作者Tyeng7582963 (古典妹)
看板baking
標題[問題] 為何餅乾濕軟不會脆?
時間Wed Jun 29 23:36:00 2016
請教各位烘培前輩
最近心血來潮想做餅乾來吃
找到一個巧克力餅乾配方如下：
低筋麵粉 275g
無鹽奶油 150g
可可粉 25g
細砂糖 100g
蛋 1顆
作法是：
1.先將奶油放入室溫下軟化攪拌
2.將細砂糖分三次依序攪勻於奶油中後，在加入雞蛋拌勻
3.將低筋、可可粉過篩後倒入鋼盆，用刮刀將粉拌勻
4.成團後用保鮮膜包覆整成長方形，放入冰箱25分鐘
5.變硬後，用刀切成厚度0.5公分，放置烤盤，烤箱預熱160度，烤16分鐘後
出爐放涼。
我的問題是餅乾做出來偏向濕軟
不會脆脆的~~
之前有做過其他餅乾也有同樣的問題
我有放涼後在食用
想請教各位是不是我哪個環節出問題了?
為什麼做不出脆脆的巧克力餅乾?
口感都是偏濕軟，很像是鬆餅的感覺
真是令人沮喪!
先謝謝各位看完內容~拜託大家指教~
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1F：推 mj31721: 我考完會在烤箱內悶一下在拿出來放涼06/29 23:57
我是烤好立刻拿出來放涼，下次試試看悶一下，謝謝大大提醒。
2F：推 dream70090: 奶油沒有打發？06/29 23:59
有耶
3F：→ nicefish: 你的作法裡蛋沒放進去耶06/30 00:02
真的耶，立刻補上。
4F：→ Junchoon: 烤久一點看看06/30 00:11
5F：推 bonnielin7: 奶油有打發嗎06/30 02:00
有唷！
6F：推 hangten777: 試試看烤久一點 濕軟感覺是沒烤好06/30 02:18
請問可以在回烤嗎？
7F：推 littlechaos: 你這個作法是shortbread cookie 類似酥餅，口感本來06/30 02:59
8F：→ littlechaos: 就是偏鬆軟06/30 02:59
原來如此!
9F：→ littlechaos: 加點蘇打粉 餅乾麵糰成糰之後不用冰 直接烤就會比較06/30 03:05
10F：→ littlechaos: 酥脆06/30 03:05
不冰不會變硬怎麼切呢？
11F：推 taya1991: 粉300 油120 糖150試試看?06/30 07:02
好唷！今天來試試看，謝謝大大。
※ 編輯: Tyeng7582963 (111.243.224.14), 06/30/2016 08:10:45
12F：推 littlechaos: 直接用湯匙挖一球一球的 在烤箱加熱就會攤平變成圓06/30 12:11
13F：→ littlechaos: 形啦06/30 12:11
這方法下次來試試看，謝分享
14F：推 jeffangels: 低粉不會脆喔，建議改用中粉，奶油的量也是脆口的關 06/30 14:48
15F：→ jeffangels: 鍵喔！06/30 14:48
了解!
16F：推 xSAUCEx: 改中粉 06/30 16:43
17F：→ Junchoon: 低粉怎麼可能不會脆...不會脆通常都是油量或糖量太少06/30 18:11
18F：→ Junchoon: 或是烤的不夠乾 06/30 18:12
19F：→ taya1991: 我的經驗是雞蛋和油會變酥，所以減油，糖冷了會變硬，06/30 19:09
20F：→ taya1991: 所以加糖! 06/30 19:09
21F：推 xSAUCEx: 不過我覺得油量是原因可減 06/30 21:10
22F：推 Vinajum: 記得有個口訣 「油酥糖脆」 想要脆 糖比例高一點試試 想06/30 23:21
23F：→ Vinajum: 要酥 就油多一點 06/30 23:21
謝謝分享口訣，太棒了!
24F：推 taya1991: 推樓上，這個口訣好欸07/01 01:10
25F：推 ling0617: 我覺得配方ok,應該是烤不夠久歐！ 07/01 08:18
我會再烤烤看，謝謝!
26F：推 unfair: 謝謝口訣分享 07/01 08:21
※ 編輯: Tyeng7582963 (111.243.224.14), 07/02/2016 12:07:40
27F：推 teaball: 我也常有這個問題 謝謝神口訣XD 07/02 14:47
28F：推 eason812: 爐溫拉高到180，或是時間拉長，配方沒問題應該是烤不夠 07/04 08:18
29F：→ eason812: ，要烤上色金黃狀態 07/04 08:18
30F：推 pella: 烤不夠久 08/11 22:33