圖文好讀版：http://arielsyu.pixnet.net/blog/post/327301527 http://i.imgur.com/wiQPhBf.jpg 從看到這個烤模的第一天就愛上他, 可愛的模樣,感覺一口一顆剛剛好 比起方方正正的費 南雪可愛不少 跟一群很high的烘友從米國一起集貨運回台灣 收到的當下比預期中的大了一些些, 但是 還是不減可愛度 打開材料櫃看到之前買的法芙娜兩款單吃無聊的黑巧克力，玩起混巧克力的遊戲，把不同 產地與濃度的巧克力豆用一定的比例混合（宛如混咖啡豆一樣）截長補短，巧克力風味不 再無聊。焦化奶油、巧克力、可可粉、杏仁粉, 蜂蜜各種豐富的味道讓這道甜點豐富起來 成品口感細緻紮實卻不乾, 巧克力費南雪 料: 1. 奶油 80g 2. 巧克力塊 60g 3. 糖粉 60g 4. 低筋麵粉 45g 5. 可可粉 20g 6. 杏仁粉 50g 7. 蛋白 3個（約90g) 8. 鹽 少許 9.蜂蜜 50g 做法: 1. 奶油放到瓦斯爐上融化煮到顏色成焦糖色, 稍稍冷卻後加入巧克力塊用餘熱 溶化後冷卻備用 2. 將糖粉,低筋麵粉,可可粉,杏仁粉分別過篩後,放到攪拌盆裡用叉子混合均勻 3. 蛋白加入鹽用打蛋器打發至產生啤酒泡泡的程度 4. 將做法2分次與蛋白液混合均勻,最後拌入蜂蜜 5. 放置冰箱靜置1小時或者放置一碗, 解除筋性 6. 將麵糊放到擠花袋裡, 擠到烤模裡約8分滿, 以180度烤溫或者上火190度下 火170度,烤到測試叉沒有沾黏麵糊即可出爐放涼 喵喵子的碎念... 因為使用85%跟65%還有100%無糖的可可粉所以這樣的糖量甜度恰到好處, 如果 使用較甜的巧克力, 可以降低糖粉的量,降低甜度 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.200.199 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1467622417.A.887.html ※ 編輯: arielsyu (60.250.200.199), 07/04/2016 18:21:35