作者samchiu (閒祭秋)
看板baking
標題[問題] 卡士達醬作法
時間Sun Jun 19 23:09:12 2016
在製作卡士達時
看食譜都要將熱牛奶煮沸後沖入蛋糊中
這個步驟最主要的作用是什麼？
我做的時候都偷懶將所有材料混勻後一起加熱
感覺也能達到差不多的質地
這樣做會造成什麼不良影響嗎？
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1F：→ Junchoon: 節省之後煮的時間，你的方法也可以做出來，只是要一直 06/19 23:49
2F：→ Junchoon: 攪拌啊... 06/19 23:49
的確是要一直攪拌
不過牛奶煮沸時也要顧吧 好像也不能放著不管
節省時間的話 會省很多嗎?
最主要我是想可以省一個鍋子啦...
3F：→ andrew006: 過篩？粉粒攪不均勻？ 06/20 01:17
是還好 不太會遇到
4F：推 xSAUCEx: 這個作法是為了快速到達麵粉糊化並避免加熱過久造成蛋黃 06/20 01:49
5F：→ xSAUCEx: 熟成過頭 06/20 01:49
6F：→ xSAUCEx: 你的作法ok 不過特別注意溫度 06/20 01:50
所以只要不煮成蛋花湯都行囉？
還是有別種熟過頭的情形？
※ 編輯: samchiu (36.228.190.143), 06/20/2016 08:57:58
7F：推 jeffangels: 第一階段的加熱是為了將澱粉沖開，避免結粒的現象，再 06/20 10:36
8F：→ jeffangels: 加熱是為了熟化麵糊或玉米粉來產生稠度喔 06/20 10:36
9F：→ meisterhaft: 我都直接混一起煮,一開始液體邊加邊攪拌就不會結塊, 06/20 20:22
10F：→ meisterhaft: 而且這樣能少洗一個容器,要洗的東西愈少愈好 06/20 20:22
11F：→ ClimaxS: 少量做的時候直接全加當然ok 06/21 03:19
12F：→ ClimaxS: 若量大的話當然建議牛奶先煮 06/21 03:19
13F：→ ClimaxS: 避免攪到後面稠度出來手沒力了而沒煮到定點 06/21 03:19
14F：→ ClimaxS: 或者沒力煮到鍋底焦 06/21 03:19