作者eaeao (eaeao)
看板baking
標題[其他] 覺得自己做的沒外面香?
時間Wed Jun 15 10:34:59 2016
這篇算是閒聊吧~
我是烘焙新手
不論是蛋糕還是麵包都是上網找配方
但是做出來就是沒有外面香
比方說檸檬蛋糕是有檸檬味
但是總覺的吃起來檸檬香氣不足夠
昨晚做的抹茶吐司沒有什麼抹茶味
只是看起來是綠色的而已
我想可能是我太習慣外面的味道
不過自己做比較健康
我也很愛吃自己做的
只是想閒聊討論一下啦哈
想說大家懂比較多可以指點迷津(誤
到底是因為我們自己烘焙的配方和原物料比較單純呢？
還是說外面會加一些香精或我不知道的東西
像是我做蛋糕時加了多一些的香草精
整個蛋糕的味道才會像外面賣的
不知道大家有沒有這種感覺
還有題外話就是自己開始煮飯時
才發現原來調味料要下這麼重
油鹽要多，才會像自助餐或是餐廳的味道
太恐怖了，排骨湯也會被鹹少一味
那一味就是我不肯加的味精啊哈。。。
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1F：推 cryy: 外面檸檬香很重的吃完以後嘴巴裡都有噁心的香精殘存味 06/15 10:44
2F：→ cryy: 抹茶的話據說小山圓味道很濃郁!!!!! 06/15 10:44
3F：推 cryy: 而且我覺得其實如果有把檸檬皮跟砂糖一起搓過再做的甜點檸檬 06/15 10:47
4F：→ cryy: 味其實很足夠 06/15 10:47
5F：→ eaeao: 原來是這樣! 06/15 10:48
6F：推 sala1989: 香草精可以自己做唷～香草莢泡在烈酒裡面，一個禮拜過 06/15 10:55
7F：→ sala1989: 後拿來用做出來的甜點都好香唷！ 06/15 10:55
8F：→ eaeao: 補充，還有奶油，外面的羅宋麵包，那個底部和最上面的鹹奶 06/15 11:05
9F：→ eaeao: 油真是好吃，我也好想買到這麼香的奶油，但是要健康哈 06/15 11:06
10F：→ eaeao: 香草精可以自己做(筆記 06/15 11:06
11F：→ cryy: 那不是都人工奶油嗎 我覺得香到很臭 XD 06/15 11:10
12F：→ nicefish: 我反而喜歡自己做的清爽原味耶，對香精很敏感 06/15 11:23
13F：推 xSAUCEx: 我覺得跟外面沒差多少 不過我都吃真材實料的拉 06/15 11:39
14F：→ eaeao: 哈會臭嗎可能天然的我吃太少了 06/15 11:47
15F：推 a2575811: 哇欸感覺是自己做有原物料本身的香味，口感上較清爽！ 06/15 11:47
16F：→ a2575811: 推香草莢超愛的！ 06/15 11:47
17F：推 xSAUCEx: 吃過好的天然的原物料就無法接受外面很多加工食品了 06/15 12:12
18F：推 DrWm: 香精必備啊外面 06/15 12:23
19F：推 imruofan: 舌頭太習慣化學香精、味素的味道了，要讓自己習慣食物 06/15 12:34
20F：→ imruofan: 的原味。不過也可能是處理技巧不夠，例如樓上說的檸檬 06/15 12:34
21F：→ imruofan: 皮屑與砂糖搓揉，才能釋放檸檬香氣，另外像堅果要炒過才 06/15 12:34
22F：→ imruofan: 會香，還有有的水果，例如草莓跟藍莓，煮成果醬再製成蛋 06/15 12:34
23F：→ imruofan: 糕也會比直接加新鮮水果味道來得濃郁。自己在家，還是 06/15 12:34
24F：→ imruofan: 都避免放那些化學添加品才能吃得安心呀：） 06/15 12:34
25F：→ in09: 檸檬皮跟砂糖要搓過+1, 做出來的蛋糕被懷疑加香精 XDDDD 06/15 12:53
26F：→ eaeao: 我有個疑問，檸檬皮洗過老是油油的，你們會嗎 06/15 13:07
27F：推 chang0206: 其實我有做過實驗，一樣的材料，只有把材料換成一種 06/15 13:30
28F：→ chang0206: 比較香但比較便宜的，還有另一種是比較貴，但比較沒味 06/15 13:30
29F：→ chang0206: 的兩種奶油 給人家吃，結果很明顯比較便宜的那種味道 06/15 13:30
30F：→ chang0206: 就是比較濃郁 所以說這材料吼，真的太過香濃的都要注意 06/15 13:31
31F：→ chang0206: 一下成分才好 06/15 13:31
32F：推 newguest: 煮湯要香可以在煮好以後加一些白胡椒粉 06/15 14:27
33F：→ eaeao: 我昨天買的抹茶粉是比較貴，日本進的，而且沒有色素和香料 06/15 15:17
34F：→ eaeao: ，旁邊有提供另一種便宜的抹茶粉小包裝，成份含好幾種色素 06/15 15:17
35F：→ eaeao: 和香料，真的是吼~~~ 06/15 15:17
36F：→ eaeao: 總之，我大概理解了，自己做的要香，要下一些功夫，吃久了 06/15 15:18
37F：→ eaeao: 也有辦法分辨市售材料的好壞 06/15 15:19
38F：→ in09: 檸檬皮洗過油油的? 是指檸檬皮的油脂成份嗎? 那是天然的,但 06/15 15:42
39F：→ in09: 如果是'滑滑的',那會不會是臘質? 那就有天然和人工外加的了 06/15 15:43
40F：推 doraraemon55: 我倒覺得自己做的餅乾好香，還是餅乾外面其實也不 06/15 16:17
41F：→ doraraemon55: 用很多添加物香料呢？ 06/15 16:17
42F：推 btfy: 對香精味很敏感，覺得外面賣的香到很臭+1 06/15 16:45
43F：推 xSAUCEx: 認真說一下 添加物不一定不好 許多添加物是經過合格的食 06/15 17:56
44F：→ xSAUCEx: 品科技萃取純化相變化來方便使用或增加口感,只是商人嘛， 06/15 17:56
45F：→ xSAUCEx: 為了cost down，多一道加工程序就讓消費者多不放心 06/15 17:56
46F：推 sonia9004: 到目前為止都還沒加過香草精～ 06/15 18:36
47F：推 mainori: 吃習慣天然食物，就沒辦法接受外面賣的人工香了 06/15 18:40
48F：→ eaeao: 突然西點之前籌備結婚挑喜餅時吃到台南秉西享時覺得它們的 06/15 19:02
49F：→ eaeao: 餅乾好香好香好香。。最後基於一些原因沒訂成哈 06/15 19:02
50F：→ eaeao: 想到，打錯成西點 06/15 19:03
51F：→ in09: 添加物不一定不好,沒錯,不過我想不出為什麼要吃那麼香 06/15 20:31
52F：推 qsasha: 自己做的習慣之後反而不喜歡外面的 06/15 21:21
53F：→ zvezda: 香精其實也有分等級 劣質的常會有噁心的化學感 06/15 21:55
54F：→ zvezda: 高級一點的就不會那麼糟 但價格也就一分錢一分貨 06/15 21:55
55F：推 amoroe13: 吃慣自己做的麵包之後，聞到外面賣的我會頭痛欸orz，連 06/15 22:16
56F：→ amoroe13: 有過度濃香的香氛或日用品都會讓我不舒服 06/15 22:16
57F：→ eaeao: 打算買酥油，有便宜分裝但來路成份不明的，也有完整包裝超 06/15 23:14
58F：→ eaeao: 大桶貴的。。 06/15 23:14
59F：→ eaeao: 打算自己做了 06/15 23:24
60F：→ eaeao: 更正，自己做無水奶油 06/16 00:03
61F：推 otolith: 烘培店聞香精後,已沒自信分真假.自做才實在 06/16 13:45
62F：→ janisyu: 我反而覺得自己做久了，可以分辨外面賣的哪些是真材實料 06/16 14:12
63F：→ janisyu: 哪些是香精的味道，自己做用好的材料，我覺得比外面賣還 06/16 14:13
64F：→ janisyu: 好吃 06/16 14:13
65F：推 marykate: 家人也曾跟我反應過我的乳酪蛋糕，沒有外面的濃純香 XD 06/16 15:50
66F：→ eaeao: 我同意，我也朝這個目標邁進，同時我也會多查怎麼處理食材 06/16 15:51
67F：→ eaeao: 讓味道更好 06/16 15:51
68F：推 chefchef: 一個觀念，一杯咖啡加了麵粉奶油糖鹽酵母水之後，還有濃 06/16 23:02
69F：→ chefchef: 厚咖啡味正常嗎？就醬 06/16 23:02
70F：推 Yukirin: 如果找坨OO來加那些東西我想O味應該還是會很濃厚 06/17 12:29
71F：推 miniwin: 味精是在盛盤前五分鐘才加，而且只要一點點就有效果。 06/17 20:46
72F：→ miniwin: 味精沒有那麽可怕，可以查一下資料了解，就像嫩精也不可 06/17 20:46
73F：→ miniwin: 怕，嫩精也只是酵素。 06/17 20:46
74F：→ eaeao: 我吃到味精跟魚露手腳會發軟無力 06/18 08:20
75F：推 tgsasuke: 把牛奶換成橘子水就會有外面蛋糕的香味,本來不知道有這 06/18 10:23
76F：→ tgsasuke: 種材料(因為一般食譜很少用這個),因緣際會用了以後嚇一 06/18 10:23
77F：→ tgsasuke: 跳OAO 06/18 10:23
78F：→ tgsasuke: 不過那種都是香料，還是用牛奶好 06/18 10:24
79F：推 jeffangels: 抹茶的品牌味道差異會很大喔，我用日本小山園抹茶粉， 06/19 12:08
80F：→ jeffangels: 台灣買到的抹茶多半是綠茶製成的，或是有添加其他澱 06/19 12:08
81F：→ jeffangels: 粉質和色素。檸檬類的蛋糕，黃檸檬的味道比綠萊姆的 06/19 12:08
82F：→ jeffangels: 味道差異很大，要增加檸檬的香氣可以吧檸檬皮刨下來和 06/19 12:08
83F：→ jeffangels: 砂糖搓揉過再靜置一小段時間，讓糖去吸收檸檬皮的味道 06/19 12:08
84F：→ jeffangels: 。 06/19 12:08