作者sala1989 (sara)
看板baking
标题[问题] 救救柠檬酱
时间Wed Jun 22 00:12:11 2016
今天本来要做柠檬塔， 结果我的柠檬酱 本来长这样
http://i.imgur.com/4UytJrG.jpg
http://i.imgur.com/mn094fy.jpg
後来因为天气很热我就想说把它冰到冰箱，结果我拿出来才搅了一下....
http://i.imgur.com/YJ8sUtl.jpg
他就变成这样了！！！！（崩溃）
请问这样还有救吗？
大哭～
拜托救救我的柠檬塔，塔皮都烤好了…
补充做法：
我先把糖，柠檬汁跟蛋液隔水加热，冷却後才拌入打成乳液状的奶油
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※ 编辑: sala1989 (223.143.208.93), 06/22/2016 00:19:45
※ 编辑: sala1989 (223.143.208.93), 06/22/2016 00:24:55
1F：推 greenmos: 加热搅拌试试？06/22 00:29
2F：→ sala1989: 我刚刚心死再打一点奶油，慢慢搅拌，结果居然救回来了！06/22 00:47
4F：推 bluelans: 你有试过再次冷藏之後的口感吗？我之前也是用类似的方法06/22 01:06
5F：→ bluelans: 以为自己救回来，结果冷藏之後口感变得硬滑。06/22 01:06
我才刚让它们进冰箱，明天来试试看再回来报告
※ 编辑: sala1989 (223.143.208.93), 06/22/2016 01:37:42
6F：→ Junchoon: 你上面的图片感觉上油就没有吃进去啊06/22 01:42
7F：推 cryy: 奶油没融好06/22 11:25
8F：推 xSAUCEx: 奶油没吃进去....06/22 13:00
9F：推 jeffangels: 第一张的稠度不对，感觉是加热的乳化程度不足06/22 13:11
10F：推 jeffangels: 然後奶油要一起加热搅拌，不然蛋没办法把油脂包覆进去06/22 13:13
11F：→ jeffangels: ，你的酱会变稠硬单纯只是奶油冰过变硬的06/22 13:13
感谢各位高手的回覆，今天拿出来果然是凝固的柠檬奶油（哭）,第一阶段蛋液就没有乳
化完全，整个一步错步步错！
不过想请问大家做柠檬酱的时候都怎麽把奶油跟蛋液混合的呢？
我之前试过布莱恩的方法，这次试了新方法是把蛋液加热到浓稠状後放凉，再拌入室温软
化奶油，结果好像就像第一张图一样吃不进去，後来还油水分离了：（
以及如果油水分离的话再加热还有救吗？
※ 编辑: sala1989 (223.143.4.79), 06/22/2016 14:13:31
12F：推 Yukirin: 柠檬酱温热的时候就要把奶油扮好了 06/22 14:08
13F：推 banlin: 我也觉得酱流动性太高 奶油要温热时就丢 06/22 14:12
14F：→ cryy: 50度左右丢奶油 06/22 15:02
15F：推 xSAUCEx: 不能放凉 大概60度就要下室温奶油 06/22 15:06
16F：推 bluelans: 摸起来凉凉的就来不及了，我自己是大概40～45度左右放 06/22 15:23
17F：→ bluelans: 奶油，还要看你的奶油量和多早以前把奶油拿出来而定。 06/22 15:23
18F：推 r210442: 我是一离火就放入奶油，所以要趁热 06/22 17:32
19F：推 finis: 柠檬塔要热填充，冰过再拿出来“搅拌”变那样很正常 06/22 18:47
20F：推 tatt: 依照全蛋打发经验大概要50度左右.乳化才会完全 06/22 20:56
21F：→ dfg22200q: 油水分离？？ 06/23 17:13
22F：推 banlin: 真的不要放凉加....要温热....60度以下就放奶油 06/23 23:01
23F：推 ninawanwan: 我昨天才做，我也是离火就放奶油，然後我还会过筛两 06/30 13:17
24F：→ ninawanwan: 次口感更细滑 06/30 13:17