一直很疑惑乳酪蛋糕上色是否跟奶油乳酪和其他材料比例不同 而影响上色均匀 虽然这次烤色不均但表面颇像蛋塔的ＸＤ 详细图文版：http://appleleaf.pixnet.net/blog/post/132021230-［食谱］香草重乳酪 ------------------------------------------------------------------------------- 夏天闷热午後就是要吃冰凉甜点！ 浓郁化不开的重乳酪 搭配马达加斯加香草荚 浓郁起司味夹带清爽香草籽 底层搭配经典消化饼 绝配!!! 经典中之经典 犹如纬来电影台之唐伯虎点秋香!!! 必看 六寸香草重乳酪 ［消化饼乾底］ 我喜欢厚一点的饼乾层 90g消化饼配上45g奶油 饼乾屑和奶油 2:1 奶油少饼乾底容易碎 奶油多饼乾会不酥 油耗味容易重 但我这次自己手痒想改用燕麦消化饼 想说口感比原味消化饼来的有层次 谁知这是个错误决定ＱＱ 燕麦消化饼一点也不可口 不会脆 而且边烤边滴油呜呜呜呜呜 我哭 人客！！！！这个口味消化饼千万不可用ＱＱＱＱＱ 还是乖乖用原味的拜托 敲碎後跟融化奶油快速混合 燕麦消化饼的缺点之一是颗粒无法感很碎 可能是因为燕麦的关系 混合好後紧密的压实在模底 压平均 压不紧 切蛋糕会碎裂解体 所以每次这步骤我压力好大啊哈哈哈哈 然後进烤箱用180度 烤十分钟 之後取出放凉备用 我们来到下个步骤!!!! ［香草重乳酪蛋糕体］ 奶油乳酪 250g 上白糖 40g (一般细砂糖即可 但上白糖似乎会有不同风味） 鸡蛋 两颗 柠檬汁 半颗（依个人喜好斟酌） 新鲜香草荚 1/4 优格 60g 牛奶 20g 作法 1.奶油乳酪用电动搅拌器搅拌 并将糖分三次加入 切记打过头导致太多空气喔! Tips: 避免乳酪打入太多空气 奶油乳酪必先放置室温到手指头能轻松按压出痕迹！ 夏天气温较高 轻松得到柔顺乳霜状！ 2.将鸡蛋一颗颗加入 搅打均匀再加入下一颗 颜色超像鸡蛋布丁!!!!! 3.加入香草籽和柠檬汁 且搅拌均匀 因为现在的乳酪馅比较水 若怕搅打过头可用人力 柠檬可有可无 但重乳酪口感偏重 柠檬汁能让口味清爽更耐吃 这就是隽永的味道 4.加入牛奶和优格 加鲜奶油味道会更浓郁 但因为鲜奶油保存不易 我怕过期ＸＤ所以只好用全脂鲜奶加 减 但因为鲜奶比较水一丁点 所以量我就调得比鲜奶油少 怕影响口感 无可避免的是气孔超大!!!! 但我的秘密法宝要出现了!!!! 锵锵锵！！！ 滤网 将乳酪馅过筛 只要一次就能把大气泡消掉 让馅更细致顺滑喔 多筛几次效果更好 但我没那麽勤劳ＸＤ 气泡大致上都消失了 也可以从高处倒入模型中 帮助更多气泡消失 我用160度烤45分钟左右 还稍微有晃动就关火在烤箱里闷一个小时 在放置室温 待凉再放入冰箱 结果过三小时就手痒想切他>////< 很好奇过筛的效果是否真那麽神奇哈哈 跟上次的蓝莓乳酪蛋糕做比对（上次没有过筛） 其实我看不出有明显差别ＸＤＤＤＤＤ 所以跑去问友人Ｊ 在资讯不透明的情况下 他觉得左边感觉气孔比较小!!!!! 结论是 过筛真有那麽一点效果 反思时间 这次明明高度差不多 烤箱功率也差不多 但烤出来的色泽有差 不像上一次那麽均匀 不知是否因为成分比例不同而影响表层（有些网友做的乳酪蛋糕甚 至没烤痕！） 有待下一次乳酪蛋糕实验做考察！ 是说当初为了大婶心态一次买1.36kg的乳酪觉得比较划算 害我每周只能马不停蹄做乳酪 蛋糕快点消耗他呜呜呜呜呜 感谢试吃员！！！ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.136.64.206 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1467105199.A.8D5.html 呜呜呜a大 你可以用少一点油试试看 不然就像我一样现在直接嗑燕麦消化饼ＱＱ 谢谢n大 因为之前奶油少 觉得饼乾底容易碎裂 我之前都买light版消化饼 也许比较没那麽油！？ 呜呜呜t大 这是我沉痛的哀号 可恶燕麦消化饼！ ※ 编辑: appleleave (1.161.189.13), 06/29/2016 10:02:56