作者superpink220 (YOYO)
看板baking
標題[問題] 生乳酪蛋糕定形
時間Fri Jun 10 14:45:27 2016
我是蛋糕新手
昨天做了一個6吋大理石生乳酪蛋糕
參考食譜：
http://goo.gl/rEaiAq
其實是照著上面做的
但比例我有自己重算過
------材料如下-------
蛋糕體：
奶油乳酪 250g
鮮奶油 200ml
砂糖 38g
巧克力 110g
masala酒 1大匙 （之前做提拉米蘇還剩好多所以用這個）
吉利丁 2片
餅乾底：
消化餅乾 100g
奶油 40g
-------------製作過程----------------
*餅乾底：
餅乾打碎和融化奶油拌合後壓入模，壓平後放冰箱備用。
*蛋糕體：
1.巧克力融化加酒備用。
2.吉利丁泡冰水軟化後，瀝乾隔水融化備用。
3.奶油乳酪隔水攪拌至軟化後，加入砂糖拌勻，加入鮮奶油和吉利丁拌勻。
4.舀2湯匙出來（舀湯的湯匙）與巧克力拌合。
5.將白色部分的乳酪和巧克力的乳酪倒入模中，再攪拌幾下畫出大理石紋放進冰箱冰一晚
。
http://i.imgur.com/XeDObqH.jpg
http://i.imgur.com/n9t2MGZ.jpg
--------------問題------------
1.蛋糕中有好多小氣孔請問該怎麼解決？
2.蛋糕的膠感好重我不喜歡，可否有其他讓蛋糕凝固但又沒有膠感的替代方案呢ˊ？
3.好想做出像costco賣的乳酪蛋糕啊～～～～～
請各位教教小的，感恩大德>_<
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.34.42.115
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1465541129.A.49B.html
1F：推 ja11s4o1n7: 鮮奶油打到6~7分發再拌入，口感會蓬鬆一些06/10 14:49
好的！感謝建議
※ 編輯: superpink220 (1.34.210.92), 06/10/2016 16:40:23
2F：→ yuwenchen: 我做過一個免烤Oreo的，它是100g cream cheese加上250m06/10 22:43
3F：→ yuwenchen: l打發鮮奶油，你可以參考這個比例06/10 22:43
4F：→ yuwenchen: 不過跟烤過的相比還是比較軟，但要吃之前可以冷凍一下06/10 22:44
5F：→ yuwenchen: ，口感很棒，像冰淇淋06/10 22:44
6F：推 imruofan: 同意樓上，稍微打發鮮奶油，口感會柔軟一點，其實兩片吉06/10 22:45
7F：→ imruofan: 利丁差不多了，不要減少了06/10 22:45
8F：推 janisyu: 不喜歡吉利丁的口感可以做烤的乳酪蛋糕，用蛋去凝結06/11 21:49
9F：推 sks22330: 有氣孔 都弄好後 攪拌盆離桌面20公分摔一摔 可以摔個兩06/11 23:45
10F：→ sks22330: 三次06/11 23:45
謝謝各位的回應，下次做會試試看，再來告訴大家結果:)
※ 編輯: superpink220 (42.73.110.114), 06/12/2016 10:19:25