作者serafeeina (Fi)
看板baking
標題[問題] 用抹茶醬做吐司的水量調整?
時間Mon Jun 27 17:25:37 2016
大家好，之前朋友送了我幾罐韓國超有名的抹茶牛奶抹醬，
最近做吐司時想到不知道可不可以直接把他加進麵團做成吐司，
但是試了兩次，我的吐司都發不起來，1.5斤的吐司，在麵包機裡只有1/3高...
想請問大家我的配方水量要怎麼修改呢?
我目前是用siroca的shb-518麵包機來做吐司，
我的配方如下:
高筋麵粉:285g
低筋麵粉:35g
牛奶+蛋一顆+抹茶牛奶抹醬(3大匙):190ml
奶油:65g 砂糖:30g 鹽:6g 酵母粉:3g
這個吐司原本的配方是牛奶+蛋190ml，
我想說如果加抹茶醬讓抹茶醬和牛奶還有蛋加起來為190ml，
但是做了兩次都發不起來，再攪拌中覺得麵粉偏濕，
其實吃起來像發糕..
我其實有想到在麵包機提示投料的聲音響起時，再來加入抹茶醬，不知道可不可行?
如果要再一開始放材料的時候就加入抹茶醬的話，水分要減少多少呢?
謝謝大家！
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1F：推 chisestar: 液體的部分留一些慢慢加觀察麵團狀況 06/27 19:12
2F：→ eaeao: 要都用高筋麵粉。每一百公克水份70%所以你的水份有點多，蛋 06/27 23:36
3F：→ eaeao: 不一定要放 06/27 23:36
4F：→ eaeao: 奶油比例太高了，20g就好 06/27 23:36
5F：→ eaeao: 其實吐司配方有百分比，可以先按照網路那些百分比去做比較 06/27 23:39
6F：→ eaeao: 安全 06/27 23:39
7F：→ eaeao: 低粉吸水率應該沒高粉好，我反而都會放一些法國粉，你也可 06/27 23:42
8F：→ eaeao: 以把低粉換法國粉 06/27 23:42
9F：→ serafeeina: 謝謝大家，看來奶的比例太高了，來調整一下，謝謝 06/28 09:02