作者superpink220 (YOYO)
看板baking
标题[问题] 生乳酪蛋糕定形
时间Fri Jun 10 14:45:27 2016
我是蛋糕新手
昨天做了一个6寸大理石生乳酪蛋糕
参考食谱：
http://goo.gl/rEaiAq
其实是照着上面做的
但比例我有自己重算过
------材料如下-------
蛋糕体：
奶油乳酪 250g
鲜奶油 200ml
砂糖 38g
巧克力 110g
masala酒 1大匙 （之前做提拉米苏还剩好多所以用这个）
吉利丁 2片
饼乾底：
消化饼乾 100g
奶油 40g
-------------制作过程----------------
*饼乾底：
饼乾打碎和融化奶油拌合後压入模，压平後放冰箱备用。
*蛋糕体：
1.巧克力融化加酒备用。
2.吉利丁泡冰水软化後，沥乾隔水融化备用。
3.奶油乳酪隔水搅拌至软化後，加入砂糖拌匀，加入鲜奶油和吉利丁拌匀。
4.舀2汤匙出来（舀汤的汤匙）与巧克力拌合。
5.将白色部分的乳酪和巧克力的乳酪倒入模中，再搅拌几下画出大理石纹放进冰箱冰一晚
。
http://i.imgur.com/XeDObqH.jpg
http://i.imgur.com/n9t2MGZ.jpg
--------------问题------------
1.蛋糕中有好多小气孔请问该怎麽解决？
2.蛋糕的胶感好重我不喜欢，可否有其他让蛋糕凝固但又没有胶感的替代方案呢ˊ？
3.好想做出像costco卖的乳酪蛋糕啊～～～～～
请各位教教小的，感恩大德>_<
--
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1F：推 ja11s4o1n7: 鲜奶油打到6~7分发再拌入，口感会蓬松一些06/10 14:49
好的！感谢建议
※ 编辑: superpink220 (1.34.210.92), 06/10/2016 16:40:23
2F：→ yuwenchen: 我做过一个免烤Oreo的，它是100g cream cheese加上250m06/10 22:43
3F：→ yuwenchen: l打发鲜奶油，你可以参考这个比例06/10 22:43
4F：→ yuwenchen: 不过跟烤过的相比还是比较软，但要吃之前可以冷冻一下06/10 22:44
5F：→ yuwenchen: ，口感很棒，像冰淇淋06/10 22:44
6F：推 imruofan: 同意楼上，稍微打发鲜奶油，口感会柔软一点，其实两片吉06/10 22:45
7F：→ imruofan: 利丁差不多了，不要减少了06/10 22:45
8F：推 janisyu: 不喜欢吉利丁的口感可以做烤的乳酪蛋糕，用蛋去凝结06/11 21:49
9F：推 sks22330: 有气孔 都弄好後 搅拌盆离桌面20公分摔一摔 可以摔个两06/11 23:45
10F：→ sks22330: 三次06/11 23:45
谢谢各位的回应，下次做会试试看，再来告诉大家结果:)
※ 编辑: superpink220 (42.73.110.114), 06/12/2016 10:19:25