作者sala1989 (sara)
看板baking
標題[問題] 救救檸檬醬
時間Wed Jun 22 00:12:11 2016
今天本來要做檸檬塔， 結果我的檸檬醬 本來長這樣
http://i.imgur.com/4UytJrG.jpg
http://i.imgur.com/mn094fy.jpg
後來因為天氣很熱我就想說把它冰到冰箱，結果我拿出來才攪了一下....
http://i.imgur.com/YJ8sUtl.jpg
他就變成這樣了！！！！（崩潰）
請問這樣還有救嗎？
大哭～
拜託救救我的檸檬塔，塔皮都烤好了…
補充做法：
我先把糖，檸檬汁跟蛋液隔水加熱，冷卻後才拌入打成乳液狀的奶油
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.143.208.93
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1466525533.A.686.html
※ 編輯: sala1989 (223.143.208.93), 06/22/2016 00:19:45
※ 編輯: sala1989 (223.143.208.93), 06/22/2016 00:24:55
1F：推 greenmos: 加熱攪拌試試？06/22 00:29
2F：→ sala1989: 我剛剛心死再打一點奶油，慢慢攪拌，結果居然救回來了！06/22 00:47
4F：推 bluelans: 你有試過再次冷藏之後的口感嗎？我之前也是用類似的方法06/22 01:06
5F：→ bluelans: 以為自己救回來，結果冷藏之後口感變得硬滑。06/22 01:06
我才剛讓它們進冰箱，明天來試試看再回來報告
※ 編輯: sala1989 (223.143.208.93), 06/22/2016 01:37:42
6F：→ Junchoon: 你上面的圖片感覺上油就沒有吃進去啊06/22 01:42
7F：推 cryy: 奶油沒融好06/22 11:25
8F：推 xSAUCEx: 奶油沒吃進去....06/22 13:00
9F：推 jeffangels: 第一張的稠度不對，感覺是加熱的乳化程度不足06/22 13:11
10F：推 jeffangels: 然後奶油要一起加熱攪拌，不然蛋沒辦法把油脂包覆進去06/22 13:13
11F：→ jeffangels: ，你的醬會變稠硬單純只是奶油冰過變硬的06/22 13:13
感謝各位高手的回覆，今天拿出來果然是凝固的檸檬奶油（哭）,第一階段蛋液就沒有乳
化完全，整個一步錯步步錯！
不過想請問大家做檸檬醬的時候都怎麼把奶油跟蛋液混合的呢？
我之前試過布萊恩的方法，這次試了新方法是把蛋液加熱到濃稠狀後放涼，再拌入室溫軟
化奶油，結果好像就像第一張圖一樣吃不進去，後來還油水分離了：（
以及如果油水分離的話再加熱還有救嗎？
※ 編輯: sala1989 (223.143.4.79), 06/22/2016 14:13:31
12F：推 Yukirin: 檸檬醬溫熱的時候就要把奶油扮好了 06/22 14:08
13F：推 banlin: 我也覺得醬流動性太高 奶油要溫熱時就丟 06/22 14:12
14F：→ cryy: 50度左右丟奶油 06/22 15:02
15F：推 xSAUCEx: 不能放涼 大概60度就要下室溫奶油 06/22 15:06
16F：推 bluelans: 摸起來涼涼的就來不及了，我自己是大概40～45度左右放 06/22 15:23
17F：→ bluelans: 奶油，還要看你的奶油量和多早以前把奶油拿出來而定。 06/22 15:23
18F：推 r210442: 我是一離火就放入奶油，所以要趁熱 06/22 17:32
19F：推 finis: 檸檬塔要熱填充，冰過再拿出來“攪拌”變那樣很正常 06/22 18:47
20F：推 tatt: 依照全蛋打發經驗大概要50度左右.乳化才會完全 06/22 20:56
21F：→ dfg22200q: 油水分離？？ 06/23 17:13
22F：推 banlin: 真的不要放涼加....要溫熱....60度以下就放奶油 06/23 23:01
23F：推 ninawanwan: 我昨天才做，我也是離火就放奶油，然後我還會過篩兩 06/30 13:17
24F：→ ninawanwan: 次口感更細滑 06/30 13:17