作者beeant (咪豆栗)
看板baking
標題[蛋糕] 檸檬生乳酪蛋糕
時間Wed Jun 29 23:33:55 2016
潛水好久，在這個板收獲良多，
最近開始整理一些食譜到部落格，貼上來跟大家分享，歡迎指教！
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圖文網誌：
http://cellophane.pixnet.net/blog/post/43925374
純文字做法：
這個蛋糕是由糖漬檸檬片 / 檸檬果凍 / 生乳酪蛋糕 / 餅乾底 四個部分組成的，
分開來一一寫做法！
（使用7吋底部可分離模型）
> 糖漬濘檬片（可以前一天先醃好備用）
1. 將2大匙糖溶於50ml溫開水中
2. 放入黃檸檬切片8~10片，放入冰箱冷藏備用
> 餅乾底:
消化餅乾100g，無鹽奶油50g（微波融化備用）
1. 將餅乾掰成大塊，跟融化的奶油一起放入食物調理機切成碎屑
2. 將餅乾奶油屑鋪進模型底部，以湯匙壓實，冷藏備用
> 生乳酪蛋糕
奶油乳酪 200g，砂糖80g，酸奶100g，檸檬汁 1大匙
吉利丁粉 7g，泡3大匙水膨脹備用
鮮奶油 200ml
1. 將奶油乳酪放置室溫下軟化後，攪拌至柔滑無顆粒
2. 加入砂糖繼續攪拌
3. 加入酸奶、檸檬汁，攪拌均勻
4. 將泡水的吉利丁粉微波加熱溶解後，分次加入乳酪糊內攪拌均勻
5. 將乳酪糊過篩備用
6. 取另一鋼盆，打發鮮奶油至6~7分發，天氣太熱可放冰水浴打
7. 將打發的鮮奶油，分三次左右加入篩過的乳酪糊中，攪拌均勻
8. 倒入鋪了餅乾底的模型內，冷藏至少三小時
> 檸檬果凍
檸檬汁30ml，水 120ml，砂糖 15g
吉利丁粉 3g，泡一大匙水膨脹備用
1. 將檸檬汁、水、砂糖一起加熱至糖溶解
2. 泡水的吉利丁粉微波加熱溶解後，加入檸檬汁中攪拌均勻
> 組裝
1. 將充分冷藏的生乳酪蛋糕擺上糖漬檸檬片，再倒入檸檬果凍液
2. 放進冰箱冷藏隔夜，脫模後即完成。若不好脫模，可以熱毛巾敷著模型外圍
起司稍微軟化再脫模。
在移動入冰箱的過程中檸檬片有點錯位了，可能要等果凍稍微有點凝固後再移動
會比較理想！
謝謝收看^^
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※ 編輯: beeant (123.192.108.103), 06/29/2016 23:34:28
1F：推 pig8030: 感謝分享*^O^* 06/29 23:45
2F：推 luckyrita: 請問起士糊是從哪個步驟來的？ 06/30 11:14
3F：→ luckyrita: 生乳酪蛋糕的１、２、３嗎？ 06/30 11:15
是，就是奶油乳酪來的。我應該統一寫法，不然好像造成誤解XD
感謝提醒~
※ 編輯: beeant (123.192.108.103), 06/30/2016 11:57:55
※ 編輯: beeant (123.192.108.103), 06/30/2016 11:58:44
4F：推 singarst: 好美的蛋糕！ 06/30 20:34
謝謝^^
※ 編輯: beeant (123.192.108.103), 06/30/2016 22:22:38
5F：推 ttokin: 看過幾種配方 到底奶油需不需要打發呀?? 07/17 20:52