作者eaeao (eaeao)
看板baking
标题[其他] 觉得自己做的没外面香?
时间Wed Jun 15 10:34:59 2016
这篇算是闲聊吧~
我是烘焙新手
不论是蛋糕还是面包都是上网找配方
但是做出来就是没有外面香
比方说柠檬蛋糕是有柠檬味
但是总觉的吃起来柠檬香气不足够
昨晚做的抹茶吐司没有什麽抹茶味
只是看起来是绿色的而已
我想可能是我太习惯外面的味道
不过自己做比较健康
我也很爱吃自己做的
只是想闲聊讨论一下啦哈
想说大家懂比较多可以指点迷津(误
到底是因为我们自己烘焙的配方和原物料比较单纯呢？
还是说外面会加一些香精或我不知道的东西
像是我做蛋糕时加了多一些的香草精
整个蛋糕的味道才会像外面卖的
不知道大家有没有这种感觉
还有题外话就是自己开始煮饭时
才发现原来调味料要下这麽重
油盐要多，才会像自助餐或是餐厅的味道
太恐怖了，排骨汤也会被咸少一味
那一味就是我不肯加的味精啊哈。。。
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1F：推 cryy: 外面柠檬香很重的吃完以後嘴巴里都有恶心的香精残存味 06/15 10:44
2F：→ cryy: 抹茶的话据说小山圆味道很浓郁!!!!! 06/15 10:44
3F：推 cryy: 而且我觉得其实如果有把柠檬皮跟砂糖一起搓过再做的甜点柠檬 06/15 10:47
4F：→ cryy: 味其实很足够 06/15 10:47
5F：→ eaeao: 原来是这样! 06/15 10:48
6F：推 sala1989: 香草精可以自己做唷～香草荚泡在烈酒里面，一个礼拜过 06/15 10:55
7F：→ sala1989: 後拿来用做出来的甜点都好香唷！ 06/15 10:55
8F：→ eaeao: 补充，还有奶油，外面的罗宋面包，那个底部和最上面的咸奶 06/15 11:05
9F：→ eaeao: 油真是好吃，我也好想买到这麽香的奶油，但是要健康哈 06/15 11:06
10F：→ eaeao: 香草精可以自己做(笔记 06/15 11:06
11F：→ cryy: 那不是都人工奶油吗 我觉得香到很臭 XD 06/15 11:10
12F：→ nicefish: 我反而喜欢自己做的清爽原味耶，对香精很敏感 06/15 11:23
13F：推 xSAUCEx: 我觉得跟外面没差多少 不过我都吃真材实料的拉 06/15 11:39
14F：→ eaeao: 哈会臭吗可能天然的我吃太少了 06/15 11:47
15F：推 a2575811: 哇欸感觉是自己做有原物料本身的香味，口感上较清爽！ 06/15 11:47
16F：→ a2575811: 推香草荚超爱的！ 06/15 11:47
17F：推 xSAUCEx: 吃过好的天然的原物料就无法接受外面很多加工食品了 06/15 12:12
18F：推 DrWm: 香精必备啊外面 06/15 12:23
19F：推 imruofan: 舌头太习惯化学香精、味素的味道了，要让自己习惯食物 06/15 12:34
20F：→ imruofan: 的原味。不过也可能是处理技巧不够，例如楼上说的柠檬 06/15 12:34
21F：→ imruofan: 皮屑与砂糖搓揉，才能释放柠檬香气，另外像坚果要炒过才 06/15 12:34
22F：→ imruofan: 会香，还有有的水果，例如草莓跟蓝莓，煮成果酱再制成蛋 06/15 12:34
23F：→ imruofan: 糕也会比直接加新鲜水果味道来得浓郁。自己在家，还是 06/15 12:34
24F：→ imruofan: 都避免放那些化学添加品才能吃得安心呀：） 06/15 12:34
25F：→ in09: 柠檬皮跟砂糖要搓过+1, 做出来的蛋糕被怀疑加香精 XDDDD 06/15 12:53
26F：→ eaeao: 我有个疑问，柠檬皮洗过老是油油的，你们会吗 06/15 13:07
27F：推 chang0206: 其实我有做过实验，一样的材料，只有把材料换成一种 06/15 13:30
28F：→ chang0206: 比较香但比较便宜的，还有另一种是比较贵，但比较没味 06/15 13:30
29F：→ chang0206: 的两种奶油 给人家吃，结果很明显比较便宜的那种味道 06/15 13:30
30F：→ chang0206: 就是比较浓郁 所以说这材料吼，真的太过香浓的都要注意 06/15 13:31
31F：→ chang0206: 一下成分才好 06/15 13:31
32F：推 newguest: 煮汤要香可以在煮好以後加一些白胡椒粉 06/15 14:27
33F：→ eaeao: 我昨天买的抹茶粉是比较贵，日本进的，而且没有色素和香料 06/15 15:17
34F：→ eaeao: ，旁边有提供另一种便宜的抹茶粉小包装，成份含好几种色素 06/15 15:17
35F：→ eaeao: 和香料，真的是吼~~~ 06/15 15:17
36F：→ eaeao: 总之，我大概理解了，自己做的要香，要下一些功夫，吃久了 06/15 15:18
37F：→ eaeao: 也有办法分辨市售材料的好坏 06/15 15:19
38F：→ in09: 柠檬皮洗过油油的? 是指柠檬皮的油脂成份吗? 那是天然的,但 06/15 15:42
39F：→ in09: 如果是'滑滑的',那会不会是腊质? 那就有天然和人工外加的了 06/15 15:43
40F：推 doraraemon55: 我倒觉得自己做的饼乾好香，还是饼乾外面其实也不 06/15 16:17
41F：→ doraraemon55: 用很多添加物香料呢？ 06/15 16:17
42F：推 btfy: 对香精味很敏感，觉得外面卖的香到很臭+1 06/15 16:45
43F：推 xSAUCEx: 认真说一下 添加物不一定不好 许多添加物是经过合格的食 06/15 17:56
44F：→ xSAUCEx: 品科技萃取纯化相变化来方便使用或增加口感,只是商人嘛， 06/15 17:56
45F：→ xSAUCEx: 为了cost down，多一道加工程序就让消费者多不放心 06/15 17:56
46F：推 sonia9004: 到目前为止都还没加过香草精～ 06/15 18:36
47F：推 mainori: 吃习惯天然食物，就没办法接受外面卖的人工香了 06/15 18:40
48F：→ eaeao: 突然西点之前筹备结婚挑喜饼时吃到台南秉西享时觉得它们的 06/15 19:02
49F：→ eaeao: 饼乾好香好香好香。。最後基於一些原因没订成哈 06/15 19:02
50F：→ eaeao: 想到，打错成西点 06/15 19:03
51F：→ in09: 添加物不一定不好,没错,不过我想不出为什麽要吃那麽香 06/15 20:31
52F：推 qsasha: 自己做的习惯之後反而不喜欢外面的 06/15 21:21
53F：→ zvezda: 香精其实也有分等级 劣质的常会有恶心的化学感 06/15 21:55
54F：→ zvezda: 高级一点的就不会那麽糟 但价格也就一分钱一分货 06/15 21:55
55F：推 amoroe13: 吃惯自己做的面包之後，闻到外面卖的我会头痛欸orz，连 06/15 22:16
56F：→ amoroe13: 有过度浓香的香氛或日用品都会让我不舒服 06/15 22:16
57F：→ eaeao: 打算买酥油，有便宜分装但来路成份不明的，也有完整包装超 06/15 23:14
58F：→ eaeao: 大桶贵的。。 06/15 23:14
59F：→ eaeao: 打算自己做了 06/15 23:24
60F：→ eaeao: 更正，自己做无水奶油 06/16 00:03
61F：推 otolith: 烘培店闻香精後,已没自信分真假.自做才实在 06/16 13:45
62F：→ janisyu: 我反而觉得自己做久了，可以分辨外面卖的哪些是真材实料 06/16 14:12
63F：→ janisyu: 哪些是香精的味道，自己做用好的材料，我觉得比外面卖还 06/16 14:13
64F：→ janisyu: 好吃 06/16 14:13
65F：推 marykate: 家人也曾跟我反应过我的乳酪蛋糕，没有外面的浓纯香 XD 06/16 15:50
66F：→ eaeao: 我同意，我也朝这个目标迈进，同时我也会多查怎麽处理食材 06/16 15:51
67F：→ eaeao: 让味道更好 06/16 15:51
68F：推 chefchef: 一个观念，一杯咖啡加了面粉奶油糖盐酵母水之後，还有浓 06/16 23:02
69F：→ chefchef: 厚咖啡味正常吗？就酱 06/16 23:02
70F：推 Yukirin: 如果找坨OO来加那些东西我想O味应该还是会很浓厚 06/17 12:29
71F：推 miniwin: 味精是在盛盘前五分钟才加，而且只要一点点就有效果。 06/17 20:46
72F：→ miniwin: 味精没有那麽可怕，可以查一下资料了解，就像嫩精也不可 06/17 20:46
73F：→ miniwin: 怕，嫩精也只是酵素。 06/17 20:46
74F：→ eaeao: 我吃到味精跟鱼露手脚会发软无力 06/18 08:20
75F：推 tgsasuke: 把牛奶换成橘子水就会有外面蛋糕的香味,本来不知道有这 06/18 10:23
76F：→ tgsasuke: 种材料(因为一般食谱很少用这个),因缘际会用了以後吓一 06/18 10:23
77F：→ tgsasuke: 跳OAO 06/18 10:23
78F：→ tgsasuke: 不过那种都是香料，还是用牛奶好 06/18 10:24
79F：推 jeffangels: 抹茶的品牌味道差异会很大喔，我用日本小山园抹茶粉， 06/19 12:08
80F：→ jeffangels: 台湾买到的抹茶多半是绿茶制成的，或是有添加其他淀 06/19 12:08
81F：→ jeffangels: 粉质和色素。柠檬类的蛋糕，黄柠檬的味道比绿莱姆的 06/19 12:08
82F：→ jeffangels: 味道差异很大，要增加柠檬的香气可以吧柠檬皮刨下来和 06/19 12:08
83F：→ jeffangels: 砂糖搓揉过再静置一小段时间，让糖去吸收柠檬皮的味道 06/19 12:08
84F：→ jeffangels: 。 06/19 12:08