作者Tyeng7582963 (古典妹)
看板baking
标题[问题] 为何饼乾湿软不会脆?
时间Wed Jun 29 23:36:00 2016
请教各位烘培前辈
最近心血来潮想做饼乾来吃
找到一个巧克力饼乾配方如下：
低筋面粉 275g
无盐奶油 150g
可可粉 25g
细砂糖 100g
蛋 1颗
作法是：
1.先将奶油放入室温下软化搅拌
2.将细砂糖分三次依序搅匀於奶油中後，在加入鸡蛋拌匀
3.将低筋、可可粉过筛後倒入钢盆，用刮刀将粉拌匀
4.成团後用保鲜膜包覆整成长方形，放入冰箱25分钟
5.变硬後，用刀切成厚度0.5公分，放置烤盘，烤箱预热160度，烤16分钟後
出炉放凉。
我的问题是饼乾做出来偏向湿软
不会脆脆的~~
之前有做过其他饼乾也有同样的问题
我有放凉後在食用
想请教各位是不是我哪个环节出问题了?
为什麽做不出脆脆的巧克力饼乾?
口感都是偏湿软，很像是松饼的感觉
真是令人沮丧!
先谢谢各位看完内容~拜托大家指教~
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1F：推 mj31721: 我考完会在烤箱内闷一下在拿出来放凉06/29 23:57
我是烤好立刻拿出来放凉，下次试试看闷一下，谢谢大大提醒。
2F：推 dream70090: 奶油没有打发？06/29 23:59
有耶
3F：→ nicefish: 你的作法里蛋没放进去耶06/30 00:02
真的耶，立刻补上。
4F：→ Junchoon: 烤久一点看看06/30 00:11
5F：推 bonnielin7: 奶油有打发吗06/30 02:00
有唷！
6F：推 hangten777: 试试看烤久一点 湿软感觉是没烤好06/30 02:18
请问可以在回烤吗？
7F：推 littlechaos: 你这个作法是shortbread cookie 类似酥饼，口感本来06/30 02:59
8F：→ littlechaos: 就是偏松软06/30 02:59
原来如此!
9F：→ littlechaos: 加点苏打粉 饼乾面团成团之後不用冰 直接烤就会比较06/30 03:05
10F：→ littlechaos: 酥脆06/30 03:05
不冰不会变硬怎麽切呢？
11F：推 taya1991: 粉300 油120 糖150试试看?06/30 07:02
好唷！今天来试试看，谢谢大大。
※ 编辑: Tyeng7582963 (111.243.224.14), 06/30/2016 08:10:45
12F：推 littlechaos: 直接用汤匙挖一球一球的 在烤箱加热就会摊平变成圆06/30 12:11
13F：→ littlechaos: 形啦06/30 12:11
这方法下次来试试看，谢分享
14F：推 jeffangels: 低粉不会脆喔，建议改用中粉，奶油的量也是脆口的关 06/30 14:48
15F：→ jeffangels: 键喔！06/30 14:48
了解!
16F：推 xSAUCEx: 改中粉 06/30 16:43
17F：→ Junchoon: 低粉怎麽可能不会脆...不会脆通常都是油量或糖量太少06/30 18:11
18F：→ Junchoon: 或是烤的不够乾 06/30 18:12
19F：→ taya1991: 我的经验是鸡蛋和油会变酥，所以减油，糖冷了会变硬，06/30 19:09
20F：→ taya1991: 所以加糖! 06/30 19:09
21F：推 xSAUCEx: 不过我觉得油量是原因可减 06/30 21:10
22F：推 Vinajum: 记得有个口诀 「油酥糖脆」 想要脆 糖比例高一点试试 想06/30 23:21
23F：→ Vinajum: 要酥 就油多一点 06/30 23:21
谢谢分享口诀，太棒了!
24F：推 taya1991: 推楼上，这个口诀好欸07/01 01:10
25F：推 ling0617: 我觉得配方ok,应该是烤不够久欧！ 07/01 08:18
我会再烤烤看，谢谢!
26F：推 unfair: 谢谢口诀分享 07/01 08:21
※ 编辑: Tyeng7582963 (111.243.224.14), 07/02/2016 12:07:40
27F：推 teaball: 我也常有这个问题 谢谢神口诀XD 07/02 14:47
28F：推 eason812: 炉温拉高到180，或是时间拉长，配方没问题应该是烤不够 07/04 08:18
29F：→ eason812: ，要烤上色金黄状态 07/04 08:18
30F：推 pella: 烤不够久 08/11 22:33