作者sammyagogo (sam1224)
看板baking
標題[問題] 紅茶磅蛋糕沒茶香
時間Mon Jul 4 20:58:05 2016
已經試了好幾個紅茶磅蛋糕
用的配方是比較傳統的比例
做法是用全蛋 不是分蛋法
蛋 油 粉 1:1:1 每單位150g 但糖的部份有減量
紅茶粉為twining的伯爵紅茶
GOOGLE不少做法 有人是直接將粉拌入 有人是先用熱水把茶葉泡開再加入茶液
如果是直接加入茶粉 我最多加過12g 茶液則是30g
但不管怎麼弄 烤完的奶油香 就是會蓋過茶香
紅茶部份一點都聞不出來 吃在嘴裡也沒紅茶味
有大大知道怎麼做會更好嗎? 謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.115.179.165
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1467637087.A.D85.html
1F：推 eaeao: 我也有相同疑問 07/04 21:05
2F：推 tangenttien: 我的話都是把茶打成細粉直接拌進去喔 如果覺得茶香 07/04 21:13
3F：→ tangenttien: 不夠的話 真的就是再多加一些茶葉進去就ok了 07/04 21:13
4F：→ tangenttien: 我沒有用過twinging的茶葉 但印象中味道似乎不太重 07/04 21:14
5F：推 fcz973: 伯爵味不像紅茶味啊，我加茶包是以一蛋一包算，味道還行 07/04 21:28
6F：→ Junchoon: 茶要打成粉再用，而且剛烤好茶香味會比較不明顯 07/04 21:31
7F：→ Junchoon: 你用哪一種奶油? 07/04 21:32
8F：推 amoroe13: 我不是做蛋糕，是作土司。先煮奶茶取代水分，再在麵團 07/04 21:35
9F：→ amoroe13: 裡加入茶包，做出來還滿香的 07/04 21:35
10F：→ sammyagogo: 我用的是紅茶細粉了 奶油是阿根廷無鹽奶油 07/04 21:56
11F：→ sammyagogo: 我另外也試過大吉嶺紅茶粉 奶茶也試過喔 07/04 21:58
12F：→ sammyagogo: 我放到隔天 也沒什麼茶味 07/04 22:00
13F：→ sammyagogo: 網路食譜我看最多就放6g 我放到12g了說 07/04 22:01
14F：推 roy199537: 建議用烏瓦或大吉嶺紅茶，因為伯爵的話不宜久泡，茶味 07/04 22:26
15F：→ roy199537: 也沒上面兩個重 07/04 22:26
16F：推 king91177: 改成錫蘭紅茶+大麥呢?(泡在奶水裡一個晚上) 07/06 17:04
17F：推 wue5610: 外面的會香是放入其他茶粉， 07/06 18:44
18F：→ wue5610: 你搜拍賣就有， 07/06 18:44
19F：→ wue5610: 自己的茶葉一定不如你想的香 07/06 18:44
20F：→ in09: 我做紅茶餅乾吃起來一點都沒紅茶味,可是裝餅乾的罐子全是茶 07/06 21:30
21F：→ in09: 香..., 完全不知道原理是什麼 07/06 21:31
22F：→ sammyagogo: 搜尋拍賣的關鍵字是什麼呢? 07/07 00:03
23F：推 naby: 我是泡茶跟放茶粉都有，也是用唐寧的伯爵紅茶，大家說很有 07/08 15:03
24F：→ naby: 茶香。也可以換奶油（發酵奶油的奶油味比較不會這麼重） 07/08 15:03