作者kensomanpow (Ken Chiang)
看板baking
标题[蛋糕] 新手崩溃挑战老奶奶柠檬蛋糕第二回合
时间Sat Jun 25 17:34:35 2016
Felement - 妃妮小姐 & 肯恩先生的生活日记完整图文版
http://goo.gl/MHcQWl
这是我们第二次挑战老奶奶柠檬蛋糕，第一次打蛋是用图中的手动打蛋器
，由於有两段要打发，真的是手动打到"地狱崩溃“的程度！我们根本打超
级久，还是打不发，尤其要加入奶油後更难打发，我们卖力到最後已经呈
现虚脱状态～最终还是打不发想说不要浪费硬要送进烤箱，看到底成品会
长成甚麽鬼样，出来的成品真的超丑，就像是"粿"一样根本不是蛋糕阿！！
！请做好心理准备，不要被吓到了～
如下图↓
如下图↓
如下图↓
如下图↓
WHAT’S FXXK THIS?
这是虾米哇沟?!?!?!?!?!
这是虾米哇沟?!?!?!?!?!
这是虾米哇沟?!?!?!?!?!
妃妮我和肯恩先生一看到这成品的鬼样，都吓傻了哈哈哈哈这到底是甚麽鬼
蛋糕＠＠lll快被这成品给笑死！…..於是乎隔日我们杀去买了电动手持打蛋
器，要来挑战第二次老奶奶柠檬蛋糕：让我们继续看下去～
材料：（参考
http://ilovebaking.pixnet.net/blog/post/131842682)
全蛋（3颗）
细砂糖 80g
无盐奶油 100g
柠檬 2颗 (柠檬皮、柠檬汁分别25g和23c.c)
低筋面粉87g
糖粉100g
蛋白5g （捞３颗全蛋里面的蛋白即可）
备料：
先把2颗柠檬先刮皮下来（分两小碟装，可以从中再另外取一点点柠檬皮碎末作装饰）
挤两颗柠檬汁，分装成6：4比 准备6寸模具，先将模具涂上薄薄一层奶油再加入面
粉然後边敲打让面粉平均的分布在模具内，多余的倒出来（这个步骤是要让烤好的
蛋糕好脱模）
－－－－－－－－－－－－－－－－－－蛋 糕 体 制 作－－－－－－－－－－－－
步骤一：
３颗全蛋加入细砂糖隔水加热开始打发（在打蛋的同时另外要把无盐奶油一样隔水
加热让奶油完全融化到奶油有点热度）
↓全蛋真的比较难打发，这个步骤要确实的打发到有皱褶感～（因为我们这次改换
成手持电动打蛋，我们瞬间爽度破表，之前第一次真的要人命，打到二头肌都要出
来了）
步骤二：
将打发的蛋糊先部分倒入融化的热奶油，进行搅拌，拌匀之後再倒入全部的蛋糊继
续打发（这个步骤很容易消泡因而很难打发，虽然有比第一次的状态好很多了，但
还是不够～就算已经打很久了还是没有打出皱摺感…窘 ）
by the way这part打蛋过程真的让妃妮我和肯恩先生都一度觉得乾脆买一个"不用
手持"的全电动式打蛋器，我们真的是一直互相流轮打蛋，手真的超极酸！
步骤三：
加入一颗份的柠檬皮和过筛的面粉拌匀，拌到完全没有面粉颗粒，再倒入柠檬汁搅
拌後就完成！
步骤四：
倒入６寸模具中，放入"预热"上火180度下火170度的烤箱中烤40分钟
－－－－－－－－－－－－－－－等待烤蛋糕的时间拿来做柠檬糖霜－－－－－－
步骤五：
倒入柠檬皮和蛋白以及糖粉搅拌，拌匀後再倒入柠檬汁搅拌
↓完成柠檬糖霜，此时很兴奋的等待蛋糕出炉
－－－－－－－－－－－－－－－－经 过 了 4 0 分 钟－－－－－－－－
↓蛋糕烤好啦～上面整个都龟裂了
↓进行脱模，蛋糕体扁扁的虽然脱模後的样子比第一次好太多了，但还是非常害怕
切开来会跟第一次一样变成粿了吧T_T
↓下面垫个盘子开始淋上柠檬糖霜
↓其实淋完之後，还剩满多的柠檬糖霜的，有可能是我们做的蛋糕体真的扁扁体积
小也淋得不多，均匀的涂上柠檬糖霜後让他静置一会
↓等待静置完成後开始装盘，最後将剩余的柠檬皮再洒上增加美观，看起来是不是
好像很好吃，但其实我们都在担心受怕等待那刻被切开的样子（关键）
↓在还没被切开来之前先拍点沙龙照～XD ↓让人既害怕又期待的切开来拉～（切开
来真的好小一块哦哈）
虽然说状态真的比第一次好太多了，但其实里面还是有点湿黏，吃起来还是有点像粿
阿(痛哭)～～～除了表面是真的有蛋糕的口感，有点点欣慰～撇除口感不佳外但味道
是好的！这次第二次挑战还是没有成功，但有进步，相信第三次应该会更加上手～失
败乃成功之母麻！再接再厉～
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1F：推 realESTHER: 我之前也是一直消泡，後来奶油最後才加结 06/25 17:37
2F：→ realESTHER: 果好很多喔：） 06/25 17:37
看大家都这样建议也，我们下次挑战第三回合希望可以照这方式成功
3F：→ schmitt: 这个我也是做到怕 为什麽失败率会这麽高阿 不懂 06/25 18:31
对啊，看起来这麽简单怎麽那麽难，居然做两次都失败
4F：推 judy0727: 我做起来里面也是长这样..QQ 06/25 18:37
真的>.<
5F：推 monononoke: 你的步骤二就把蛋糊打到消泡啦 步骤三的照片面糊只剩1 06/25 18:40
6F：→ monononoke: /5盆 原本全蛋打好有2/3盆耶 06/25 18:40
难怪我们蛋糕烤出来Size这麽迷你，又不蓬
7F：推 imruofan: 蛋打发之後，先加面粉，用「拌」的方式拌均匀，最後再加 06/25 19:20
8F：→ imruofan: 融化奶油，也是用刮刀（或饭匙也行）轻轻拌，比较不容 06/25 19:20
9F：→ imruofan: 易消泡喔 06/25 19:20
谢谢你的建议，我们下次会用你的方式尝试看看
10F：推 sabrina7418: 对不起我看到第一张大笑... 06/25 19:37
11F：→ sabrina7418: 同样建议你奶油最後放 应该会好很多 06/25 19:38
哈哈哈，第一次烤的真的超级丑，让大家笑一下
12F：推 supermasuman: 奶油加下去就不要再打发了，真的会悲剧...一开始全 06/25 20:06
13F：→ supermasuman: 蛋打到有皱摺感就开始混料了 06/25 20:06
14F：推 supermasuman: 我有想过奶油加下去打发这个过程，可能只是最慢速在 06/25 20:07
15F：→ supermasuman: 最快时间内混好奶油和蛋糊，而不是真的再*打发*一 06/25 20:07
16F：→ supermasuman: 次 06/25 20:07
原来是这样啊！难怪我们打发过程开始消泡
17F：推 sanmo1004: 礼拜一也要挑战这个(抖) 06/25 20:20
加油，希望你看完我们失败的经验，能够比较容易成功
18F：推 p093011: 建议步骤ㄧ可以把皱摺感再打更明显一点 再混奶油然後同 06/25 20:33
19F：→ p093011: 楼上说的慢速混合奶油跟蛋糊即可 06/25 20:33
谢谢你的建议，我们会尝试做做看，希望可以不要再吃到碗粿了>.<
20F：推 irene1014: 我的懒人作法：1. 全蛋放室温後打到粗泡。2. 加糖丶柠 06/25 20:43
21F：→ irene1014: 檬汁/皮末一起打全发。3. 下粉拌匀。4. 加融化奶油。步 06/25 20:43
22F：→ irene1014: 骤1～3都用手持搅拌机，下粉时直接用搅拌机快速搅三圈 06/25 20:43
23F：→ irene1014: ，全蛋有确实打发，下粉不用担心会消泡，粉一定要先过 06/25 20:43
24F：→ irene1014: 筛，成功率百分之百喔！ 06/25 20:43
看起来很多成功的都是先加面粉再加奶油也，然後第一步要确实打发，我们
会再继续努力，下次再分享第三回合给大家看，希望不要再献丑了 :$
※ 编辑: kensomanpow (59.115.19.188), 06/25/2016 21:27:54
25F：推 ling43235: 感觉全蛋打的不够发，太水状，一分钟时间太短， 06/26 00:26
26F：推 eaeao: 我第一次做蛋糕就是老奶奶柠檬蛋糕，完全照俏妈咪的食谱和 06/26 01:10
27F：→ eaeao: 做法一次成功欸，细节都有写到，觉得找详细一点的做法，成 06/26 01:10
28F：→ eaeao: 功率也比较高 06/26 01:10
29F：推 hahahaly: 我也是做很多功课，到昨天第三次终於成功！！给你参考： 06/26 12:08
30F：→ hahahaly: 全蛋用最高速打发到画8不会立即消失後用最低速再打一分 06/26 12:08
31F：→ hahahaly: 钟让气泡分散均匀（很重要！），此时面糊会非常细致，在 06/26 12:08
32F：→ hahahaly: 这时加入面粉切拌方式拌匀就不会消泡，挖一坨面糊先跟 06/26 12:09
33F：→ hahahaly: 温的融化奶油拌匀，再加入整钢面糊中较好拌匀 06/26 12:09
34F：推 andrew006: 1.全蛋打发至有花纹，隔水加热2.加入过筛面粉，分三次3 06/26 12:32
35F：→ andrew006: .再加入柠檬皮屑和柠檬汁 4.最後才加入融化的奶油 ★ 06/26 12:32
36F：→ andrew006: 所有的拌面糊用翻拌的手法(避免消泡变粿) 前几天才做 06/26 12:33
37F：→ andrew006: 的 06/26 12:33
39F：→ andrew006: 对了，糖在全蛋打发的时候全一次加入喔！ 06/26 12:34
40F：推 Yukirin: 我都奶油加了之後继续打.....要不要买支温度计测更稳定 06/26 12:46
41F：推 sabrina7418: Andrew大能请教你的配方吗 看起来比我做的好吃 06/26 13:34
42F：推 Jenmei: 奶奶柠檬蛋糕新手尝试中 正在烤箱里 还有10 分钟见真章好 06/26 14:46
43F：→ Jenmei: 紧张>< 06/26 14:46
44F：推 banlin: 也想请教Andrew大的食谱 看起来好好吃 06/26 14:49
45F：推 papa1120: a 大的蛋糕看起来好高啊！可请教是几寸大？蛋糕多高呢？ 06/26 15:21
47F：推 sabrina7418: 我在网路上找到的食谱跟papa大做起来差不多～ 06/26 16:54
48F：→ andrew006: 我是参考 06/26 21:02
49F：→ andrew006: daydaydaylan.pixnet.net/blog/post/209621566-%5B食 06/26 21:02
50F：→ andrew006: 谱-蛋糕%5D老奶奶柠檬蛋糕 06/26 21:02
51F：→ andrew006: 面糊会稍微多一些，是用六寸的 06/26 21:03
52F：推 banlin: 谢谢andrew大~周末来试做 06/26 22:40
53F：推 sabrina7418: 感谢andrew大 06/26 22:40
54F：推 airspace: 我今天也做了一个蛋糕, 但是我在全蛋打发後就先加了柠檬 06/26 23:02
55F：→ airspace: 汁跟柠檬皮屑, 然後低粉切拌後加奶油拌匀 06/26 23:03
56F：→ airspace: 加柠檬跟低粉顺序反了, 不过好险蛋糕还是有烤起来 06/26 23:04
57F：推 sala1989: 有试过烫面法吗？我试过很成功喔！ 06/27 01:35
59F：→ aienliao: .jpg 06/28 01:09
61F：→ hyun: 今天用A大配方，结果又变这样了(崩溃 06/29 16:16
62F：推 supermasuman: 没烤透，蛋打发不够 06/29 16:47
64F：→ andrew006: 那天脱模完是这样，我用180度烤了大约30分钟最後我又 07/02 00:20
65F：→ andrew006: 用170度烤了5～10分钟，你可以用竹签戳中间的蛋糕体看 07/02 00:20
66F：→ andrew006: 有没有熟，然後全蛋不怕打过头所以你可以用力的高速打1 07/02 00:20
67F：→ andrew006: 0分钟到出现纹路 07/02 00:20
68F：→ andrew006: 对了！烤完直接拿出来然後震一下把热气散出来然後倒扣 07/02 00:22
69F：推 banlin: 今天照着a大用的食谱做出来了 07/02 12:20