作者lixiaopei72 (pei yin)
看板baking
标题[问题] 请大家可以回答我老掉牙问题吗
时间Sat Jun 11 20:55:44 2016
各位烘培界的武林高手大家好：
先自我介绍，我是一个白手（新手）起家想为女儿周岁生日做蛋糕的新手妈。
最近有试做蛋糕、第一是因为蛋白霜沾到蛋黄打发不起来......（这要认命）
第二次小心翼翼的将蛋黄蛋白分好，也确定蛋白的锅具和打蛋器完全没问题！
但是就是发不起来
我自己觉得问题是我蛋白2颗、打发锅具有点大，我不知道是不是这个问题
我的烤膜是8寸的料打完放进烤膜很少！（失败蛋白霜）我还需要再买一个小一点的吗？
蛋糕烤完...好薄的厚度呀......！学烘培好难！
而且之前做饼乾好乾饼乾表面也有些乾裂！
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1F：推 ruby40861: 你用手打吗 用电动打蛋器比较快 糖不要一开始全加下去06/11 21:19
→ ruby40861: 糖可以稳定打发的蛋白 但也会延缓打发
全打发需要多久时间呢
06/11 21:20
2F：推 sammy830916: 有任何一滴水或油也不能喔！看看器具上是否有水或油06/11 21:22
3F：推 cata: 大大要不要po出配方步骤？如果是戚风 两颗蛋做八寸好像太少06/11 21:33
4F：→ cata: ？ 印象记得
低粉55
优格35
蛋2
糖20
油15
06/11 21:33
5F：推 mainori: 8寸大概要5颗蛋，2颗蛋的食谱份量过少了06/11 21:34
6F：推 imruofan: 要不要写出你找到的配方？如果是用六寸的话，放大到八寸06/11 21:43
7F：→ imruofan: 模，材料要两倍喔，两颗蛋烤八寸模的确太少了06/11 21:43
8F：推 meisterhaft: 倾斜锅子,让最起初打蛋白时部分搅拌头前端能有至少06/11 21:47
9F：推 janisyu: 8寸要5个蛋，2个做出来会很矮正常06/11 21:48
10F：→ meisterhaft: 有1.5CM浸在蛋白里 2颗蛋用6寸模就行了06/11 21:48
※ 编辑: lixiaopei72 (36.237.197.72), 06/11/2016 21:52:13
11F：→ lixiaopei72: 我是原po大家好热心！我都要哭了，我在试做看看06/11 21:53
※ 编辑: lixiaopei72 (36.237.197.72), 06/11/2016 22:08:26
12F：→ show1104: 若急着成功 不如徵一个会的在旁帮你 但此版不知能徵否.. 06/11 22:24
13F：推 EFPTT: 这版有板主跟没板主一样! 06/11 22:35
14F：→ skytolove: 6寸2颗蛋也没很高哦 要做戚风的话 记得不 06/11 22:42
15F：→ skytolove: 要买不沾模 06/11 22:42
16F：推 hangten777: 盆子太大 蛋白少的话 有可能容易打不进空气难打发 06/12 03:39
17F：→ hangten777: 稍微倾斜盆子比较容易打 另外盆子有水其实是没关系的 06/12 03:39
18F：→ hangten777: 蛋白本身就是个88%水份的东西 不要有油脂就好了 06/12 03:40