作者bboy1124 (吉米)
看板baking
标题[问题] 蛋糕卷请益
时间Sat Jun 25 18:37:24 2016
近期自己在做蛋糕卷时遇到了一些问题
以下是我的配方
24x35cm长方形烤盘 1个
鲜奶 65g
奶油 50g
低筋面粉 60g
蛋黄 4颗
蛋白 4颗
全蛋 1颗
细砂糖 70g
用烫面法将奶油融化後加入面粉与鸡蛋，蛋白打到湿性发泡。混合後倒入烤盘。烤温180/
150 烤13分後转180/150再烤10分，结果烤出的内部是如下图
http://i.imgur.com/MAz3gSZ.jpg
烤箱是如下
http://i.imgur.com/yrE8rWn.jpg
我放中层，请问这样是没有烤熟还是哪个环节出了问题呢？
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1F：推 supermasuman: 看起来是消泡？ 06/25 20:17
2F：→ neveneve: 消泡变粿了。这是专业烤箱？蛋糕卷放下层 06/25 20:59
3F：推 felicia828: 消泡了~放下层+1 06/25 22:34
4F：→ attack0214: 半盘的吧？ 06/25 22:51
5F：→ bboy1124: 後来爬文真的是消泡了，但过程中也没有拖延到。是不是一 06/25 22:52
6F：→ bboy1124: 定得加柠檬汁或是塔塔粉才可以稳定住气泡呢？ 06/25 22:52
7F：→ Junchoon: 消泡了 06/26 00:09
8F：→ Junchoon: 有奶油的面糊拌合温度不能太低，不然奶油凝固就会严重 06/26 00:10
9F：→ Junchoon: 消泡，而且拌合也不能搅拌过度 06/26 00:11
10F：→ neveneve: 可能你手法也有问题吧 06/26 00:52
11F：推 imruofan: 或是把奶油换成玉米油或沙拉油？ 06/26 08:26
12F：→ neveneve: 蛋白没打好的话，加什麽都没用 06/26 14:07
13F：推 felicia828: 我没加塔塔粉也没加柠檬汁 蛋白一样很稳定~ 06/26 22:14
14F：→ felicia828: 奶油较容易受稳定影响，用植物油成功率较高 06/26 22:15
15F：推 nightwit: 会不会是搅拌方式的问题，用切割方式拌匀 06/28 04:20