作者tink211 (tink)
看板baking
標題[問題] 蜂蜜檸檬瑪德蓮太油
時間Mon Jun 27 09:40:57 2016
以下是配方:
低筋 60g
糖 60g
鹽 少許
泡打粉 2g
蛋 2顆
無鹽奶油 70g
蜂蜜 適量
檸檬皮&汁 適量
我會將無鹽奶油加熱成焦化奶油，
不過只會讓它到顏色較深一點，尚未到榛果色
其他材料就是拌在一起，攪到看不到麵粉粒，麵粉也有過篩唷
在烤的時候模型邊緣就會一直噴油，烤完的瑪德蓮很油，用力壓扁它會泛油那樣
是什麼原因呢???
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1F：推 xSAUCEx: 奶油比例好高 06/27 10:06
2F：推 skytolove: 有油水分離嗎？ 06/27 11:12
3F：推 eaeao: 瑪德蓮根本磅蛋糕XD，我1:1:1都覺得超油，你可以少放20g的 06/27 11:13
4F：→ eaeao: 奶油看看 06/27 11:13
5F：→ cacabadger: 蛋是冰的嗎?沒有好好融合在一起也會冒油 06/27 11:27
6F：推 felicia828: 真的是小磅蛋糕!XD 06/27 14:06
7F：推 bysider: 小磅蛋糕+1 06/27 18:49
8F：推 pocky33: 糖油感覺有點太多 07/01 12:32
9F：推 icty: 噴油我很有經驗XD 07/08 21:43
10F：→ icty: 蛋和糖一定要攪到發白才行！ 07/08 21:44
11F：推 silversands: 有先冰過嗎？ 07/21 09:17
12F：推 ttokin: 烤溫出問題吧 我曾經不小心調低就變成像你這樣 @@ 08/30 23:07