作者hyun (I will what I want)
看板baking
标题[问题] 蛋糕脱壳？
时间Mon Jun 20 15:25:17 2016
连续做了好几次柠檬糖霜蛋糕
不知道为什麽烤完出炉後蛋糕都会变成这样
http://i.imgur.com/FWAg5Ay.jpg
看了板上的文章
尝试最後一步骤再加奶油
还有蛋糊持续保温
或是让蛋糕在烤炉中慢慢降温再拿出来
不管怎麽试最後还是变成这样
想请问到底哪里出错了呢？
谢谢大家～～～
-----
Sent from JPTT on my iPhone
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.47.162.116
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1466407519.A.C2D.html
1F：→ depressant: 不清楚为何蛋糊要保温.. 也没有慢慢降温才拿出来 06/20 15:28
2F：→ depressant: 烤出来很正常 要不要再写仔细一点呢?? 06/20 15:29
3F：→ depressant: 我是烤完就拿出来倒扣冷却 很正常 06/20 15:29
全蛋打发所以保温，我一开始也没有慢慢降温才拿出来，
所以想说是不是急速降温才变这样，才会尝试慢慢降温，
试做了五次，没有半次成功 @@
第一次拿出来倒扣蛋糕直接跳楼....
※ 编辑: hyun (114.47.162.116), 06/20/2016 15:34:54
4F：推 t11223342002: 有食谱做法吗？ 06/20 17:26
5F：→ k37440: 你是不是用偏小的烤箱 06/20 17:54
6F：推 imruofan: 有几种可能：1. 没有趁热倒扣放凉、2. 打发不够或打发过 06/20 18:20
7F：→ imruofan: 度、3. 烤箱太小（可能离下火太近，可以在底部多加个烤 06/20 18:20
8F：→ imruofan: 盘，或垫一条湿毛巾） 06/20 18:20
9F：→ imruofan: 不过还是要把你做法完整写出来才好判别到底哪里出了问题 06/20 18:21
谢谢板友们热心解答!!
我是按照这个配方做的
http://0rz.tw/rp0HC
烤箱是kaiser42升的烤箱 应该不算小烤箱
放在从上数来第二层
全蛋打发到有明显摺痕
才开始加其他材料
※ 编辑: hyun (114.47.162.116), 06/20/2016 23:04:43
11F：→ neveneve: 这种蛋糕若是手法出问题，都是出在把其他材料加进蛋之後 06/21 00:42
12F：→ neveneve: 所以你把蛋打发，不见得代表後续没问题…… 06/21 00:43
13F：→ neveneve: 蛋糕内部长怎样呢？ 06/21 00:43
14F：推 supermasuman: 打发的程度如何？ 06/21 01:14
16F：推 Yukirin: 六寸模吗 高度有点低 我也是用这个食谱跟烤箱 烤完会 06/21 16:09
17F：→ Yukirin: 缩一点但没有你这麽夸张 06/21 16:10