作者bboy1124 (吉米)
看板baking
標題[問題] 蛋糕捲請益
時間Sat Jun 25 18:37:24 2016
近期自己在做蛋糕捲時遇到了一些問題
以下是我的配方
24x35cm長方形烤盤 1個
鮮奶 65g
奶油 50g
低筋麵粉 60g
蛋黃 4顆
蛋白 4顆
全蛋 1顆
細砂糖 70g
用燙麵法將奶油融化後加入麵粉與雞蛋，蛋白打到濕性發泡。混合後倒入烤盤。烤溫180/
150 烤13分後轉180/150再烤10分，結果烤出的內部是如下圖
http://i.imgur.com/MAz3gSZ.jpg
烤箱是如下
http://i.imgur.com/yrE8rWn.jpg
我放中層，請問這樣是沒有烤熟還是哪個環節出了問題呢？
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1F：推 supermasuman: 看起來是消泡？ 06/25 20:17
2F：→ neveneve: 消泡變粿了。這是專業烤箱？蛋糕捲放下層 06/25 20:59
3F：推 felicia828: 消泡了~放下層+1 06/25 22:34
4F：→ attack0214: 半盤的吧？ 06/25 22:51
5F：→ bboy1124: 後來爬文真的是消泡了，但過程中也沒有拖延到。是不是一 06/25 22:52
6F：→ bboy1124: 定得加檸檬汁或是塔塔粉才可以穩定住氣泡呢？ 06/25 22:52
7F：→ Junchoon: 消泡了 06/26 00:09
8F：→ Junchoon: 有奶油的麵糊拌合溫度不能太低，不然奶油凝固就會嚴重 06/26 00:10
9F：→ Junchoon: 消泡，而且拌合也不能攪拌過度 06/26 00:11
10F：→ neveneve: 可能你手法也有問題吧 06/26 00:52
11F：推 imruofan: 或是把奶油換成玉米油或沙拉油？ 06/26 08:26
12F：→ neveneve: 蛋白沒打好的話，加什麼都沒用 06/26 14:07
13F：推 felicia828: 我沒加塔塔粉也沒加檸檬汁 蛋白一樣很穩定~ 06/26 22:14
14F：→ felicia828: 奶油較容易受穩定影響，用植物油成功率較高 06/26 22:15
15F：推 nightwit: 會不會是攪拌方式的問題，用切割方式拌勻 06/28 04:20