作者serafeeina (Fi)
看板baking
标题[问题] 用抹茶酱做吐司的水量调整?
时间Mon Jun 27 17:25:37 2016
大家好，之前朋友送了我几罐韩国超有名的抹茶牛奶抹酱，
最近做吐司时想到不知道可不可以直接把他加进面团做成吐司，
但是试了两次，我的吐司都发不起来，1.5斤的吐司，在面包机里只有1/3高...
想请问大家我的配方水量要怎麽修改呢?
我目前是用siroca的shb-518面包机来做吐司，
我的配方如下:
高筋面粉:285g
低筋面粉:35g
牛奶+蛋一颗+抹茶牛奶抹酱(3大匙):190ml
奶油:65g 砂糖:30g 盐:6g 酵母粉:3g
这个吐司原本的配方是牛奶+蛋190ml，
我想说如果加抹茶酱让抹茶酱和牛奶还有蛋加起来为190ml，
但是做了两次都发不起来，再搅拌中觉得面粉偏湿，
其实吃起来像发糕..
我其实有想到在面包机提示投料的声音响起时，再来加入抹茶酱，不知道可不可行?
如果要再一开始放材料的时候就加入抹茶酱的话，水分要减少多少呢?
谢谢大家！
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1F：推 chisestar: 液体的部分留一些慢慢加观察面团状况 06/27 19:12
2F：→ eaeao: 要都用高筋面粉。每一百公克水份70%所以你的水份有点多，蛋 06/27 23:36
3F：→ eaeao: 不一定要放 06/27 23:36
4F：→ eaeao: 奶油比例太高了，20g就好 06/27 23:36
5F：→ eaeao: 其实吐司配方有百分比，可以先按照网路那些百分比去做比较 06/27 23:39
6F：→ eaeao: 安全 06/27 23:39
7F：→ eaeao: 低粉吸水率应该没高粉好，我反而都会放一些法国粉，你也可 06/27 23:42
8F：→ eaeao: 以把低粉换法国粉 06/27 23:42
9F：→ serafeeina: 谢谢大家，看来奶的比例太高了，来调整一下，谢谢 06/28 09:02