作者lixiaopei72 (pei yin)
看板baking
標題[問題] 請大家可以回答我老掉牙問題嗎
時間Sat Jun 11 20:55:44 2016
各位烘培界的武林高手大家好：
先自我介紹，我是一個白手（新手）起家想為女兒周歲生日做蛋糕的新手媽。
最近有試做蛋糕、第一是因為蛋白霜沾到蛋黃打發不起來......（這要認命）
第二次小心翼翼的將蛋黃蛋白分好，也確定蛋白的鍋具和打蛋器完全沒問題！
但是就是發不起來
我自己覺得問題是我蛋白2顆、打發鍋具有點大，我不知道是不是這個問題
我的烤膜是8寸的料打完放進烤膜很少！（失敗蛋白霜）我還需要再買一個小一點的嗎？
蛋糕烤完...好薄的厚度呀......！學烘培好難！
而且之前做餅乾好乾餅乾表面也有些乾裂！
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1F：推 ruby40861: 妳用手打嗎 用電動打蛋器比較快 糖不要一開始全加下去06/11 21:19
→ ruby40861: 糖可以穩定打發的蛋白 但也會延緩打發
全打發需要多久時間呢
06/11 21:20
2F：推 sammy830916: 有任何一滴水或油也不能喔！看看器具上是否有水或油06/11 21:22
3F：推 cata: 大大要不要po出配方步驟？如果是戚風 兩顆蛋做八吋好像太少06/11 21:33
4F：→ cata: ？ 印象記得
低粉55
優格35
蛋2
糖20
油15
06/11 21:33
5F：推 mainori: 8吋大概要5顆蛋，2顆蛋的食譜份量過少了06/11 21:34
6F：推 imruofan: 要不要寫出妳找到的配方？如果是用六吋的話，放大到八吋06/11 21:43
7F：→ imruofan: 模，材料要兩倍喔，兩顆蛋烤八吋模的確太少了06/11 21:43
8F：推 meisterhaft: 傾斜鍋子,讓最起初打蛋白時部分攪拌頭前端能有至少06/11 21:47
9F：推 janisyu: 8吋要5個蛋，2個做出來會很矮正常06/11 21:48
10F：→ meisterhaft: 有1.5CM浸在蛋白裡 2顆蛋用6吋模就行了06/11 21:48
※ 編輯: lixiaopei72 (36.237.197.72), 06/11/2016 21:52:13
11F：→ lixiaopei72: 我是原po大家好熱心！我都要哭了，我在試做看看06/11 21:53
※ 編輯: lixiaopei72 (36.237.197.72), 06/11/2016 22:08:26
12F：→ show1104: 若急著成功 不如徵一個會的在旁幫你 但此版不知能徵否.. 06/11 22:24
13F：推 EFPTT: 這版有板主跟沒板主一樣! 06/11 22:35
14F：→ skytolove: 6吋2顆蛋也沒很高哦 要做戚風的話 記得不 06/11 22:42
15F：→ skytolove: 要買不沾模 06/11 22:42
16F：推 hangten777: 盆子太大 蛋白少的話 有可能容易打不進空氣難打發 06/12 03:39
17F：→ hangten777: 稍微傾斜盆子比較容易打 另外盆子有水其實是沒關係的 06/12 03:39
18F：→ hangten777: 蛋白本身就是個88%水份的東西 不要有油脂就好了 06/12 03:40