作者childlike82 (serious)
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕收腰
时间Wed Jul 6 17:41:58 2016
柚香戚风蛋糕（6寸）
配方：
蛋*3
植物油：25ml
柚子酱：25g
牛奶：15ml
低粉 :50g
砂糖：50g
玉米粉：10g
柠檬汁少许
各位好！
我之前曾经有成功过
可是我之後在用同样配方做就一直收腰：（（（
我实在是找不出原因
原本以为是乳化作业没做好
但今天有确实把每个步骤都做好
烤的时候也看起来很好
倒扣一下下就缩腰了：（
http://i.imgur.com/iEG7e4j.jpg
http://i.imgur.com/vN35A1l.jpg
拜托大家帮忙！！！QQ
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1F：推 t11223342002: 有放凉才脱模吗？ 07/06 18:00
2F：→ neveneve: 烤箱温度可能不够，一般烤箱烤温不一定准 07/06 18:04
3F：→ childlike82: 有倒扣放凉才拿下来 07/06 18:42
4F：→ childlike82: 温度是150/170 07/06 18:42
5F：→ childlike82: 烤箱是goods的 07/06 18:45
6F：→ childlike82: 之前用过上火160下火170可是上面很容易就会焦 07/06 18:45
7F：→ childlike82: 後来改150/170有盖烘培纸 07/06 18:45
8F：→ childlike82: 是Dr.goods 07/06 18:47
9F：→ neveneve: 那你烤了多久呢？ 07/06 19:18
10F：→ childlike82: 我烤20分有打开把烤盘转向 07/06 19:25
11F：→ childlike82: 再烤20分 07/06 19:25
12F：→ childlike82: 总共烤45分 07/06 19:25
13F：→ childlike82: 我是一次烤两颗 07/06 19:28
14F：→ childlike82: 我有想过是不是开太多次烤箱门 07/06 19:28
15F：→ childlike82: 可是不转向的话我怕两颗会烤的很不平均 07/06 19:28
16F：→ childlike82: 而且我上礼拜也是一样20分翻一次 07/06 19:31
17F：→ childlike82: 那时候有成功 07/06 19:31
18F：→ childlike82: 现在却一直收腰QQ 07/06 19:31
19F：推 stonel: 我做的时候，相同配方，只要纸模就缩腰。 给你参考。从此 07/06 20:42
20F：→ stonel: 以後，纸模被我打入冷宫！ 07/06 20:42
21F：→ childlike82: s大你好 07/06 20:49
22F：→ childlike82: 我其实不是专业烘培背景的人 07/06 20:49
23F：→ childlike82: 只是自行研究 07/06 20:49
24F：→ childlike82: 但我现在得到一个机会可以在一家餐厅研发蛋糕 07/06 20:49
25F：→ childlike82: 店里必须用纸模：（ 07/06 20:49
26F：→ childlike82: 我希望能找出问题……… 07/06 20:49
27F：推 marykate: 之前有版友推荐--> 《Tinrry下午茶》教你做戚风蛋糕 - h 07/06 21:59
28F：→ marykate: ttps://goo.gl/1t7g4o 07/06 21:59
29F：推 felicia828: 纸模我烤不会缩哦 07/06 22:00
30F：→ marykate: 我看过後，做出来很成功，而且我用没有中空的模。 07/06 22:00
32F：→ neveneve: 纸模导热没金属模好，可以试试再提高一点温度或烤久一点 07/06 22:02
33F：推 onexone: 之前用纸杯也缩腰，发现杯壁上有层防水蜡，面糊沾不上去 07/07 07:40
34F：→ childlike82: 谢谢各位！！ 07/07 11:20
35F：→ childlike82: 我之前一开始学就是参考Tinrry的影片！！ 07/07 11:20
36F：→ childlike82: 做法也是照她的步骤 07/07 11:20
37F：→ childlike82: 温度的部分我会再调整看看 07/07 11:20
38F：→ childlike82: 希望可以成功QQ 07/07 11:20
39F：推 hana281: 我有听过一个作法是先将纸模空烧10来分钟後放凉再使用（ 07/10 21:54
40F：→ hana281: 原因是因为纸模的涂蜡)，但我个人没有试过，因为都用金 07/10 21:54
41F：→ hana281: 属模 07/10 21:54