作者lixiaopei72 (pei yin)
看板baking
標題[問題] 各位武林高手我又來了
時間Sun Jun 12 11:43:17 2016
各位武林高手我來了！白手起家媽又有問題了
一樣是蛋白霜今天有拍照片
http://i.imgur.com/JdbIBv1.jpg
http://i.imgur.com/ECQhiBc.jpg
http://i.imgur.com/vJQQsFC.jpg
問題來了：請問我這樣蛋白霜可以嗎？
因為還是看得到氣泡的感覺
今天蛋糕有蓬起來但又消下去
表面龜裂了！
http://i.imgur.com/WIvusKt.jpg
這是食譜、我是做6寸
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1F：推 chisestar: 想問你打蛋白的速度跟糖的加法…?
您好：我第一次加糖是看到有泡就加
第二次
http://i.imgur.com/6XIs4N6.jpg
第三次
http://i.imgur.com/6B6OIJX.jpg
06/12 11:56
2F：推 amoroe13: 戚風會裂正常，表面劃刀就可以裂的比較漂亮，出爐又消也06/12 12:03
3F：→ amoroe13: 可能沒烤透
我的蛋糕是在烤過程消風的
06/12 12:03
4F：→ amoroe13: 蛋白加少許檸檬汁會穩定一點06/12 12:04
※ 編輯: lixiaopei72 (36.237.197.72), 06/12/2016 12:14:08
5F：→ lixiaopei72: 我是原po有加檸檬喲06/12 12:15
6F：→ lixiaopei72: 那這樣我做的蛋白霜可以嗎？06/12 12:16
7F：推 supermasuman: 表面汽泡看起來有點大，需要再打細緻一點！06/12 12:18
8F：推 supermasuman: 鍋上邊邊的蛋白可以刮進去一起打發避免浪費！06/12 12:20
9F：推 mainori: 感覺蛋白霜有些粗糙，是用最高速打嗎？
是的
06/12 12:26
10F：推 felicia828: 我也覺得有點粗誒@@06/12 12:28
了解
11F：推 xSAUCEx: 不夠細 想請問你用的糖 用二砂跟細砂細緻度有差喔
請問要哪種糖比較好06/12 13:07
※ 編輯: lixiaopei72 (36.237.197.72), 06/12/2016 13:27:26
12F：→ lixiaopei72: 所以要在繼續打嗎？06/12 13:32
13F：→ turtleker: 覺得糖在第二次加的時機就有點晚了06/12 13:56
14F：推 turtleker: 細砂會比較細緻,看起來發度夠了但是氣泡太粗糙不穩定06/12 14:00
15F：推 andrew006: 我用tinrry的食譜做得很好耶！06/12 14:44
16F：→ andrew006: 你有在做蛋黃糊之後檢查蛋白霜的狀況嗎？ 06/12 14:45
17F：推 cata: 戚風烤的過程會蓬到最高然後慢慢消風 才會到達食譜指示的出06/12 14:46
18F：→ cata: 爐時間 但因為每台烤箱個性不一 所以最適合的溫度、時間要微06/12 14:47
19F：→ cata: 調 過與不及都會縮很多(蛋白打不好、拌合不好、配方平衡不好06/12 14:47
20F：→ cata: 也會啦…) 我覺得這是戚風困難之處@@ 06/12 14:47
21F：推 silversands: 你家住哪，不介意的話我可以教你，哈～
好感動 遙遠的屏東06/12 16:52
22F：推 xSAUCEx: 我覺得拌勻遠比消泡重要 06/12 18:26
※ 編輯: lixiaopei72 (36.237.197.72), 06/12/2016 18:33:19
23F：推 imruofan: 我也覺得蛋白霜看起來有點粗糙，打到一段落都要記得把 06/12 21:43
24F：→ imruofan: 盆壁上的也刮下來打勻，還有打到後面改用中速打，另外06/12 21:43
25F：→ imruofan: 砂糖要分多次加入。我用過Tinrry的配方也蠻成功的耶！06/12 21:43
26F：推 silversands: 哈，真的好遠，你下次什麼時候要做？加我line好了，06/12 22:04
27F：→ silversands: 視訊看比較好說，我住台北= =
好感動！真的方便加line嗎？06/12 22:04
※ 編輯: lixiaopei72 (36.237.197.72), 06/12/2016 22:17:05
28F：推 silversands: 我已私訊帳號給你唷，有需要再加我吧！ 06/15 08:46
29F：推 CCRsexy5566: 很明顯攪拌機速度太快，你用中速打全程可改善 06/15 19:16