作者rainft (.........)
看板baking
標題[麵包] 國際牌麵包機打麵糰疑問
時間Thu Jun 9 17:35:06 2016
請問各位經驗豐富的版友
在下使用國際牌BMT1000T打麵糰
但是都會偏濕黏、無法形成薄膜
使用模式20
請問有什麼方法可以改善呢？
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1F：推 kubturub: 試試看減少水量 06/09 17:50
2F：推 hotman20428: 減水量+1 照食譜我也是偏濕 跟麵粉也是有關係 06/09 17:52
3F：→ rainft: 我是用上課老師的配方，上課用攪拌機打出來很ok，那如果 06/09 18:03
4F：→ rainft: 減少水量建議少多少呢？ 06/09 18:03
5F：→ neveneve: 留10%水份慢慢視狀況加 06/09 18:10
6F：推 fcz973: 如果配方比例沒問題，問題可能出在溫度，蓋著打很容易過熱 06/09 20:10
7F：推 jpcc: 溫度問題，我後來都先把內鍋和麵粉一起放冰箱 06/09 23:29
8F：→ chiaolin: 水加65%左右 基本不會太濕...夏天不要蓋著打 06/10 01:26