一直很疑惑乳酪蛋糕上色是否跟奶油乳酪和其他材料比例不同 而影響上色均勻 雖然這次烤色不均但表面頗像蛋塔的ＸＤ 詳細圖文版：http://appleleaf.pixnet.net/blog/post/132021230-［食譜］香草重乳酪 ------------------------------------------------------------------------------- 夏天悶熱午後就是要吃冰涼甜點！ 濃郁化不開的重乳酪 搭配馬達加斯加香草莢 濃郁起司味夾帶清爽香草籽 底層搭配經典消化餅 絕配!!! 經典中之經典 猶如緯來電影台之唐伯虎點秋香!!! 必看 六吋香草重乳酪 ［消化餅乾底］ 我喜歡厚一點的餅乾層 90g消化餅配上45g奶油 餅乾屑和奶油 2:1 奶油少餅乾底容易碎 奶油多餅乾會不酥 油耗味容易重 但我這次自己手癢想改用燕麥消化餅 想說口感比原味消化餅來的有層次 誰知這是個錯誤決定ＱＱ 燕麥消化餅一點也不可口 不會脆 而且邊烤邊滴油嗚嗚嗚嗚嗚 我哭 人客！！！！這個口味消化餅千萬不可用ＱＱＱＱＱ 還是乖乖用原味的拜託 敲碎後跟融化奶油快速混合 燕麥消化餅的缺點之一是顆粒無法感很碎 可能是因為燕麥的關係 混合好後緊密的壓實在模底 壓平均 壓不緊 切蛋糕會碎裂解體 所以每次這步驟我壓力好大啊哈哈哈哈 然後進烤箱用180度 烤十分鐘 之後取出放涼備用 我們來到下個步驟!!!! ［香草重乳酪蛋糕體］ 奶油乳酪 250g 上白糖 40g (一般細砂糖即可 但上白糖似乎會有不同風味） 雞蛋 兩顆 檸檬汁 半顆（依個人喜好斟酌） 新鮮香草莢 1/4 優格 60g 牛奶 20g 作法 1.奶油乳酪用電動攪拌器攪拌 並將糖分三次加入 切記打過頭導致太多空氣喔! Tips: 避免乳酪打入太多空氣 奶油乳酪必先放置室溫到手指頭能輕鬆按壓出痕跡！ 夏天氣溫較高 輕鬆得到柔順乳霜狀！ 2.將雞蛋一顆顆加入 攪打均勻再加入下一顆 顏色超像雞蛋布丁!!!!! 3.加入香草籽和檸檬汁 且攪拌均勻 因為現在的乳酪餡比較水 若怕攪打過頭可用人力 檸檬可有可無 但重乳酪口感偏重 檸檬汁能讓口味清爽更耐吃 這就是雋永的味道 4.加入牛奶和優格 加鮮奶油味道會更濃郁 但因為鮮奶油保存不易 我怕過期ＸＤ所以只好用全脂鮮奶加 減 但因為鮮奶比較水一丁點 所以量我就調得比鮮奶油少 怕影響口感 無可避免的是氣孔超大!!!! 但我的秘密法寶要出現了!!!! 鏘鏘鏘！！！ 濾網 將乳酪餡過篩 只要一次就能把大氣泡消掉 讓餡更細緻順滑喔 多篩幾次效果更好 但我沒那麼勤勞ＸＤ 氣泡大致上都消失了 也可以從高處倒入模型中 幫助更多氣泡消失 我用160度烤45分鐘左右 還稍微有晃動就關火在烤箱裡悶一個小時 在放置室溫 待涼再放入冰箱 結果過三小時就手癢想切他>////< 很好奇過篩的效果是否真那麼神奇哈哈 跟上次的藍莓乳酪蛋糕做比對（上次沒有過篩） 其實我看不出有明顯差別ＸＤＤＤＤＤ 所以跑去問友人Ｊ 在資訊不透明的情況下 他覺得左邊感覺氣孔比較小!!!!! 結論是 過篩真有那麼一點效果 反思時間 這次明明高度差不多 烤箱功率也差不多 但烤出來的色澤有差 不像上一次那麼均勻 不知是否因為成分比例不同而影響表層（有些網友做的乳酪蛋糕甚 至沒烤痕！） 有待下一次乳酪蛋糕實驗做考察！ 是說當初為了大嬸心態一次買1.36kg的乳酪覺得比較划算 害我每週只能馬不停蹄做乳酪 蛋糕快點消耗他嗚嗚嗚嗚嗚 感謝試吃員！！！ --

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