作者lixiaopei72 (pei yin)
看板baking
标题[问题] 各位武林高手我又来了
时间Sun Jun 12 11:43:17 2016
各位武林高手我来了！白手起家妈又有问题了
一样是蛋白霜今天有拍照片
http://i.imgur.com/JdbIBv1.jpg
http://i.imgur.com/ECQhiBc.jpg
http://i.imgur.com/vJQQsFC.jpg
问题来了：请问我这样蛋白霜可以吗？
因为还是看得到气泡的感觉
今天蛋糕有蓬起来但又消下去
表面龟裂了！
http://i.imgur.com/WIvusKt.jpg
这是食谱、我是做6寸
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1F：推 chisestar: 想问你打蛋白的速度跟糖的加法…?
您好：我第一次加糖是看到有泡就加
第二次
http://i.imgur.com/6XIs4N6.jpg
第三次
http://i.imgur.com/6B6OIJX.jpg
06/12 11:56
2F：推 amoroe13: 戚风会裂正常，表面划刀就可以裂的比较漂亮，出炉又消也06/12 12:03
3F：→ amoroe13: 可能没烤透
我的蛋糕是在烤过程消风的
06/12 12:03
4F：→ amoroe13: 蛋白加少许柠檬汁会稳定一点06/12 12:04
※ 编辑: lixiaopei72 (36.237.197.72), 06/12/2016 12:14:08
5F：→ lixiaopei72: 我是原po有加柠檬哟06/12 12:15
6F：→ lixiaopei72: 那这样我做的蛋白霜可以吗？06/12 12:16
7F：推 supermasuman: 表面汽泡看起来有点大，需要再打细致一点！06/12 12:18
8F：推 supermasuman: 锅上边边的蛋白可以刮进去一起打发避免浪费！06/12 12:20
9F：推 mainori: 感觉蛋白霜有些粗糙，是用最高速打吗？
是的
06/12 12:26
10F：推 felicia828: 我也觉得有点粗诶@@06/12 12:28
了解
11F：推 xSAUCEx: 不够细 想请问你用的糖 用二砂跟细砂细致度有差喔
请问要哪种糖比较好06/12 13:07
※ 编辑: lixiaopei72 (36.237.197.72), 06/12/2016 13:27:26
12F：→ lixiaopei72: 所以要在继续打吗？06/12 13:32
13F：→ turtleker: 觉得糖在第二次加的时机就有点晚了06/12 13:56
14F：推 turtleker: 细砂会比较细致,看起来发度够了但是气泡太粗糙不稳定06/12 14:00
15F：推 andrew006: 我用tinrry的食谱做得很好耶！06/12 14:44
16F：→ andrew006: 你有在做蛋黄糊之後检查蛋白霜的状况吗？ 06/12 14:45
17F：推 cata: 戚风烤的过程会蓬到最高然後慢慢消风 才会到达食谱指示的出06/12 14:46
18F：→ cata: 炉时间 但因为每台烤箱个性不一 所以最适合的温度、时间要微06/12 14:47
19F：→ cata: 调 过与不及都会缩很多(蛋白打不好、拌合不好、配方平衡不好06/12 14:47
20F：→ cata: 也会啦…) 我觉得这是戚风困难之处@@ 06/12 14:47
21F：推 silversands: 你家住哪，不介意的话我可以教你，哈～
好感动 遥远的屏东06/12 16:52
22F：推 xSAUCEx: 我觉得拌匀远比消泡重要 06/12 18:26
※ 编辑: lixiaopei72 (36.237.197.72), 06/12/2016 18:33:19
23F：推 imruofan: 我也觉得蛋白霜看起来有点粗糙，打到一段落都要记得把 06/12 21:43
24F：→ imruofan: 盆壁上的也刮下来打匀，还有打到後面改用中速打，另外06/12 21:43
25F：→ imruofan: 砂糖要分多次加入。我用过Tinrry的配方也蛮成功的耶！06/12 21:43
26F：推 silversands: 哈，真的好远，你下次什麽时候要做？加我line好了，06/12 22:04
27F：→ silversands: 视讯看比较好说，我住台北= =
好感动！真的方便加line吗？06/12 22:04
※ 编辑: lixiaopei72 (36.237.197.72), 06/12/2016 22:17:05
28F：推 silversands: 我已私讯帐号给你唷，有需要再加我吧！ 06/15 08:46
29F：推 CCRsexy5566: 很明显搅拌机速度太快，你用中速打全程可改善 06/15 19:16