ 07/10 21:54
40F：→ hana281: 原因是因為紙模的塗蠟)，但我個人沒有試過，因為都用金 07/10 21:54
41F：→ hana281: 屬模 07/10 21:54