作者samchiu (闲祭秋)
看板baking
标题[问题] 卡士达酱作法
时间Sun Jun 19 23:09:12 2016
在制作卡士达时
看食谱都要将热牛奶煮沸後冲入蛋糊中
这个步骤最主要的作用是什麽？
我做的时候都偷懒将所有材料混匀後一起加热
感觉也能达到差不多的质地
这样做会造成什麽不良影响吗？
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1F：→ Junchoon: 节省之後煮的时间，你的方法也可以做出来，只是要一直 06/19 23:49
2F：→ Junchoon: 搅拌啊... 06/19 23:49
的确是要一直搅拌
不过牛奶煮沸时也要顾吧 好像也不能放着不管
节省时间的话 会省很多吗?
最主要我是想可以省一个锅子啦...
3F：→ andrew006: 过筛？粉粒搅不均匀？ 06/20 01:17
是还好 不太会遇到
4F：推 xSAUCEx: 这个作法是为了快速到达面粉糊化并避免加热过久造成蛋黄 06/20 01:49
5F：→ xSAUCEx: 熟成过头 06/20 01:49
6F：→ xSAUCEx: 你的作法ok 不过特别注意温度 06/20 01:50
所以只要不煮成蛋花汤都行罗？
还是有别种熟过头的情形？
※ 编辑: samchiu (36.228.190.143), 06/20/2016 08:57:58
7F：推 jeffangels: 第一阶段的加热是为了将淀粉冲开，避免结粒的现象，再 06/20 10:36
8F：→ jeffangels: 加热是为了熟化面糊或玉米粉来产生稠度喔 06/20 10:36
9F：→ meisterhaft: 我都直接混一起煮,一开始液体边加边搅拌就不会结块, 06/20 20:22
10F：→ meisterhaft: 而且这样能少洗一个容器,要洗的东西愈少愈好 06/20 20:22
11F：→ ClimaxS: 少量做的时候直接全加当然ok 06/21 03:19
12F：→ ClimaxS: 若量大的话当然建议牛奶先煮 06/21 03:19
13F：→ ClimaxS: 避免搅到後面稠度出来手没力了而没煮到定点 06/21 03:19
14F：→ ClimaxS: 或者没力煮到锅底焦 06/21 03:19