作者kensomanpow (Ken Chiang)
看板baking
標題[蛋糕] 新手崩潰挑戰老奶奶檸檬蛋糕第二回合
時間Sat Jun 25 17:34:35 2016
Felement - 妃妮小姐 & 肯恩先生的生活日記完整圖文版
http://goo.gl/MHcQWl
這是我們第二次挑戰老奶奶檸檬蛋糕，第一次打蛋是用圖中的手動打蛋器
，由於有兩段要打發，真的是手動打到"地獄崩潰“的程度！我們根本打超
級久，還是打不發，尤其要加入奶油後更難打發，我們賣力到最後已經呈
現虛脫狀態～最終還是打不發想說不要浪費硬要送進烤箱，看到底成品會
長成甚麼鬼樣，出來的成品真的超醜，就像是"粿"一樣根本不是蛋糕阿！！
！請做好心理準備，不要被嚇到了～
如下圖↓
如下圖↓
如下圖↓
如下圖↓
WHAT’S FXXK THIS?
這是蝦米哇溝?!?!?!?!?!
這是蝦米哇溝?!?!?!?!?!
這是蝦米哇溝?!?!?!?!?!
妃妮我和肯恩先生一看到這成品的鬼樣，都嚇傻了哈哈哈哈這到底是甚麼鬼
蛋糕＠＠lll快被這成品給笑死！…..於是乎隔日我們殺去買了電動手持打蛋
器，要來挑戰第二次老奶奶檸檬蛋糕：讓我們繼續看下去～
材料：（參考
http://ilovebaking.pixnet.net/blog/post/131842682)
全蛋（3顆）
細砂糖 80g
無鹽奶油 100g
檸檬 2顆 (檸檬皮、檸檬汁分別25g和23c.c)
低筋麵粉87g
糖粉100g
蛋白5g （撈３顆全蛋裡面的蛋白即可）
備料：
先把2顆檸檬先刮皮下來（分兩小碟裝，可以從中再另外取一點點檸檬皮碎末作裝飾）
擠兩顆檸檬汁，分裝成6：4比 準備6吋模具，先將模具塗上薄薄一層奶油再加入麵
粉然後邊敲打讓麵粉平均的分佈在模具內，多餘的倒出來（這個步驟是要讓烤好的
蛋糕好脫模）
－－－－－－－－－－－－－－－－－－蛋 糕 體 製 作－－－－－－－－－－－－
步驟一：
３顆全蛋加入細砂糖隔水加熱開始打發（在打蛋的同時另外要把無鹽奶油一樣隔水
加熱讓奶油完全融化到奶油有點熱度）
↓全蛋真的比較難打發，這個步驟要確實的打發到有皺褶感～（因為我們這次改換
成手持電動打蛋，我們瞬間爽度破表，之前第一次真的要人命，打到二頭肌都要出
來了）
步驟二：
將打發的蛋糊先部分倒入融化的熱奶油，進行攪拌，拌勻之後再倒入全部的蛋糊繼
續打發（這個步驟很容易消泡因而很難打發，雖然有比第一次的狀態好很多了，但
還是不夠～就算已經打很久了還是沒有打出皺摺感…窘 ）
by the way這part打蛋過程真的讓妃妮我和肯恩先生都一度覺得乾脆買一個"不用
手持"的全電動式打蛋器，我們真的是一直互相流輪打蛋，手真的超極酸！
步驟三：
加入一顆份的檸檬皮和過篩的麵粉拌勻，拌到完全沒有麵粉顆粒，再倒入檸檬汁攪
拌後就完成！
步驟四：
倒入６吋模具中，放入"預熱"上火180度下火170度的烤箱中烤40分鐘
－－－－－－－－－－－－－－－等待烤蛋糕的時間拿來做檸檬糖霜－－－－－－
步驟五：
倒入檸檬皮和蛋白以及糖粉攪拌，拌勻後再倒入檸檬汁攪拌
↓完成檸檬糖霜，此時很興奮的等待蛋糕出爐
－－－－－－－－－－－－－－－－經 過 了 4 0 分 鐘－－－－－－－－
↓蛋糕烤好啦～上面整個都龜裂了
↓進行脫模，蛋糕體扁扁的雖然脫模後的樣子比第一次好太多了，但還是非常害怕
切開來會跟第一次一樣變成粿了吧T_T
↓下面墊個盤子開始淋上檸檬糖霜
↓其實淋完之後，還剩滿多的檸檬糖霜的，有可能是我們做的蛋糕體真的扁扁體積
小也淋得不多，均勻的塗上檸檬糖霜後讓他靜置一會
↓等待靜置完成後開始裝盤，最後將剩餘的檸檬皮再灑上增加美觀，看起來是不是
好像很好吃，但其實我們都在擔心受怕等待那刻被切開的樣子（關鍵）
↓在還沒被切開來之前先拍點沙龍照～XD ↓讓人既害怕又期待的切開來拉～（切開
來真的好小一塊哦哈）
雖然說狀態真的比第一次好太多了，但其實裡面還是有點濕黏，吃起來還是有點像粿
阿(痛哭)～～～除了表面是真的有蛋糕的口感，有點點欣慰～撇除口感不佳外但味道
是好的！這次第二次挑戰還是沒有成功，但有進步，相信第三次應該會更加上手～失
敗乃成功之母麻！再接再厲～
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1F：推 realESTHER: 我之前也是一直消泡，後來奶油最後才加結 06/25 17:37
2F：→ realESTHER: 果好很多喔：） 06/25 17:37
看大家都這樣建議也，我們下次挑戰第三回合希望可以照這方式成功
3F：→ schmitt: 這個我也是做到怕 為什麼失敗率會這麼高阿 不懂 06/25 18:31
對啊，看起來這麼簡單怎麼那麼難，居然做兩次都失敗
4F：推 judy0727: 我做起來裡面也是長這樣..QQ 06/25 18:37
真的>.<
5F：推 monononoke: 你的步驟二就把蛋糊打到消泡啦 步驟三的照片麵糊只剩1 06/25 18:40
6F：→ monononoke: /5盆 原本全蛋打好有2/3盆耶 06/25 18:40
難怪我們蛋糕烤出來Size這麼迷你，又不蓬
7F：推 imruofan: 蛋打發之後，先加麵粉，用「拌」的方式拌均勻，最後再加 06/25 19:20
8F：→ imruofan: 融化奶油，也是用刮刀（或飯匙也行）輕輕拌，比較不容 06/25 19:20
9F：→ imruofan: 易消泡喔 06/25 19:20
謝謝你的建議，我們下次會用你的方式嘗試看看
10F：推 sabrina7418: 對不起我看到第一張大笑... 06/25 19:37
11F：→ sabrina7418: 同樣建議你奶油最後放 應該會好很多 06/25 19:38
哈哈哈，第一次烤的真的超級醜，讓大家笑一下
12F：推 supermasuman: 奶油加下去就不要再打發了，真的會悲劇...一開始全 06/25 20:06
13F：→ supermasuman: 蛋打到有皺摺感就開始混料了 06/25 20:06
14F：推 supermasuman: 我有想過奶油加下去打發這個過程，可能只是最慢速在 06/25 20:07
15F：→ supermasuman: 最快時間內混好奶油和蛋糊，而不是真的再*打發*一 06/25 20:07
16F：→ supermasuman: 次 06/25 20:07
原來是這樣啊！難怪我們打發過程開始消泡
17F：推 sanmo1004: 禮拜一也要挑戰這個(抖) 06/25 20:20
加油，希望你看完我們失敗的經驗，能夠比較容易成功
18F：推 p093011: 建議步驟ㄧ可以把皺摺感再打更明顯一點 再混奶油然後同 06/25 20:33
19F：→ p093011: 樓上說的慢速混合奶油跟蛋糊即可 06/25 20:33
謝謝你的建議，我們會嘗試做做看，希望可以不要再吃到碗粿了>.<
20F：推 irene1014: 我的懶人作法：1. 全蛋放室溫後打到粗泡。2. 加糖丶檸 06/25 20:43
21F：→ irene1014: 檬汁/皮末一起打全發。3. 下粉拌勻。4. 加融化奶油。步 06/25 20:43
22F：→ irene1014: 驟1～3都用手持攪拌機，下粉時直接用攪拌機快速攪三圈 06/25 20:43
23F：→ irene1014: ，全蛋有確實打發，下粉不用擔心會消泡，粉一定要先過 06/25 20:43
24F：→ irene1014: 篩，成功率百分之百喔！ 06/25 20:43
看起來很多成功的都是先加麵粉再加奶油也，然後第一步要確實打發，我們
會再繼續努力，下次再分享第三回合給大家看，希望不要再獻醜了 :$
※ 編輯: kensomanpow (59.115.19.188), 06/25/2016 21:27:54
25F：推 ling43235: 感覺全蛋打的不夠發，太水狀，一分鐘時間太短， 06/26 00:26
26F：推 eaeao: 我第一次做蛋糕就是老奶奶檸檬蛋糕，完全照俏媽咪的食譜和 06/26 01:10
27F：→ eaeao: 做法一次成功欸，細節都有寫到，覺得找詳細一點的做法，成 06/26 01:10
28F：→ eaeao: 功率也比較高 06/26 01:10
29F：推 hahahaly: 我也是做很多功課，到昨天第三次終於成功！！給你參考： 06/26 12:08
30F：→ hahahaly: 全蛋用最高速打發到畫8不會立即消失後用最低速再打一分 06/26 12:08
31F：→ hahahaly: 鐘讓氣泡分散均勻（很重要！），此時麵糊會非常細緻，在 06/26 12:08
32F：→ hahahaly: 這時加入麵粉切拌方式拌勻就不會消泡，挖一坨麵糊先跟 06/26 12:09
33F：→ hahahaly: 溫的融化奶油拌勻，再加入整鋼麵糊中較好拌勻 06/26 12:09
34F：推 andrew006: 1.全蛋打發至有花紋，隔水加熱2.加入過篩麵粉，分三次3 06/26 12:32
35F：→ andrew006: .再加入檸檬皮屑和檸檬汁 4.最後才加入融化的奶油 ★ 06/26 12:32
36F：→ andrew006: 所有的拌麵糊用翻拌的手法(避免消泡變粿) 前幾天才做 06/26 12:33
37F：→ andrew006: 的 06/26 12:33
39F：→ andrew006: 對了，糖在全蛋打發的時候全一次加入喔！ 06/26 12:34
40F：推 Yukirin: 我都奶油加了之後繼續打.....要不要買支溫度計測更穩定 06/26 12:46
41F：推 sabrina7418: Andrew大能請教你的配方嗎 看起來比我做的好吃 06/26 13:34
42F：推 Jenmei: 奶奶檸檬蛋糕新手嘗試中 正在烤箱裡 還有10 分鐘見真章好 06/26 14:46
43F：→ Jenmei: 緊張>< 06/26 14:46
44F：推 banlin: 也想請教Andrew大的食譜 看起來好好吃 06/26 14:49
45F：推 papa1120: a 大的蛋糕看起來好高啊！可請教是幾吋大？蛋糕多高呢？ 06/26 15:21
47F：推 sabrina7418: 我在網路上找到的食譜跟papa大做起來差不多～ 06/26 16:54
48F：→ andrew006: 我是參考 06/26 21:02
49F：→ andrew006: daydaydaylan.pixnet.net/blog/post/209621566-%5B食 06/26 21:02
50F：→ andrew006: 譜-蛋糕%5D老奶奶檸檬蛋糕 06/26 21:02
51F：→ andrew006: 麵糊會稍微多一些，是用六吋的 06/26 21:03
52F：推 banlin: 謝謝andrew大~周末來試做 06/26 22:40
53F：推 sabrina7418: 感謝andrew大 06/26 22:40
54F：推 airspace: 我今天也做了一個蛋糕, 但是我在全蛋打發後就先加了檸檬 06/26 23:02
55F：→ airspace: 汁跟檸檬皮屑, 然後低粉切拌後加奶油拌勻 06/26 23:03
56F：→ airspace: 加檸檬跟低粉順序反了, 不過好險蛋糕還是有烤起來 06/26 23:04
57F：推 sala1989: 有試過燙麵法嗎？我試過很成功喔！ 06/27 01:35
59F：→ aienliao: .jpg 06/28 01:09
61F：→ hyun: 今天用A大配方，結果又變這樣了(崩潰 06/29 16:16
62F：推 supermasuman: 沒烤透，蛋打發不夠 06/29 16:47
64F：→ andrew006: 那天脫模完是這樣，我用180度烤了大約30分鐘最後我又 07/02 00:20
65F：→ andrew006: 用170度烤了5～10分鐘，你可以用竹籤戳中間的蛋糕體看 07/02 00:20
66F：→ andrew006: 有沒有熟，然後全蛋不怕打過頭所以你可以用力的高速打1 07/02 00:20
67F：→ andrew006: 0分鐘到出現紋路 07/02 00:20
68F：→ andrew006: 對了！烤完直接拿出來然後震一下把熱氣散出來然後倒扣 07/02 00:22
69F：推 banlin: 今天照著a大用的食譜做出來了 07/02 12:20