作者hyun (I will what I want)
看板baking
標題[問題] 蛋糕脫殼？
時間Mon Jun 20 15:25:17 2016
連續做了好幾次檸檬糖霜蛋糕
不知道為什麼烤完出爐後蛋糕都會變成這樣
http://i.imgur.com/FWAg5Ay.jpg
看了板上的文章
嘗試最後一步驟再加奶油
還有蛋糊持續保溫
或是讓蛋糕在烤爐中慢慢降溫再拿出來
不管怎麼試最後還是變成這樣
想請問到底哪裡出錯了呢？
謝謝大家～～～
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1F：→ depressant: 不清楚為何蛋糊要保溫.. 也沒有慢慢降溫才拿出來 06/20 15:28
2F：→ depressant: 烤出來很正常 要不要再寫仔細一點呢?? 06/20 15:29
3F：→ depressant: 我是烤完就拿出來倒扣冷卻 很正常 06/20 15:29
全蛋打發所以保溫，我一開始也沒有慢慢降溫才拿出來，
所以想說是不是急速降溫才變這樣，才會嘗試慢慢降溫，
試做了五次，沒有半次成功 @@
第一次拿出來倒扣蛋糕直接跳樓....
※ 編輯: hyun (114.47.162.116), 06/20/2016 15:34:54
4F：推 t11223342002: 有食譜做法嗎？ 06/20 17:26
5F：→ k37440: 你是不是用偏小的烤箱 06/20 17:54
6F：推 imruofan: 有幾種可能：1. 沒有趁熱倒扣放涼、2. 打發不夠或打發過 06/20 18:20
7F：→ imruofan: 度、3. 烤箱太小（可能離下火太近，可以在底部多加個烤 06/20 18:20
8F：→ imruofan: 盤，或墊一條濕毛巾） 06/20 18:20
9F：→ imruofan: 不過還是要把你做法完整寫出來才好判別到底哪裡出了問題 06/20 18:21
謝謝板友們熱心解答!!
我是按照這個配方做的
http://0rz.tw/rp0HC
烤箱是kaiser42升的烤箱 應該不算小烤箱
放在從上數來第二層
全蛋打發到有明顯摺痕
才開始加其他材料
※ 編輯: hyun (114.47.162.116), 06/20/2016 23:04:43
11F：→ neveneve: 這種蛋糕若是手法出問題，都是出在把其他材料加進蛋之後 06/21 00:42
12F：→ neveneve: 所以你把蛋打發，不見得代表後續沒問題…… 06/21 00:43
13F：→ neveneve: 蛋糕內部長怎樣呢？ 06/21 00:43
14F：推 supermasuman: 打發的程度如何？ 06/21 01:14
16F：推 Yukirin: 六吋模嗎 高度有點低 我也是用這個食譜跟烤箱 烤完會 06/21 16:09
17F：→ Yukirin: 縮一點但沒有你這麼誇張 06/21 16:10